胡繼承

　　核心提示

　　貴州茶產(chǎn)業(yè)在全國(guó)創(chuàng)造了一系列奇跡，成為中國(guó)綠茶原料中心和加工中心。但是，我們的優(yōu)質(zhì)茶在來(lái)到消費(fèi)者面前的最后一公尺距離時(shí)，卻存在著一個(gè)問(wèn)題:陳舊觀念使我們的沖泡技藝存在缺陷，不能充分展示貴州茶的優(yōu)良品質(zhì)。也就是說(shuō)，貴州沖泡亟待改進(jìn)。我們已經(jīng)創(chuàng)造了貴州原料、貴州制造，我們還應(yīng)該探索出科學(xué)合理的“貴州沖泡”，通過(guò)沖泡技術(shù)把貴州茶葉推薦給世界。

　　貴州茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了全國(guó)奇跡

　　貴州茶產(chǎn)業(yè)在全國(guó)創(chuàng)造了一系列奇跡。僅用9年時(shí)間，發(fā)展成為中國(guó)綠茶原料中心和加工中心。茶園面積從當(dāng)初的102萬(wàn)畝增加到2014年底的662萬(wàn)畝，已經(jīng)連續(xù)兩年成為全國(guó)茶園面積第一，創(chuàng)造了中國(guó)茶葉種植歷史上的貴州奇跡。全省注冊(cè)的茶葉加工企業(yè)及合作社從當(dāng)初的600多家到現(xiàn)在的近3000家，而且它們的機(jī)械化、清潔化、現(xiàn)代化水平也很高，我在和很多國(guó)內(nèi)專(zhuān)家、教授、大企業(yè)家交流時(shí)，他們都認(rèn)為貴州茶葉加工廠的機(jī)械化、清潔化、自動(dòng)化、現(xiàn)代化水平全國(guó)領(lǐng)先。

　　貴州為貴州10個(gè)茶葉品牌制定了27項(xiàng)省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，把標(biāo)準(zhǔn)的確定作為打造貴州制造、貴州品牌的核心內(nèi)容，提出了最終實(shí)現(xiàn)拼配數(shù)據(jù)化的方向。由此創(chuàng)造了中國(guó)茶葉走向標(biāo)準(zhǔn)化的全新路徑，這是改變中國(guó)茶葉業(yè)態(tài)的重大舉措。

　　摒棄玄乎的茶文化 走向茶葉標(biāo)準(zhǔn)化

　　目前在中國(guó)所有重要的農(nóng)產(chǎn)品中，茶產(chǎn)業(yè)是唯一沒(méi)有按照產(chǎn)業(yè)化來(lái)升級(jí)的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，這是非常不正常的。我認(rèn)為其主要原因是，中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)缺乏透明化，我們?cè)谥v茶葉的時(shí)候，除了講究芽、葉、形外，還有附加上很多“文化”的東西。比如泡茶，會(huì)告訴你，泡一道茶，要幾十道工序，有無(wú)數(shù)的講究，你會(huì)泡茶嗎?你會(huì)喝茶嗎?一些玄而又玄的東西，把我們年輕的消費(fèi)者基本都排斥了。

　　因?yàn)檫@種玄乎的所謂“茶文化”，促使我們現(xiàn)在很多茶店、茶莊、茶館在經(jīng)營(yíng)茶葉時(shí)，那氛圍就像傳銷(xiāo)，100元一斤的茶葉，他要賣(mài)500元，1000元的要賣(mài)幾千，還有的把茶葉作為收藏品、金融衍生品的等等。進(jìn)茶館，一泡茶動(dòng)輒幾百上千元，這是極不正常的，這是中國(guó)茶界的忽悠、亂象。

　　因此，我們的茶文化一定要摒棄這種玄乎的偽文化，要建立透明的茶文化。所以我們提出，貴州茶葉要走向標(biāo)準(zhǔn)化，要做到拼配的數(shù)據(jù)化。在這條道路上，我們?cè)趺醋?

