記者 柯靜

　　看著師傅揉搓拍打撒料，送進(jìn)大烤爐，不出十分鐘，香噴噴有嚼勁的披薩出爐了，盛惠不過(guò)22元……這還是你認(rèn)識(shí)的披薩嗎？顛覆了常規(guī)披薩的定義——面餅要厚實(shí)，餡料要多種多樣，比薩配濃湯喝。最近杭城薄底披薩大行其道。武林廣場(chǎng)一家披薩店因?yàn)樯馓^(guò)火爆，一天限量售賣(mài)200個(gè)。

　　立等可取 薄底披薩遭遇瘋搶

　　在銀泰百貨西選超市，如果不是有服務(wù)人員引導(dǎo)，你完全不會(huì)想到超市內(nèi)還有一支長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍是專門(mén)等披薩出爐的。正在等候的方林說(shuō)：“已等了十多分鐘了，看師傅把一個(gè)個(gè)披薩做出來(lái)，送進(jìn)烤爐，還挺好玩的?！?/p>

　　Ciaoroma意大利披薩吧，面積不大，才20多平方米，巨大的窯爐和操作臺(tái)占據(jù)了70%的空間，客人可以看到自己披薩的全部制作過(guò)程，師傅從揉搓拍打面團(tuán)，到成為圓圓餅底，再到撒餡料，送進(jìn)大烤爐，記者大致估算了一下，一個(gè)披薩大致需要10分鐘，即可熱氣騰騰出爐，被裝進(jìn)特制的披薩盒。

　　Ciaoroma負(fù)責(zé)人金峰介紹：“Ciaoroma做的是地道意大利披薩，完全不同于美式披薩，意大利披薩講究面團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)手搟，餅底薄，邊皮脆，現(xiàn)做現(xiàn)吃，現(xiàn)在市場(chǎng)反響超過(guò)我們的預(yù)期。因?yàn)樯馓^(guò)火爆，我們的人手全部上場(chǎng)，烤爐從開(kāi)店一刻不斷烘烤，薄底披薩依舊供不應(yīng)求，所以后來(lái)不得不對(duì)披薩供應(yīng)限量200個(gè)?！?/p>

　　與Ciaoroma一樣，同時(shí)瞄準(zhǔn)薄底意大利披薩的還有菲滋披薩。這個(gè)在二三線城市有50多家門(mén)店的披薩品牌，最近在杭州西湖銀泰城，開(kāi)出了第一家薄底披薩門(mén)店星貝殼。

　　擁有180度無(wú)死角透明廚房，88個(gè)可移動(dòng)組合式座位，星貝殼還請(qǐng)來(lái)了世界披薩錦標(biāo)賽冠軍坐鎮(zhèn)，讓薄底披薩的制作更具備觀賞性。據(jù)了解，在今年年底，星貝殼在杭州開(kāi)出5家門(mén)店，大走平價(jià)親民路線。在星貝殼，記者看到，一個(gè)雙人披薩套餐百元有找，人均不過(guò)50元，頗具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　薄底披薩意味著成本更低？

　　在CiaoRoma意大利披薩吧，意大利風(fēng)干火腿披薩9寸38元，瑪格麗特披薩9寸價(jià)格低至22元；在星貝殼，香芒熏雞披薩10寸45元……比起必勝客之類(lèi)洋品牌普通裝60元起步的價(jià)格，薄底披薩的價(jià)格可謂親民。

　　而隨著杭州西餐文化的普及，各式西餐廳越開(kāi)越多，薄底披薩儼然成了各家各戶主打的主力產(chǎn)品，有消費(fèi)者不禁好奇，比起厚底披薩，難道薄底披薩成本更低嗎？

　　開(kāi)過(guò)披薩店的小曾，算了一筆賬，薄底披薩和厚底披薩的最大不同，就是底坯的重量。薄底差不多3毫米厚，而厚底披薩在1厘米左右，僅面團(tuán)這一項(xiàng)，薄底的面粉使用成本比厚底節(jié)省一半以上。同時(shí)對(duì)應(yīng)比例減少的，還有每個(gè)披薩的含油量、馬蘇里拉奶酪使用量。

　　“雖然面粉、芝士等量的減少，使得薄底披薩價(jià)格起點(diǎn)略低，但同時(shí)，薄底披薩對(duì)于制作工藝的要求更高，面團(tuán)的面粉要求有更高筋度、廚師對(duì)于面團(tuán)的把控也更為嚴(yán)苛，這些都是影響披薩成本的關(guān)鍵所在?！毙≡f(shuō)。

　　在星貝殼披薩，菲滋餐飲總經(jīng)理熊勇，告訴記者：“每個(gè)披薩面團(tuán)都必須經(jīng)過(guò)72小時(shí)的發(fā)酵，而后再由廚師揉搓手搟成圓形，這也意味著需要制作薄底披薩需要比傳統(tǒng)披薩店更大的操作空間，同時(shí)，烤披薩的爐子也需要高功率，這樣能夠讓披薩的餅邊迅速膨脹飽滿起來(lái)，在5分鐘左右，餅底變得香韌可口?！?/p>