記者 柯靜

　　在老頭兒油爆蝦，油爆河蝦、炸帶魚、杭三鮮，幾乎是每桌客人的必點(diǎn)菜，而從本月開(kāi)始，在老頭兒油爆蝦，或許可以吃一點(diǎn)不一樣了。

　　7月初，老頭兒油爆蝦新品牌——蒸的不一樣亮相，這是杭城又一家人氣餐廳推出全新子品牌。新品牌完全顛覆了老頭兒油爆蝦的操作流程，蒸菜以及蒸汽烹飪?cè)硎侵鞔颉＿@不是杭州第一家做蒸餐廳的，但是目前為止蒸餐廳形式最豐富的品牌。據(jù)杭城餐飲業(yè)內(nèi)人士預(yù)估，杭城的蒸餐廳將迎來(lái)開(kāi)店熱。

　　怎樣蒸著吃更省力 新品牌有備而來(lái)

　　鳳起路溫德姆豪庭大酒店對(duì)面，“蒸的不一樣”的招牌煞是顯眼，如果純粹路過(guò)，你完全不會(huì)想到這家外形酷炫的潮流餐廳和和老頭兒油爆蝦有什么關(guān)系。而事實(shí)上，這是老頭兒油爆蝦醞釀了半年時(shí)間，在今年做的新品牌嘗試。

　　“蒸的不一樣如其名，做的是蒸餐廳概念，有蒸菜、蒸汽海鮮、蒸汽粥火鍋三大類產(chǎn)品?！崩项^兒油爆蝦合伙人、蒸的不一樣品牌負(fù)責(zé)人趙劍說(shuō)。

　　記者看到，在四人桌中央，是一個(gè)碩大的大理石鍋，據(jù)介紹，這也是蒸的不一樣品牌方特意定制而來(lái)，可以兩用，一為蒸海鮮，二為蒸汽粥火鍋，而餐桌邊的溫控計(jì)時(shí)器，可以保證蒸汽海鮮質(zhì)地鮮嫩。

　　蒸汽海鮮吃的是原汁原味，而蒸菜則主打杭州特色。在菜單上，梅干菜捂肉、千張包蒸鲞、剁椒蒸臭豆腐的點(diǎn)擊率頗高，就連米飯也是用小個(gè)頭的特制高壓鍋蒸出來(lái)，所以米飯顆顆飽滿，賣相不錯(cuò)。

　　值得一提的是，蒸的不一樣品牌另一位合作方是小廚師舟山海鮮。小廚師深耕杭州市場(chǎng)多年，這種實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的合作餐廳，帶來(lái)的是一手渠道的貨源優(yōu)勢(shì)。在武林路辦公的徐小姐已是第二次來(lái)這里用餐，她說(shuō)：“吃蒸菜挺便宜的，五六十元幾個(gè)菜，一個(gè)飯，也能吃得不錯(cuò)。如果吃蒸汽海鮮，人均百來(lái)塊，有蝦有蟹了?！?/p>

　　蒸餐廳為什么紅？

　　在杭州，點(diǎn)菜吃飯講究的是一個(gè)鍋氣，比如經(jīng)典杭幫菜韭菜香干，而現(xiàn)在為何風(fēng)頭一換，蒸菜正當(dāng)紅呢？

　　老頭兒油爆蝦合伙人、蒸的不一樣品牌負(fù)責(zé)人趙劍算了一筆賬：以前同樣面積的餐廳，開(kāi)成老頭兒油爆蝦，用工需要70人，而做“蒸的不一樣”，只需要50個(gè)人工。同時(shí)，蒸菜比拼的是原汁原味。只要食材好，味道好，所以依靠廚師燒菜，實(shí)現(xiàn)口味化競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題不存在，這也就是越來(lái)越品牌青睞開(kāi)蒸餐廳的原因。

　　事實(shí)上，蒸餐廳越開(kāi)越多，同類化的競(jìng)爭(zhēng)，勢(shì)必需要特色博眼球。

　　在今年年初，白傅路的臻貨開(kāi)業(yè)，在這家鮮蒸餐廳里，蒸鍋分為兩層，一層海鮮，一層粥，這種現(xiàn)蒸現(xiàn)吃的概念，受到了杭州人的追捧；而后，杭州時(shí)尚餐廳鳥(niǎo)語(yǔ)花香搖身一變，草帽鍋蒸海鮮最博眼球，既有樣子，又有形式感。

　　與此同時(shí)，在7月底，外婆家旗下品牌蒸年青也將開(kāi)業(yè)，可以預(yù)計(jì)，蒸餐廳的白熱化競(jìng)爭(zhēng)將在酷暑7月拉開(kāi)。