　　我們有中國(guó)第一的茶園面積，我們一定要造就一流的專(zhuān)家、教授，一流的企業(yè)家，一流的農(nóng)民?，F(xiàn)在非常重要的任務(wù)，就是創(chuàng)造貴州的茶文化，即在貴州原料、貴州制造之外，創(chuàng)造出“貴州沖泡”，一定要?jiǎng)?chuàng)造一大批一流的茶藝師，這是我們的夢(mèng)想。成都遍地是茶館，400平米以上的茶館就有1萬(wàn)多家，貴陽(yáng)400多平方米的茶館就幾十家，這是我們的悲哀。我們茶藝師一人難求，年薪都非常高。所以必須加快培訓(xùn)步伐，加快造就大批優(yōu)秀茶藝師。

　　不要只盯著有錢(qián)人 要為大眾做放心茶

　　長(zhǎng)期以來(lái)，我們有一個(gè)錯(cuò)誤的觀念，認(rèn)為做茶的目標(biāo)就是為有錢(qián)人做高端茶。所以現(xiàn)在的中國(guó)，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)茶葉的消費(fèi)是非常高的。

　　捫心自問(wèn)一下，對(duì)于普通的喝茶人，對(duì)那些所喝茶葉價(jià)位只在一兩百或者不到一百的這些大眾消費(fèi)者，我們什么時(shí)候認(rèn)真過(guò)?我們什么時(shí)候?yàn)榇蟊娤M(fèi)者，尤其是年輕人生產(chǎn)過(guò)高性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)、安全的產(chǎn)品?沒(méi)有，從來(lái)沒(méi)有。我們習(xí)慣地把人分成三六九等，把城市分為一線、二線、三線、四線。人家說(shuō)我們是三線城市，我們就跟著別人忽悠。我們所有人都把茶葉分成高端茶、中端茶、低端茶，從來(lái)都只熱衷于為所謂的有錢(qián)人有權(quán)人生產(chǎn)、服務(wù)。

　　必須要改變這一錯(cuò)誤觀念。我們要立足最廣大的茶葉消費(fèi)人群，要為他們提供高性價(jià)比高的、符合標(biāo)準(zhǔn)的、安全的產(chǎn)品。要把高價(jià)位的、中價(jià)位的、低價(jià)位的都做成好茶，至少都是安全的茶。

　　在這個(gè)浮躁的社會(huì)當(dāng)中，喝茶能幫助人靜心，有利于健康，這是很多人都需要的，是一個(gè)很大的消費(fèi)群體。

　　因此我們要看到這個(gè)廣大的群體，要真心誠(chéng)意為他們服務(wù)，要做干凈人，做干凈茶，掙干凈錢(qián)，要讓更多人喝上優(yōu)質(zhì)安全的放心茶。我們的服務(wù)做好了，信譽(yù)做好了，我們的產(chǎn)業(yè)也就做大了。

　　80℃泡綠茶是一個(gè)很大的誤區(qū)

　　*不知從什么時(shí)候起，中國(guó)茶人形成了一種觀念，認(rèn)為沖泡綠茶要用75℃到85℃的溫水，說(shuō)是綠茶嫩，用100度的水溫會(huì)把茶燙死。這是一個(gè)很大的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。你們查閱一下從世界上第一部茶葉著作唐代陸羽《茶經(jīng)》開(kāi)始，講泡茶的水就是用煮沸。

　　我們都知道，茶葉在殺青機(jī)里面，300多度的溫度都沒(méi)被燙壞，提香的時(shí)候要100多度甚至200多度，茶葉也沒(méi)有被燙壞，為什么100℃的水溫就會(huì)把茶燙壞燙死?

　　實(shí)際是，綠茶同樣應(yīng)該用開(kāi)水沖泡，效果才最好，浙江大學(xué)龔淑英教授就專(zhuān)門(mén)做過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，證明了這一點(diǎn)，還在《茶葉科學(xué)》上面發(fā)表了文章。我們茶辦接待重要的客人時(shí)，都用滾開(kāi)的水沖泡。因?yàn)?00度水溫，香氣高揚(yáng)出得最快，內(nèi)含物質(zhì)也出得最快，最能體現(xiàn)我們貴州茶的特點(diǎn)，所謂好茶不怕開(kāi)水燙。我們的經(jīng)驗(yàn)，就是要高水溫，多投茶，快出湯，這很關(guān)鍵。當(dāng)然，茶水分離、不悶泡，是泡一杯好茶、喝一杯好茶、品一杯好茶的前提。

