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培根為什么這么香？

  • 發(fā)布時(shí)間：2015-09-18 08:30:53  來(lái)源：中國(guó)民航報(bào)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　培根是鮮活的，獨(dú)一無(wú)二，和任何其他食物都不相同。究竟是什么神秘的魔力讓培根這樣美味？

　　食品專(zhuān)家說(shuō)，豬肉的脂肪被破壞之后產(chǎn)生的味道，是培根風(fēng)味的主要來(lái)源之一。豬肉的肥瘦比例也會(huì)影響培根的口味。此外，不同的腌肉鹽也會(huì)使培根的風(fēng)味有所不同。而腌制過(guò)的豬肉經(jīng)過(guò)煙熏，它含有的化合物再次隨之改變了。苦味和甜味的結(jié)合，形成了真正的煙熏味。

　　市面上也有很多“素培根”，到底味道有多像，也是件見(jiàn)仁見(jiàn)智的事情了。假使不能用煙熏豬肉，那么要用什么來(lái)“山寨”出培根味呢？吉力貝公司最擅長(zhǎng)做各種口味的糖果，但截至目前，他們都沒(méi)有做出培根糖果這種東西。他們的發(fā)言人說(shuō)：“你們永遠(yuǎn)也不會(huì)知道我們到底發(fā)明了什么新口味?！钡瑫r(shí)表示：“培根味道太復(fù)雜了，但可以做出接近其口味的糖果。這就要看食品原料了，它仍舊會(huì)是呋喃化合物、酚類(lèi)化合物以及腌制鹽共同合成的風(fēng)味?！?種成分，聽(tīng)起來(lái)倒也不是很復(fù)雜，而這僅是開(kāi)始而已。“然后，你還要加上醛類(lèi)化合物……”

　　看來(lái)，想要做出不用煙熏豬肉而味道地道的培根，著實(shí)是一項(xiàng)艱巨的工作。（本報(bào)綜合）

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