一年前，上海工程大學(xué)博士生張漓與擁有碩士學(xué)位的女友姚瀅楠、“海歸”好友趙洋洋一同在大連市興工街一家8平方米左右的店鋪內(nèi)創(chuàng)業(yè)，做起炸排骨的生意。博士聯(lián)合碩士及海歸的“高知”創(chuàng)業(yè)組合曾經(jīng)吸引了關(guān)注，本刊2014年7月28日曾在《“夫妻店” 因?yàn)閻矍樽叩酶h(yuǎn)》新聞中報(bào)道過他們的故事。

　　如今，張漓的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擴(kuò)大到20人，并注冊了“大連四只蘋果餐飲管理公司”。在近240平方米的辦公室中，張漓告訴記者，自己的第一個(gè)原創(chuàng)餐飲品牌“該吃肉了”，已經(jīng)在大連開設(shè)了3家直營店，并以加盟的方式在全國12個(gè)省開設(shè)了30多家分店。

　　最初，張漓選擇成為一家排骨店的加盟商開始創(chuàng)業(yè)，經(jīng)過一段時(shí)間后，他發(fā)現(xiàn)做別人的加盟商永遠(yuǎn)沒有自己的創(chuàng)新點(diǎn)，不是長久之計(jì)，也和自己的創(chuàng)業(yè)初衷不符。積累了一定餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)之后，在去年年末，張漓開始籌備自己的餐飲管理公司，創(chuàng)建了自己的第一個(gè)餐飲品牌“該吃肉了”。

　　他公司的官網(wǎng)上寫著這樣一段話：在越來越多的老式小吃走下神壇時(shí)，人們突然不知道吃什么了，我們的品牌給顧客提供了很好的指向性，研制兩到三款極致的產(chǎn)品，做“爆品”、吸引粉絲?！霸摮匀饬恕爆F(xiàn)在只銷售5種產(chǎn)品，“火山石上的慢生活”“瘦成閃電的肉條”“吃到停不下來的炸小排”“天使的翅膀”“超級瑪麗的蘑菇”，略顯古怪的名稱是公司員工集思廣益的結(jié)果，每一款產(chǎn)品的制作方法、用料和口味，也都是由張漓團(tuán)隊(duì)獨(dú)創(chuàng)的。

　　為了創(chuàng)造出獨(dú)特的產(chǎn)品口味，張漓和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了充分的市場調(diào)研。張漓希望以市場上的稀缺產(chǎn)品作為切入點(diǎn)，打造自己的特色。以“超級瑪麗的蘑菇”為例，張漓發(fā)現(xiàn)市場上蘑菇類產(chǎn)品的原料大多為家常蘑菇，他便另辟蹊徑使用杏鮑菇為原料，在市場銷售上獲得了成功。

　　張漓認(rèn)為產(chǎn)品研發(fā)的腳步永遠(yuǎn)也不能停歇，在他租下的辦公室里就有專門的產(chǎn)品研發(fā)區(qū)域，這里分門別類擺放著20多種中草藥，并配有專門的實(shí)驗(yàn)單記錄著一款產(chǎn)品用料誕生的全過程。制作每一種產(chǎn)品用料都要使用300斤左右的藥材，花費(fèi)近兩個(gè)月的時(shí)間，嘗試20多種不同的配方，才能制作出大家都比較滿意、較為柔和的口味。目前，由公司獨(dú)立制作的產(chǎn)品用料共有4種，“該吃肉了”銷售的5種產(chǎn)品都是用它們制作出來的。

　　張漓認(rèn)為，產(chǎn)品研發(fā)對于自己的公司來說，具有最重要的地位。“招商、管理、市場營銷這些我們可以學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)，但產(chǎn)品卻沒法學(xué)習(xí)別人，想要有自己的品牌，只能不斷地嘗試，需要時(shí)間和耐心，才能創(chuàng)造出獨(dú)一無二的產(chǎn)品口味”。

　　張漓感慨：“剛開始很多到店里來的顧客都是看到媒體的報(bào)道慕名而來，想來嘗嘗博士炸出來的排骨是什么味道?！痹诿襟w密集報(bào)道的時(shí)候，張漓店鋪的營業(yè)額也有了大幅的提高，“媒體報(bào)道的熱潮過去了，我們的銷量不降反升，我覺得顧客更多地應(yīng)該是喜歡我們的口味?，F(xiàn)在團(tuán)隊(duì)直營店鋪每天的營業(yè)額能達(dá)到5000到6000元，加盟店最高的單日營業(yè)額也有突破1萬元的，我覺得不管媒體怎么報(bào)道，我們必須做好自己。”

　　張漓也曾苦惱：“當(dāng)時(shí)我們處于創(chuàng)業(yè)初期，3個(gè)人要負(fù)責(zé)所有的事情，但每天一開門，攝像機(jī)就架起來了，每天要接待各種媒體，非常煩躁；后期我們甚至不想接受媒體的采訪了?！痹趫?bào)道最密集時(shí)，張漓看到媒體報(bào)道下很多網(wǎng)友質(zhì)疑他們的創(chuàng)業(yè)行為，認(rèn)為博士炸排骨是浪費(fèi)了國家的高等教育資源，這讓他感到壓力很大，但當(dāng)創(chuàng)業(yè)走上正軌后，張漓反而覺得這些意見也沒有那么不堪入耳，“既然有網(wǎng)友評論，說明他們代表了社會上一部分人的想法，如果這些想法有道理，對我們也是一種幫助”。

　　有了20人的團(tuán)隊(duì)，張漓仍然認(rèn)為招聘難是當(dāng)前公司面臨最大的問題，“現(xiàn)在還是人手不夠用，可能等我們自身強(qiáng)大起來，這個(gè)問題才能更好地解決”。