貴州人的夜市里既少不了辣，也少不了酸，還帶著蘸水

　　秀麗古樸、氣候宜人、風(fēng)景如畫的貴州，以多彩而著稱。貴州小吃極富特色、多彩，尤以“辣香”著稱，琳瑯滿目的小吃不僅色澤艷麗，而且造型優(yōu)美。如果您來到貴陽，隨處都能品嘗到地道且讓人流連忘返的黔味佳肴。

　　貴州的特色小吃，過去深藏在大山里，隨著旅游業(yè)的興起，越來越被來訪者認(rèn)可。貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成，辣香是貴州菜的主要特點(diǎn)。著名菜式大多與辣椒密切相關(guān)，都需要用辣椒來調(diào)味。根據(jù)辣味區(qū)分，可分為油辣、胡辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列。除了辣味，貴州菜肴還特別講究蘸水，在貴州餐廳中，流傳著“只要蘸水做好了，餐廳經(jīng)營就成功了一半”的說法。

　　貴陽出名的夜市有好幾處，都被九大人氣小吃所“統(tǒng)治”。

　　腸旺面當(dāng)仁不讓。“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥，是用豬大腸、豬血旺為佐料的一種雞蛋面條。據(jù)了解，腸旺面始于晚清，迄今已有100多年的歷史。面條脆細(xì)爽口，腸味美，肉臊香脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不膩，湯鮮味美，回味悠長。

　　戀愛豆腐果因?yàn)楸还谏侠寺拿?，所以頗受當(dāng)?shù)厝撕吐眯姓叩暮駩邸＿@種小吃是將特制的豆腐劃切成小方塊，加入適量食用堿水腌制后放在文火上焙煎，待到外面焦黃時(shí)，里面的豆腐則香嫩爽口。

　　貴陽的絲娃娃也堪稱一絕！貴州方言中，絲娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相傳一農(nóng)婦拾回?zé)o名女嬰后，因家貧如洗，鄉(xiāng)民將家中所余食物送給女孩，農(nóng)婦將之切絲，裹以面皮，灌以調(diào)料，讓女孩食之。因其狀若襁褓，故稱“絲娃娃”?！敖z娃娃”諧音不好聽，但造型和口感卻是沒得說，用一塊薄如蟬翼的面包，將紅蘿卜絲、酸包蘿卜絲、青瓜、折耳根、酸豆芽、蕨菜、萵筍絲、炒花生、黃豆等一起卷起來，不僅色相誘人，那份清新鮮脆更是讓人心生憐惜。

　　糕耙稀飯，是最能讓貴州人喚起童年記憶的小吃?？吹脚悍酆透獍覕嚨揭黄?，放上花生碎、瓜子仁，再有紅糖和無法抵制的玫瑰糖，這樣的味道就是“赤裸裸的勾引”。每次來客人，我必推薦讓朋友嘗嘗它。

　　玫瑰冰粉，貴陽人說這是曾經(jīng)夏天的記憶。如今，不管春夏秋冬，貴陽的大街小巷都能看到它的身影，由玫瑰糖和手搓的冰粉制成。晚上，辛苦了一天的你出來散步，走熱了身體，坐下來吃兩串燒烤，品嘗一杯玫瑰冰粉，會(huì)使你全身感到清爽。

　　在貴陽的文昌閣、白沙巷、興關(guān)路、大西門，還能找到貴陽最經(jīng)典的鐵簽烤肉。不過現(xiàn)在很多地方換成了竹簽烤肉，有醬爆香味、麻辣香味，還要有辣椒水蘸著吃，比不上川味那種麻，沒有新疆孜然味的怵，它是貴陽特有的辣香味。

　　洋芋粑粑，與其說是貴陽女孩最愛的食品，不如說是任誰看著聞著就想吃的特色小食。將蒸熟的土豆泥，涼卻后，用手團(tuán)成圓圓的餅，這種土豆餅就是洋芋粑粑，外面煎的金黃，蘸著干香的辣椒面，配有花椒、鹽等調(diào)配。一入口就會(huì)香辣到你胃液里，饞著你的嘴。

　　素春卷也是貴陽的一大特色。其他地方的春卷里面所包的東西一般都有肉餡，是屬于帶油葷的食品，包好的春卷要油煎或油炸后才能食用。而貴陽的春卷包的是素菜，包好即食，成為了貴州的一種夏季美食，既是休閑小吃又可當(dāng)作午餐、宵夜。

　　貴陽春卷在食時(shí)先在米卷粉皮上依次刷上甜面醬、辣椒醬、西紅柿醬，然后放上涼面、酸蘿卜丁、折耳根段、萵筍絲、綠豆芽，再加上油炸黃豆，放上醬油、醋、味精、香油、花椒油，其味道辣咸酸鮮，脆香爽口。

　　要說貴州小吃名氣最大的，當(dāng)屬花溪牛肉粉。這道名小吃如同蘭州拉面的功能，特別是冬天，一大早起來，吃一碗肉香四溢、還冒著熱氣的牛肉粉，出一身汗，頓時(shí)精神奕奕。

　　牛肉粉在貴州家喻戶曉。在貴陽，粉的種類繁多，有清湯牛肉粉、紅燒牛肉粉、黃燜牛肉粉，遵義的蝦子羊肉粉，甚至還有酸湯砂鍋牛肉粉，不過，萬變不離其宗，一碗上品牛肉粉的精髓，就在于那一碗湯。粉都是一樣的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好壞來，就要靠那鍋牛肉湯了。湯鮮，粉就鮮；湯濃，粉就香。

　　其實(shí)，黔味佳肴遠(yuǎn)不止這幾樣。不過，貴州人的夜市里既少不了辣，也少不了酸。這一方面與貴州的地理環(huán)境有關(guān)，山高霧大，酸辣味更適宜人胃口。當(dāng)?shù)赜小叭觳怀运幔呗反蜍f躥（趔趄）”的民謠，在貴州，幾乎每家都腌制酸菜、制作酸湯。

　　在黔味菜肴中，蘸水也是特色。蘸水調(diào)料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，不同的制作方法，使蘸水調(diào)料的口感也不盡相同，這里面很有門道。

　　形形色色貴州菜，正是貴陽的夜晚最熱鬧的一景。來貴陽，別錯(cuò)過了酸辣的特色小吃。