在互聯(lián)網(wǎng)席卷的時(shí)代，線上線下融合已經(jīng)是每個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)都要面臨的變局，餐飲業(yè)作為社會(huì)發(fā)展過(guò)程中最古老的行當(dāng)之一，是否需要變革已經(jīng)不是一個(gè)問(wèn)題，如何迎接變化以及怎么變才是當(dāng)下餐飲業(yè)者最大的迷思。

　　9月10日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)廚師節(jié)同期活動(dòng)第二屆中國(guó)餐飲業(yè)O2O大會(huì)在廣州召開(kāi)，海底撈創(chuàng)新研發(fā)中心創(chuàng)始人史曉明、木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍以餐飲從業(yè)者的角度感嘆，在當(dāng)前的環(huán)境下，餐飲業(yè)順勢(shì)而變才有出路。他們認(rèn)為，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)不會(huì)因互聯(lián)網(wǎng)的盛行而消亡，相反，在目前互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)競(jìng)相搶奪線下資源的趨勢(shì)下，有品質(zhì)的餐飲企業(yè)將獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

　　北京奧琦瑋信息科技有限公司董事長(zhǎng)、餐行健創(chuàng)始人孔令博和擁有“小云”和“廣告家”產(chǎn)品的光音網(wǎng)絡(luò)副總裁戴濤作為餐飲業(yè)O2O的服務(wù)支持方也表示，當(dāng)下，餐飲業(yè)應(yīng)主動(dòng)建立起立體式的餐飲經(jīng)營(yíng)體系，即利用線下門店打造感知體驗(yàn)，并通過(guò)線上渠道擴(kuò)展?fàn)I銷和增值服務(wù)，餐飲業(yè)應(yīng)充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的變革機(jī)遇，贏得未來(lái)。

　　變已不是問(wèn)題

　　“目前，我們的時(shí)代在互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下已經(jīng)有了巨大的轉(zhuǎn)變，即從緩慢時(shí)代進(jìn)入快速時(shí)代，從理性時(shí)代進(jìn)入感性時(shí)代，從智商時(shí)代進(jìn)入情商時(shí)代，從利己時(shí)代進(jìn)入利他時(shí)代，從獨(dú)享時(shí)代進(jìn)入共享時(shí)代，從功能時(shí)代進(jìn)入顏值時(shí)代，從制度時(shí)代進(jìn)入人性時(shí)代，從荷爾蒙時(shí)代進(jìn)入多巴胺時(shí)代?！焙５讚苿?chuàng)新研發(fā)中心創(chuàng)始人史曉明表示，在這些變化中任何行業(yè)都不可能置身事外。

　　作為餐飲業(yè)的佼佼者，海底撈成功的秘訣之一就是一直緊跟時(shí)代變化的腳步，甚至走在變的前沿。“研發(fā)中心是海底撈八大職能部門之一。一家餐飲公司建立自己的研發(fā)中心在業(yè)內(nèi)是很少見(jiàn)的。”史曉明說(shuō)，海底撈的研發(fā)中心一方面專注于硬件的升級(jí)，在“三高一低”的環(huán)境下不斷縮小體量，以機(jī)械化和自動(dòng)化削減中間環(huán)節(jié)，讓組織中心化以及去廚師化；此外，其更重視在軟件方面的創(chuàng)新，即研究互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的新形勢(shì)，利用互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)提高效率、創(chuàng)造價(jià)值。

　　在全行業(yè)擁抱O2O的趨勢(shì)下，海底撈的實(shí)踐可謂十分堅(jiān)定。從此前一開(kāi)店就鋪開(kāi)2000平方米的店面到現(xiàn)在只開(kāi)800平方米以下的店面，從此前搶占黃金地段到現(xiàn)在搶占網(wǎng)上流量，從此前通過(guò)人力資金的比拼到現(xiàn)在專注效率和速度的比拼，“海底撈已投入巨資研究餐飲產(chǎn)業(yè)化的課題，利用自動(dòng)化設(shè)備讓每一樣加工餐品都有指定工具，不需要員工的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)就能完成。海底撈接下來(lái)還要成立外賣共享產(chǎn)能中心，為想要融入互聯(lián)網(wǎng)變革的中小餐飲業(yè)者提供O2O餐飲共享孵化器，把生產(chǎn)作坊結(jié)合到一起做整體廚房。只要有好產(chǎn)品和營(yíng)銷方案，海底撈就會(huì)提供資金和平臺(tái)，助力餐飲同業(yè)者的發(fā)展?！?/p>

