在電商的頻頻攻擊下，實(shí)體超市近期似乎找到了突破口——利用生鮮重時(shí)效、重體驗(yàn)的特征，調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)反擊電商。

　　蘇果人士透露，近期其生鮮板塊正從傳統(tǒng)“聯(lián)營(yíng)”轉(zhuǎn)為“直營(yíng)”，蘇果團(tuán)隊(duì)將到田間地頭采購(gòu)新鮮瓜果到超市銷售。同時(shí)為了確保新鮮度，今年三季度，蘇果馬群物流園內(nèi)的1萬(wàn)平方米冷鏈平臺(tái)將投入使用，滿足南京周邊100公里范圍大中型門店生鮮及日配低溫品的配送需求。

　　直接到田間地頭采購(gòu)，蘇果生鮮轉(zhuǎn)直營(yíng)

　　4月以來(lái)，蘇果黃金海岸店每天早上7點(diǎn)半開(kāi)業(yè)前，都有百十位顧客在排隊(duì)等著趕早市。這一幕，在南京超市業(yè)已是久違的場(chǎng)景。

　　蘇果人士介紹，過(guò)去經(jīng)營(yíng)生鮮采取聯(lián)營(yíng)加自營(yíng)模式，有些門店聯(lián)營(yíng)比例超過(guò)80%。聯(lián)營(yíng)是適合連鎖快速擴(kuò)張時(shí)期的一種經(jīng)營(yíng)模式，但由于把經(jīng)營(yíng)權(quán)讓給了供應(yīng)商，也帶來(lái)了一些問(wèn)題，比如價(jià)格偏高、服務(wù)質(zhì)量不受控等，影響了顧客滿意度。

　　今年3月1日，蘇果立項(xiàng)推動(dòng)“生鮮自營(yíng)”，引進(jìn)生鮮操盤(pán)手，到田間地頭找貨源，目前已在全國(guó)建立了100多個(gè)生鮮基地。隨著自營(yíng)模式的推廣，基地?cái)?shù)量會(huì)快速增加。

　　隨著模式的改變，工作流程也發(fā)生了巨大變化。生鮮試點(diǎn)店江寧黃金海岸店店長(zhǎng)介紹，“為了保證蔬菜的新鮮度，核心團(tuán)隊(duì)凌晨6點(diǎn)就到店接貨、上貨。因?yàn)槭亲誀I(yíng)模式，員工在上貨、補(bǔ)貨時(shí)非常小心，盡量把損耗降到最小，水產(chǎn)從30多種擴(kuò)大到90多種?！弊誀I(yíng)后一個(gè)月，黃金海岸店生鮮客流量和客單價(jià)分別提升了15%和20%。

　　在硬件方面，蘇果也加緊布局。今年三季度，位于蘇果馬群物流園內(nèi)的1萬(wàn)平方米左右的冷鏈平臺(tái)將投入使用。未來(lái)，蘇果還將在南京或周邊新建一座集生產(chǎn)、加工、配送功能于一體的多溫層、全品類的大型綜合物流基地。據(jù)悉，在聯(lián)營(yíng)時(shí)代，為了節(jié)約成本，廠家一周僅配送一兩次，生鮮商品新鮮度不夠。而隨著自營(yíng)模式推廣、冷鏈的完善，這個(gè)弊端將逐步消除。

　　連鎖超市加大生鮮投入已成行業(yè)趨勢(shì)

　　不止是蘇果，整個(gè)超市行業(yè)近期都在圍繞“生鮮”做文章。

　　去年底，沃爾瑪建成其在中國(guó)的第11個(gè)生鮮配送中心，標(biāo)志著沃爾瑪?shù)闹袊?guó)生鮮配送中心系統(tǒng)基本完成。據(jù)悉，一個(gè)生鮮配送中心的投入大概為1000萬(wàn)美元—1500萬(wàn)美元。

　　隨著這一系統(tǒng)的投入，沃爾瑪改變了生鮮經(jīng)營(yíng)方式，由各級(jí)供應(yīng)商送上門改為向源頭直購(gòu)，其豬肉供應(yīng)商已由270多家精簡(jiǎn)到80家以下。

　　家樂(lè)福則在中國(guó)啟動(dòng)生鮮自有品牌“家優(yōu)鮮”，大潤(rùn)發(fā)也擴(kuò)大了生鮮柜臺(tái)面積。

　　電商做生鮮99%不賺錢，實(shí)體超市有優(yōu)勢(shì)

　　采訪中，蘇果等超市企業(yè)都不諱言，生鮮直營(yíng)是反擊電商的突破口。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，雖然這幾年傳統(tǒng)零售業(yè)增長(zhǎng)趨緩，但生鮮是超市門店銷售增速最高的品類。而農(nóng)超對(duì)接、降低采購(gòu)成本，能讓超市獲得較高的毛利率。

　　近兩年，雖然電商都在生鮮上“燒錢”，但《2014—2015中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展報(bào)告》顯示，目前國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品電商接近4000家，但僅有1%盈利，損耗大、物流成本高仍是生鮮電商面臨的最大難題。蘇寧超市總經(jīng)理萬(wàn)明治曾坦言：“有時(shí)候，冰塊的成本可能比商品本身的價(jià)格還高。”

　　目前，電商渠道的生鮮銷量只占整體生鮮總量的1%不到。趁著電商布局還未完善之時(shí)，實(shí)體連鎖超市借助門店優(yōu)勢(shì)和物流布局，有望實(shí)現(xiàn)對(duì)電商的“逆襲”。本報(bào)記者張希