土豆，學(xué)名馬鈴薯，是世界第四大糧食作物。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2013年世界馬鈴薯總產(chǎn)出3.76億噸。隨著近年我國馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的確立，2014年我國馬鈴薯種植面積達557萬公頃，鮮薯產(chǎn)量9500多萬噸，面積和產(chǎn)量均占世界四分之一左右，我國已成為馬鈴薯生產(chǎn)和消費的第一大國。

　　馬鈴薯在中國名字很多，廣東叫“薯仔”，山西名“山藥蛋”，福建謂“荷蘭薯”……北京人稱之為“土豆”，這個名字讓人們幾乎忘記土豆并不是土生土長，而是漂洋過海的“外來戶”。

　　土豆的原產(chǎn)地，在遙遠的南美洲安第斯山區(qū)。第一批歐洲探險家們到達秘魯時，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝朔N植一種名為“papa”的地下果實，“煮熟后變得柔軟，吃起來如同炒栗子一樣，外面包著一層不太厚的皮”。這就是馬鈴薯。后來，馬鈴薯被貪婪的殖民者作為戰(zhàn)利品帶回歐洲。之后近一個世紀，馬鈴薯的用途只限于園圃栽植。

　　馬鈴薯在歐洲被廣泛認可，愛爾蘭人作出了很大貢獻。愛爾蘭島土地貧瘠，谷物小麥長得不好，馬鈴薯很快推廣開來。18世紀末，馬鈴薯已成為歐洲各國的主要作物?，F(xiàn)代科學(xué)證明，除碳水化合物外，馬鈴薯還能提供相當(dāng)多蛋白質(zhì)和維生素，而馬鈴薯的食用方法也比較簡單。

　　在中國，明代徐光啟所著《農(nóng)政全書》中記載：“土芋，一名土豆，一名黃獨，蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內(nèi)白皮黃……煮食，亦可蒸食?！睋?jù)此推算，馬鈴薯在中國種植已有400多年的歷史。我國自古以來以大米和小麥為主食，土豆通常作為配菜，因此其主產(chǎn)區(qū)相對較小，主要集中在西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。

　　如今在歐美發(fā)達國家，馬鈴薯早已作為主食食用，在人們的飲食中扮演著重要的角色。在中國，馬鈴薯的消費形式多以鮮食為主，加工利用落后于發(fā)達國家，加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備也多源自對國外相關(guān)技術(shù)設(shè)備的引進及改造。

　　2014年，中國政府發(fā)布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》，廣泛宣傳馬鈴薯的營養(yǎng)價值。馬鈴薯的藥用價值體現(xiàn)在兩個方面：一是自身的藥用價值。古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》記載，馬鈴薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。二是自身的物理性質(zhì)在醫(yī)藥方面的作用。馬鈴薯淀粉可用以制作糖衣、膠囊等，以及牙科材料、醫(yī)用手套潤滑劑等，還可作為維生素、葡萄糖等藥品原料。農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮認為，推進馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)，將馬鈴薯加工成適合中國人消費習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，科學(xué)引導(dǎo)馬鈴薯主食消費，使馬鈴薯逐漸成為居民一日三餐的選擇之一，條件已經(jīng)具備，時機已經(jīng)成熟。

　　“我國馬鈴薯加工產(chǎn)品形式主要為淀粉、全粉、油炸薯片和薯條等，產(chǎn)品種類單一、營養(yǎng)價值低，缺乏適合我國居民飲食習(xí)慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品。由于馬鈴薯富含人體所需的營養(yǎng)成分，通過對傳統(tǒng)主食內(nèi)添加一定比例的馬鈴薯加工成新型馬鈴薯主食產(chǎn)品，有望增強傳統(tǒng)主食的營養(yǎng)價值，將在很大程度上滿足人們對營養(yǎng)型主食的需要。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓告訴《經(jīng)濟日報》記者，“我們通過對馬鈴薯主食的營養(yǎng)含量和維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素及膳食纖維的含量進行了對比檢測分析，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品的營養(yǎng)價值高于小麥饅頭、面條等傳統(tǒng)主食產(chǎn)品”。

　　記者了解到，目前我國馬鈴薯主食化研發(fā)團隊開展了馬鈴薯意大利面、胡辣湯等主食產(chǎn)品的試制，完成了全粉添加對馬鈴薯面團的流變特性影響研究，初步確定了含40%馬鈴薯全粉饅頭的營養(yǎng)功效測評試驗方案，成功生產(chǎn)了55%占比的即食馬鈴薯米粉，并申報相關(guān)專利20項。在專用設(shè)備研發(fā)上，初步完成了馬鈴薯面條設(shè)備選型及功能改造方案，制造出一體化仿生搟面機樣機并開始市場推廣。

　　農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所王小虎分析認為，我國未來馬鈴薯主食加工潛力主要有兩大部分，一是現(xiàn)有馬鈴薯主食原料或半成品加工的潛力，目前我國馬鈴薯淀粉、全粉(包括熟粉和生粉)、薯片、冷凍薯條等生產(chǎn)能力分別約達到年產(chǎn)50萬噸、15萬噸、30萬噸和17萬噸，已具備一定的加工基礎(chǔ)。隨著馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化的推進，從主食產(chǎn)品消費需求推算，預(yù)計我國馬鈴薯全粉年生產(chǎn)能力可達1000萬噸以上；二是主食產(chǎn)品加工潛力，與小麥面粉復(fù)配、稻米及其米粉復(fù)配的馬鈴薯主食產(chǎn)品年加工能力預(yù)計可達2000萬噸左右；地域特色型及休閑功能型產(chǎn)品年加工能力預(yù)期可達800萬噸左右。