　　有人認(rèn)為貴州茶淡，主要原因是泡芽茶、投量少、水溫低。其實(shí)貴州茶是最不應(yīng)該淡的，因?yàn)槲覀兊牟璧乃鑫锖?，平均超過(guò)40%，是全國(guó)最高的。我們必須摒棄陳規(guī)陋習(xí)，打破投茶量不能超過(guò)3克、水溫不能超過(guò)85度的束縛，多投量，沸水泡。這是泡茶技藝的問(wèn)題，茶藝師是干什么的，就是要去研究，怎么樣把茶葉的優(yōu)點(diǎn)泡出來(lái)，讓大家都能感受到貴州茶的滋味醇厚，鮮爽明亮、回甘悠長(zhǎng)。

　　貴州茶產(chǎn)業(yè)要走出一條自己的路

　　*貴州茶產(chǎn)業(yè)的路怎么走?我想，我們除了貴州原料，貴州制造，還要有什么?還急需貴州沖泡。

　　我們的茶，走福建茶的道路，走普洱茶的道路，你能走得通嗎。福建人很有本事，前10年、20年福建茶什么樣，現(xiàn)在什么樣，變化大得很。所以，我們一定要走自己的路，借用總書(shū)記的話說(shuō)，我們要走出一條不同于東部，有別于西部其他省份的發(fā)展新路，在貴州茶葉上，我們這么多年，就堅(jiān)持走了這條路適合自己的發(fā)展新路。我衷心地希望，大家把的智慧都噴發(fā)出來(lái)，希望大家創(chuàng)新實(shí)踐、尊重科學(xué)、尊重茶藝人、尊重生命的本來(lái)面目，創(chuàng)造出更多更美好的東西。

　　“茶”字拆解開(kāi)是“人在草木間”，是人和自然中一個(gè)神奇的東西，是自然的精華。在這個(gè)道路上，我們不迷信專(zhuān)家、不迷信權(quán)威，這條路任重道遠(yuǎn)，需要我們大家來(lái)創(chuàng)新，相信貴州茶會(huì)繼續(xù)創(chuàng)造奇跡。

　　通過(guò)沖泡技術(shù)把貴州茶葉推薦給世界

　　*茶產(chǎn)業(yè)鏈條上的最終目標(biāo)，就是為了一杯好茶。

　　我們知道，一杯好茶首先是種出來(lái)的，與好土壤有關(guān)，與好氣候有關(guān)。同時(shí)，它又是加工出來(lái)的，雖然目前我們的加工工藝的路還很遠(yuǎn)，還需要繼續(xù)努力。最終，一杯好茶還是沖泡出來(lái)的，沒(méi)有一個(gè)好的沖泡無(wú)法成就一杯好茶。所以說(shuō)，茶葉的各個(gè)關(guān)鍵的鏈條上一環(huán)不能少。今天這個(gè)茶藝職業(yè)技能大賽，要解決的就是貴州沖泡問(wèn)題，要造就大量這方面的人才。

　　中國(guó)目前還沒(méi)有真正的茶文化，產(chǎn)業(yè)也是不透明的。要做好這個(gè)產(chǎn)業(yè)，我們對(duì)品種、種植、氣候、土壤，包括我們的農(nóng)殘，加工工藝的機(jī)械化、自動(dòng)化、規(guī)?；?，包括我們的沖泡等，都要對(duì)消費(fèi)者有一個(gè)明明白白的交代。實(shí)際上各種品牌的茶葉，它不僅要有一定的量，也要有標(biāo)準(zhǔn)，再一個(gè)就是要有服務(wù)。目前中國(guó)沒(méi)有一款叫得響的品牌茶會(huì)來(lái)告訴消費(fèi)者，這杯茶應(yīng)該怎么沖泡，這是售后服務(wù)的缺失。

　　我們用不到九年的時(shí)間成就了貴州茶在中國(guó)的幾個(gè)第一。但我們的茶現(xiàn)在最薄弱的環(huán)節(jié)之一就是茶葉沖泡的技藝。我們要認(rèn)真研究探索，要把技能上升為藝術(shù)，先是沖好一杯茶，然后讓泡茶成為一種享受，一種藝術(shù)。

　　我希望，通過(guò)你們的貴州沖泡，通過(guò)你們美麗的一招一式把貴州700萬(wàn)畝茶葉，成功推薦給中國(guó)、推薦給世界，這是我的一個(gè)夢(mèng)想。