在中央?yún)栃泄?jié)約、反對浪費八項規(guī)定出臺兩年多的時間里，省城高端餐飲經(jīng)歷了從慌亂間跌落神壇，到現(xiàn)在摸索著改變經(jīng)營模式立足理性長久發(fā)展的過程。據(jù)濟南市商務(wù)局統(tǒng)計，2015年上半年，省城餐飲業(yè)增幅好于住宿業(yè)。全市住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額239.2億元，同比增長9.1%。餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額229.4億元，同比增長9.3%。餐飲業(yè)高于住宿業(yè)增幅3.6個百分點。在這樣的數(shù)字下，有著眾多高端酒店轉(zhuǎn)型的身影。記者發(fā)現(xiàn)，高端餐飲轉(zhuǎn)型并不是僅僅依靠降低客單價那么簡單。

　　隨著公務(wù)消費更加規(guī)范，社會勤儉節(jié)約意識普遍增強，高端餐飲消費的市場越來越小，人群越來越少。取而代之的是日常的人情消費和生活需求。由此，高端餐飲企業(yè)將更多的精力放在滿足大眾消費，實現(xiàn)自身的平民化轉(zhuǎn)型上。

　　在八項規(guī)定出臺后不久，藍海集團停止了魚翅、野生動物這些高檔食材的銷售，推薦客人選擇酒店的自助餐廳、火鍋、風(fēng)味餐廳等大眾餐飲消費區(qū)域。不過，突發(fā)性的懸崖勒馬并沒有讓高端餐飲盡快的適應(yīng)新的市場環(huán)境。濟南金馬大廈一位劉姓經(jīng)理在接受記者采訪時曾表示，通過菜品降價30%留住回頭客并吸引大眾消費并沒有使情況得到急劇改觀。

　　不過近日，在藍海大飯店市中店，一種不設(shè)最低消費的新型自助模式吸引了比以往多兩倍的大眾消費者?！安似钒葱×糠峙?，顧客選餐的時候，每個盤子都會有對應(yīng)的價格標(biāo)簽，選好后將托盤放在智能識別結(jié)算臺上，金額自動顯示，顧客刷卡結(jié)賬?！彼{海大飯店市中店業(yè)務(wù)副總經(jīng)理王茂桐告訴記者，“以前飯店的自助餐98元一位，浪費嚴(yán)重，在新模式運營后，自助餐就像是一個大食堂，200余種菜品可以滿足低中高端各層消費人群，并且極大地減少了浪費?！庇浾咦⒁獾剑绻砸活D工作餐，其價格與街頭普通快餐店無異。藍海大飯店市場部總監(jiān)邢傳輝表示，“把芯片加入餐盤中取代人工收銀后，每位顧客的結(jié)算時間僅有兩秒鐘。而這一項投資花費了30萬元?！?/p>

　　用超市的購物流程運營自助餐廳，王茂桐表示，“這不僅僅是為翻臺率和利潤。”記者了解到，自助區(qū)域只占到藍海經(jīng)營面積的五分之一，雖然客單價下降，但目前的營業(yè)收入是與之前持平的。“未來營業(yè)收入有可能還會上漲，但模式創(chuàng)新的重點更多在于吸引普通消費者，擴大酒店的市場占有量。”記者張卓冉