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研究脂肪味道 為幫大家減肥科學(xué)家也是拼了

  • 發(fā)布時(shí)間：2015-07-22 08:01:00  來源：新華網(wǎng)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　酸、甜、苦、咸、鮮是公認(rèn)的食物“五味”，不過這并不全面，比如這么多年來，人們都沒有找到一個(gè)詞描述脂肪的味道。為此，美國珀杜大學(xué)進(jìn)行了一項(xiàng)研究。研究人員在《化學(xué)感受》月刊上發(fā)表文章說，他們找來志愿者，給這些人吃質(zhì)地相同但味道不同的食品，其中一種食品中含有非酯化脂肪酸，也就是脂肪的最基本形式。志愿者們認(rèn)為，脂肪有一種獨(dú)特的味道，不能歸類于五味之中，這種味道有點(diǎn)苦、有點(diǎn)刺激、不好吃。研究人員給這個(gè)味道命名為“oleogustus”。珀杜攝食行為研究中心教授理查德·馬特斯說，科學(xué)家曾不斷嘗試尋找脂肪替代品，但至今沒有成功，其中最大的原因就是沒有準(zhǔn)確把握脂肪的味道。他們的發(fā)現(xiàn)或許能讓這個(gè)老大難問題迎刃而解，從而幫助人們少攝入脂肪，降低肥胖、糖尿病和心臟病等疾病的發(fā)病率?！拘氯A社微特稿】（荊晶）

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