　　如何變是個(gè)問(wèn)題

　　“餐飲O2O不是要不要搞，而是不搞不行?！蹦疚轃緞?chuàng)始人隋政軍的發(fā)言擲地有聲。但作為被互聯(lián)網(wǎng)搶奪的線下入口之一，隋政軍對(duì)餐飲企業(yè)的全面互聯(lián)網(wǎng)化持積極態(tài)度。“O2O不是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的顛覆，而是傳統(tǒng)行業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)后對(duì)行業(yè)進(jìn)行的整合，它的表現(xiàn)形式也應(yīng)該是線下入口與線上平臺(tái)的互聯(lián)共生，線下流量與線上平臺(tái)的資源平等互換?！?/p>

　　他甚至認(rèn)為，盡管現(xiàn)在資本加速進(jìn)入O2O領(lǐng)域，為線上平臺(tái)燒錢，但接下來(lái)應(yīng)該輪到傳統(tǒng)企業(yè)接棒，“畢竟燒錢不是長(zhǎng)久之策，傳統(tǒng)企業(yè)應(yīng)該利用好時(shí)代賦予的工具，發(fā)揮更多的作用”。

　　如何利用互聯(lián)網(wǎng)工具，隋政軍表示，餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化一方面要讓企業(yè)管理加速接入互聯(lián)網(wǎng)，包括OA管理、財(cái)務(wù)信息、生產(chǎn)配送等內(nèi)控系統(tǒng)提升效率，另一方面在對(duì)外運(yùn)營(yíng)方面通過(guò)線上營(yíng)銷、優(yōu)化體驗(yàn)提升到店率和營(yíng)業(yè)額。“這都體現(xiàn)為一個(gè)產(chǎn)品，即自有的App。但單獨(dú)企業(yè)的App其實(shí)屬于非剛性和低頻的產(chǎn)品，不能獨(dú)立存于顧客的手機(jī)中，這就需要找到宿主平臺(tái)，如微信、支付寶和百度等平臺(tái)?！?/p>

　　不僅BAT（百度、阿里、騰訊）以搶奪線下資源的方式裹挾著餐飲企業(yè)加速O2O進(jìn)程，不少移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)產(chǎn)品也都在幫助餐飲企業(yè)借大勢(shì)、贏未來(lái)。

　　從提供電子菜譜到解決餐廳管理者的煩惱，餐行健就是幫助餐飲企業(yè)打造立體式經(jīng)營(yíng)體系的一個(gè)產(chǎn)品。其創(chuàng)始人孔令博表示，餐飲企業(yè)從以前的以提供菜品為主到現(xiàn)在要以服務(wù)顧客為主，需更關(guān)注人的需求，利用互聯(lián)網(wǎng)工具，在線下門店打造體驗(yàn)，做好菜品，也要在線上渠道持續(xù)營(yíng)銷并提供增值服務(wù)，提升顧客黏性。

　　通過(guò)營(yíng)銷支持產(chǎn)品“小云”和平臺(tái)搭建產(chǎn)品“廣告家”支持餐飲業(yè)O2O發(fā)展的光音網(wǎng)絡(luò)副總裁戴濤也表示，顧客的需求會(huì)決定餐飲提供商的需求，每個(gè)餐飲店提供Wi-Fi已經(jīng)是剛需，下一步搭建場(chǎng)景化大數(shù)據(jù)營(yíng)銷平臺(tái)是目前餐飲業(yè)O2O最應(yīng)該關(guān)注的問(wèn)題。