本報記者郭少雅朱海洋

　　目前市場上蜂品種繁多，各種“功效”令消費者眼花繚亂，如何在琳瑯滿目的蜂產(chǎn)品中選擇適合自己的蜂產(chǎn)品？本報記者就消費者對蜂產(chǎn)品的諸多疑問，對中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所研究員彭文君和中國養(yǎng)蜂學會副理事長，浙江省蜂業(yè)協(xié)會理事長胡福良兩位專家進行了采訪——

　　蜂產(chǎn)品基本不存在重金屬超標問題

　　問：蜂產(chǎn)品是蜜蜂采自天然植物，經(jīng)過反復釀造而成的。如今環(huán)境逐漸惡化，比如土壤重金屬超標、水體污染等，是否會影響蜂蜜品質(zhì)？

　　答：環(huán)境污染對蜂蜜的質(zhì)量有影響，但不會太大。這是因為大部分蜂場采蜜都在環(huán)境比較好的山區(qū)或農(nóng)村，空氣和土壤污染相對較少；花蜜由植物蜜腺分泌，植物只在流蜜期分泌花蜜，不會長時間暴露于空氣中，受環(huán)境影響不大；蜜蜂對環(huán)境污染極為敏感，若采集地污染嚴重，蜜蜂本身就會中毒，無從生產(chǎn)蜂蜜。

　　蜂產(chǎn)品偶然出現(xiàn)的重金屬超標問題，是盛放蜂產(chǎn)品的容器不科學導致的?，F(xiàn)在蜂產(chǎn)品加工過程中的容器都進行了改進，基本不存在重金屬超標問題。

　　稀稠、結(jié)晶與否不是判定蜂蜜品質(zhì)的標準

　　問：消費者在市場會接觸到成熟蜜、濃縮蜜和有機成熟蜜等不同蜂蜜產(chǎn)品。這些產(chǎn)品有什么區(qū)別？

　　答：蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。成熟蜜是指蜜蜂采集花蜜后，加進其唾液腺分泌物裝到巢房里，經(jīng)過充分釀造、排出水分，成熟封蓋的蜜。在大流蜜期，成熟蜜需要三到四天的釀造過程。蜂蜜成熟度越高，蜜中水分含量越少，營養(yǎng)成分和活性成分越豐富。而濃縮蜜是未經(jīng)蜜蜂充分釀造的非成熟蜜，這種花蜜未經(jīng)充分釀造，含水量在21%以上，由于沒有得到充分轉(zhuǎn)化，經(jīng)工廠設(shè)備濃縮形成“濃縮蜜”，生物活性物質(zhì)不如天然成熟蜜。

　　需要說明的是，我國新版《有機產(chǎn)品》國家標準和《有機產(chǎn)品認證目錄》中，蜂產(chǎn)品、枸杞、鹽、水、化妝品等均不在目錄范圍內(nèi)。即國家對這些產(chǎn)品不再實施有機認證。所以，目前在我國，有機成熟蜜已不存在。

　　問：消費者在選購蜂蜜時，有一些自己的“小竅門”，比如：易結(jié)晶的蜜加了糖，肯定不好；蜂蜜越稠越好；從蜂場蜂巢中搖得的蜜一定是天然好蜜……這些鑒定方法可取嗎？

　　答：蜂蜜的結(jié)晶是指蜂蜜內(nèi)部的葡萄糖結(jié)晶核逐漸增大，形成結(jié)晶粒并緩慢向下沉降的現(xiàn)象。蜂蜜的結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象。結(jié)晶后，蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，顏色從深到淺，但其成分沒有改變。一般地說，含葡萄糖和蔗糖多的蜂蜜容易結(jié)晶，如：油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜、烏桕蜜等；含有果糖、糊精和膠狀物較多的蜂蜜不易結(jié)晶，如：洋槐蜜、棗花蜜等。

　　蜂蜜的質(zhì)量好壞，不能用稀稠、結(jié)晶與否來判定。要看是不是純天然成熟蜜。無論什么蜜種，只要是純天然成熟蜜即為好蜜。消費者在選購蜂蜜時，要特別注意是成熟蜜還是加工蜜，對預包裝蜂蜜要選擇生產(chǎn)商與品牌。此外，還要看價格，價格太低的廉價蜂蜜和“天價”蜂蜜均不可取。

　　“土蜂蜜

　　”并不代表營養(yǎng)價值更高

　　問：蜂蜜產(chǎn)品根據(jù)蜜源不同，琳瑯滿目、價格不一，選購哪種蜂蜜更好？

　　答：目前市場上常見的蜂蜜品種主要有洋槐蜜、荊條蜜、荔枝蜜、棗花蜜等。不同蜂蜜在具備共性的保健功能的基礎(chǔ)上，由于蜜源植物的不同，具備不同的功效。

　　需要提醒的是，有一些蜂蜜品種更多是一種市場營銷手段。比如“土蜂蜜”，只是特指土蜂(即中華蜜蜂)產(chǎn)的蜜，并不代表比普通蜂蜜營養(yǎng)價值更高、保健效果更好。另外有些蜜種壓根就是不存在的，比如玫瑰，只產(chǎn)花粉，不產(chǎn)蜂蜜；雪蓮，生長環(huán)境不在蜜蜂的采蜜活動范圍；野菊花、金銀花等基本形不成大流蜜期，蜜蜂不太可能釀造這種單一蜂蜜，市場上的這種蜜多為“噱頭”。

　　問：蜂蜜是否不用擔心保質(zhì)期？

　　答：蜂蜜確實具有較強的抑菌能力，真正成熟的蜂蜜久置后仍然能食用，并沒有什么嚴格的保質(zhì)期。但是其營養(yǎng)價值與顯現(xiàn)蜂蜜相比會差一些，建議消費者還是在保質(zhì)期內(nèi)食用。放久的蜂蜜如果出現(xiàn)脹瓶、浮泡沫的現(xiàn)象，說明其含水量較大，抑菌能力較弱，營養(yǎng)和風味都受到了破壞，建議不要食用。