嘉和一品創(chuàng)始人、總經(jīng)理劉京京說，"嘉和"與百姓健康息息相關、行業(yè)責任與擔當息息相關，"一品"的高標準如那荷花一般，純潔、典雅、婥約，哪怕付出再大的成本，也要恪守誠信

　　在做粥起家的嘉和一品店內，隨處可以看見一朵線條勾勒的荷花。

　　“荷花象征純凈、自然、和諧，是佛教的圣花、吉祥之花。”嘉和一品創(chuàng)始人、總經(jīng)理劉京京說：“2004年創(chuàng)立公司時，選擇荷花作為企業(yè)Logo，就是希望能問心無愧?！?/p>

　　要做到這一點，在劉京京看來，首先，產品必須沒有增稠劑等添加物，不能有雜質、以次充好；其次，必須有科學的方法，實現(xiàn)加工流程的標準化、精確化、流程化和遠程化。

　　早期經(jīng)營的階段，店里曾有一道暢銷菜——五香驢肉，一度賣到?jīng)霾似奉惽叭偌由鲜浅善?，只需要添加佐料，因而利潤頗高。

　　按照嘉和一品的品控要求，不管是種植、養(yǎng)殖還是管理，都要親眼看到食材，但通過一次實地調研劉京京發(fā)現(xiàn)，供貨商所在區(qū)域竟然連一頭驢都沒有?！斑@怎么行？我們當時立即把五香驢肉下架了，同年還建立了化驗室，每一個菜品出廠前必須經(jīng)過嚴格把關檢測。”由于大學畢業(yè)后做過3年期貨交易員，劉京京對風險特別敏感：“食品安全是連鎖品牌企業(yè)最容易被顛覆的環(huán)節(jié)，只有做到食品安全全鏈條的守法誠信，我每天才能踏實睡覺，而且必須做好預防，否則等到亡羊補牢，就已經(jīng)太晚了?！?/p>

　　不僅如此，水果、菜品從嘉和一品順義基地出貨后，保鮮級別根據(jù)品種不同最長期限在4-48小時不等，超過保鮮時間就立即廢棄?！斑@種處理方式也是為了保證不出問題，畢竟企業(yè)標準要絕對高于國家標準。雖然在這么短的時間內，食物實際上沒有變質，廢棄食品造成損耗也非常大。”王京京解釋說：“但企業(yè)可以通過嚴格的管理和流程管控，盡量減少這種情況的發(fā)生，而非從客人那邊變相增加成本。”

　　餐飲行業(yè)門檻低，但管理卻是一門技術活。由于嘉和一品“粥品＋面點小吃”的模式相對易于標準化、規(guī)?；_第二家店時，劉京京就接到許多加盟意向申請，但她卻都婉拒了。在做交易員之前，劉京京還在大學期間創(chuàng)業(yè)并形成連鎖，她深深懂得，配送能力、管理能力跟不上，過多的加盟只會導致食品安全的不可控和企業(yè)品牌的覆滅。

　　2006年，嘉和一品只有6家店，但卻安排了50-60個員工打理第一代中央廚房，待到配送率達80%以上時，才陸續(xù)放開數(shù)家加盟店試點。到2013年首都機場旁3.5萬平方米的第三代中央廚房全部投入使用后，劉京京才完全放開了加盟渠道。

　　與此同時，劉京京還與另一位女企業(yè)家——格力電器董事長董明珠共同研發(fā)了自助取餐的智能餐柜“樂?！?，并與互聯(lián)網(wǎng)公司合作開發(fā)線上平臺。目前，北京已布點100余個，早點、正餐、蔬果、飲品一應俱全，可實現(xiàn)0-60度自動保溫，無論外賣還是從智能柜中取食，均可網(wǎng)上完成預定，并采用短信的方式實時提醒用戶取餐，超過3小時保質期，智能柜門將自動關閉。

　　但整體看來，餐飲業(yè)依舊屬于勞動密集行業(yè)，“三高一低”等嚴峻形勢讓企業(yè)苦不堪言，10余年堅持并不容易。幸運的是，這種堅持最終也使得企業(yè)、行業(yè)深深受益。

　　誠信經(jīng)營多年，嘉和一品積累了大量寶貴的原始數(shù)據(jù)，包括各項費用占比、稅費組成、回收成本時間等。“因為數(shù)據(jù)真實、可信，我們也敢給政府看，有關部門也能從中了解到，同類型餐飲企業(yè)財務是否健康、當前的稅負成本是否合理等等?！眲⒕┚┱f。

　　譬如在2013年之前，非現(xiàn)場消費增值稅的增收稅率高達17%，但就外賣而言，企業(yè)在人力、時間等方面的花費本來就居高不下，這類稅務壓力實在難以承受。但如何證明這類壓力真實存在？劉京京為稅務部門提供了每一筆堂食、外賣銷售數(shù)據(jù)，情況便一目了然。

　　經(jīng)過半年時間層層上報，2013年4月，國家稅務總局就在2013年第17號文中明確，旅店業(yè)和飲食業(yè)納稅人銷售非現(xiàn)場消費的食品，屬于不經(jīng)常發(fā)生增值稅應稅行為，可以選擇按小規(guī)模納稅人繳納增值稅——而這意味著，該稅率征收從此降至3%，從而積極促成了整個行業(yè)的火爆局面。

　　“不能光是指責政府某一規(guī)定是否合理，或極力規(guī)避，而是要讓政府來看，充分溝通?！眲⒕┚┱f：“而且現(xiàn)在政府也有變化，愿意開展座談、了解行業(yè)，行業(yè)主管部門當然希望行業(yè)健康、安全?！?/p>

　　實際上，劉京京每年參加的政企座談會多達幾十次，今年營改增的會議也參加了3次。每次開會前，她都會提前開展充分調研，雖消耗了不少精力，但著實維護了行業(yè)的健康，避免劣幣驅逐良幣；此外，劉京京還積極組織行業(yè)自查，該改的提前改到位，主動維護行業(yè)品質與信譽。

　　劉京京如此介紹“嘉和一品”取名的來歷，其中蘊含了她的希望：“嘉和”，意思是家和萬事興；“一品”則是過去除皇子外的最高官級——前者與百姓健康息息相關、行業(yè)責任與擔當息息相關，而“一品”的高標準，依舊如那荷花一般，純潔、典雅、婥約，哪怕付出再大的成本，也要恪守誠信。