在德國，每一枚出售的雞蛋上都有一串由三部分組成的紅色數(shù)字編碼。

　　第一部分數(shù)字為0到3，代表母雞不同的飼養(yǎng)方式?！?”說明產(chǎn)這種蛋的雞生活在大自然中，自由覓食，沒有固定雞舍，價格最貴，6個一盒，售價1.70歐元；“1”號蛋的母雞在露天飼養(yǎng)場放養(yǎng)，有固定雞舍，10個一盒，售價1.20歐元；“2”號蛋是圈養(yǎng)母雞生的蛋，每10個約1歐元；“3”號蛋則是籠中之雞所產(chǎn)，每10個0.80歐元。

　　第二部分編碼表示雞蛋的出產(chǎn)國，比如DE代表德國，NL為荷蘭，F(xiàn)R是法國。最后的一串阿拉伯數(shù)字則表示產(chǎn)蛋母雞所在的養(yǎng)雞場、雞舍或雞籠的編號。

　　這組數(shù)字編碼就是一枚雞蛋的“身份證”，一旦這枚雞蛋出了丁點兒問題，監(jiān)管人員便能順藤摸瓜，一直追查到飼養(yǎng)場或雞籠。

　　這種監(jiān)管模式就是追溯制度，是一種通過登記的識別碼，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的歷史和位置予以追蹤的制度。通過“從農(nóng)田到餐桌”各環(huán)節(jié)全流程的記錄，建立食品安全追溯體系，將食品生產(chǎn)、供應、消費等鏈條全過程的信息銜接起來，實現(xiàn)全鏈條監(jiān)控食品安全。

　　2011年，德國發(fā)生雞蛋中二公式英超標事件，德國食品安全管理部門通過追溯系統(tǒng)，第一時間反向溯源到石荷州一家飼料廠，原來該廠使用了含有致癌物質(zhì)二公式英的工業(yè)用脂肪酸生產(chǎn)飼料。與此同時，問題飼料還流向了數(shù)個聯(lián)邦州的4700多家農(nóng)場，被污染的農(nóng)產(chǎn)品從禽類擴展到豬肉。于是，政府監(jiān)管根據(jù)追溯信息迅速啟動追回和銷毀問題食品，數(shù)萬枚雞蛋被銷毀，數(shù)百頭生豬被宰殺，有效防止了此次事故的擴大。

　　保證食品“從農(nóng)田到餐桌”的全程安全，是一句我們耳熟能詳?shù)脑?，但我們似乎從未真切感受和信任過這一“全程”，因為我們還未曾真正通過德國雞蛋這樣“追溯體系”來了解我們所吃的食品的“前世今生”。

　　在這方面，我們有過沉痛的教訓。2008年，我國發(fā)生了因奶粉中添加三聚氰胺導致嬰幼兒腎結(jié)石疾病的重大事件。由于當時我國尚未建立追溯體系，因此從奶粉原料獲取、生產(chǎn)加工、流通、銷售到食用環(huán)節(jié)，都缺乏透明公開的信息，影響了問題產(chǎn)品的快速追蹤和及時召回，最終導致事態(tài)發(fā)展惡化，給廣大消費者特別是孩子造成極大傷害，社會影響惡劣，以致奶粉行業(yè)至今都背負這一沉疴。

　　食品質(zhì)量追溯體系源于歐盟。2000年，歐盟為防御瘋牛病出臺法令，要求歐盟及各成員國必須建立牛肉產(chǎn)品溯源系統(tǒng)。兩年后，歐盟更進一步規(guī)定，從2005年1月1日開始，只有完全具備可追溯效力的食品，才能在歐盟各國上市銷售。這之后，許多國家都紛紛出臺了有關(guān)食品安全溯源的相關(guān)法律制度。

　　今年6月11日，全國加強食品安全工作電視電話會議提出，要加大信息公開力度，建立食品質(zhì)量追溯體系；6月17日，國務院辦公廳發(fā)布《關(guān)于運用大數(shù)據(jù)加強對市場主體服務和監(jiān)管的若干意見》（以下簡稱《意見》），提出將建立產(chǎn)品信息溯源制度，對食品、藥品等關(guān)系群眾生命財產(chǎn)安全的重要產(chǎn)品加強監(jiān)督管理，形成來源可查、去向可追、責任可究的信息鏈條；新修訂的《食品安全法》第42條規(guī)定：“國家建立食品安全全程追溯制度?！?/p>

　　如此緊鑼密鼓式的建設工作，說明追溯體系在我國越來越受到關(guān)注和重視，也因此讓人們對“追溯”充滿期待。

　　然而，就在不久前，有媒體曝出，由于各地食品溯源體系標準不一，由企業(yè)自建的食品溯源平臺缺乏監(jiān)管，變相衍生出了借助溯源碼魚目混珠、以次充好的亂象。有的食品張冠李戴，亂貼溯源碼，誤導消費者；有的原產(chǎn)地品牌的溯源碼，變成了企業(yè)牟利、欺騙消費者的工具；有的追溯碼成了微信“吸粉器”，而有些消費者能查到的溯源信息也是參差不齊。更有甚者，企業(yè)提供追溯碼的定制服務，200萬個起定制，價格為0.02元—0.08元／個，產(chǎn)地等追溯信息卻完全由定制方自行掌握。

　　良法貴在執(zhí)行。在我國許多領(lǐng)域都有這樣的特點：制度并不缺乏，缺乏的是對制度的認真執(zhí)行和違反制度后的嚴厲懲處。因為這個“缺乏”，導致執(zhí)行時無嚴謹之思，事發(fā)后無畏懼之心，往往不需多少時日，消費者對這一制度就會從希望到失望，甚至有時還來不及絕望，便已無望了。

　　貼溯源二維碼很簡單，溯源的難點在于背后體系化的支撐，因此追溯碼雖是一種溯源途徑，卻并不是嚴格意義上的溯源體系。但它畢竟是最新誕生的質(zhì)量追溯機制，無論如何不應在剛剛應用時就被扭曲。從媒體報道看，一些企業(yè)使用追溯碼并不是為了接受監(jiān)督，而是以此為噱頭，欺瞞騙哄消費者，這無疑會嚴重損害和降低追溯碼的公信力。

　　溯源的技術(shù)不僅有二維碼，比如在我國還有RFID無線射頻技術(shù)等。但如果連這個最起碼的溯源都搞不好，如何讓消費者對其他的溯源技術(shù)抱有信心？！因此，在目前我國社會誠信度尚不高的現(xiàn)實中，行政監(jiān)管的積極介入不僅必不可缺，而且要監(jiān)督生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯體系，更要通過監(jiān)督確保追溯體系中信息的準確和完整。

　　當食品安全事件發(fā)生時，監(jiān)管部門常被質(zhì)疑“馬后炮”。而追溯體系就如同一道技術(shù)性防火墻，其最顯著的特點就是事前防范監(jiān)管重于事后懲罰。從媒體暴露的情況看，說明監(jiān)管還處于真空狀態(tài)，這種狀態(tài)若不盡快扭轉(zhuǎn)，溯源碼這一食品質(zhì)量追溯體系中的新生技術(shù)也許就會“出師未捷身先死”。

　　剛學走路，步履可以蹣跚，但腳下的路必須要直！