進(jìn)入2015年以來，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)效果不斷顯現(xiàn)，餐飲市場(chǎng)一直保持較高速度發(fā)展。再加上即將到來的中秋節(jié)、“十一”黃金周等節(jié)假日對(duì)餐飲消費(fèi)的促進(jìn)作用，餐飲業(yè)全年突破3萬億基本無懸念。這是中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明9月18日在北京舉行的第十六屆中國美食節(jié)新聞通氣會(huì)上透露的消息。

　　韓明透露，8月份，全國餐飲市場(chǎng)繼續(xù)強(qiáng)勢(shì)上揚(yáng)，餐飲收入達(dá)2752億元，同比增長(zhǎng)12.4%，比去年同期加快4個(gè)百分點(diǎn)；限額以上單位餐飲收入741億元，同比增長(zhǎng)8.9%，比上年同期大幅加快9.8個(gè)百分點(diǎn)，兩者加快幅度均為今年以來最大值。餐飲市場(chǎng)繼續(xù)以高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅1.6個(gè)百分點(diǎn)的速度發(fā)展。

　　韓明分析認(rèn)為，餐飲業(yè)之所以能在經(jīng)濟(jì)增速下行的背景下取得較快幅度增長(zhǎng)，主要原因是餐飲業(yè)及早發(fā)現(xiàn)了自己的問題，能及時(shí)按照經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新常態(tài)來調(diào)整餐飲的定位，餐飲業(yè)回歸了為人服務(wù)的正常功能。

　　據(jù)韓明介紹，今年餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出四大特征：首先，大眾化餐飲消費(fèi)占主體。但大眾餐飲在消費(fèi)人群最集中、消費(fèi)時(shí)間最集中兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上還沒有很好地解決大眾化餐飲從品質(zhì)、口味到食品安全等一系列問題。如果品質(zhì)進(jìn)一步提升，大眾化餐飲還有上升的空間。其次，餐飲行業(yè)雖然是傳統(tǒng)服務(wù)產(chǎn)業(yè)，但企業(yè)經(jīng)營(yíng)不落后，能使用的現(xiàn)代化工具、現(xiàn)代化思路和理念都使用了?，F(xiàn)在“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”概念在餐飲行業(yè)被廣泛接受和充分體現(xiàn)。再次，餐飲企業(yè)內(nèi)部組織形式發(fā)生很大變化。全國300萬家餐飲企業(yè)中，已不是國有企業(yè)一統(tǒng)天下了，民營(yíng)企業(yè)占了很大比重，而且國有企業(yè)中，也允許管理人員持股和一定比例的民營(yíng)成分存在。民營(yíng)餐飲企業(yè)雖然有很多是家庭企業(yè)，但現(xiàn)在都按現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)作。餐飲企業(yè)上市意愿強(qiáng)烈，一些上市失敗的企業(yè)代表不了整個(gè)餐飲行業(yè)。同時(shí)，社會(huì)資本看好餐飲酒店行業(yè)，很多風(fēng)險(xiǎn)投資已聚焦到餐飲行業(yè)。另外，餐飲企業(yè)實(shí)施品牌多元化戰(zhàn)略，很多企業(yè)有正餐的品牌、快餐的品牌、小吃品牌和火鍋品牌。企業(yè)實(shí)施多品牌戰(zhàn)略有效防止了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。