桂孝樹

　　江西省九江縣涌泉鄉(xiāng)，風景秀麗，河水清澈，四面環(huán)山，素有“洞府之鄉(xiāng)”的美稱。在漫山遍野的油菜花點綴之下顯得格外美麗，好一幅小橋流水、大地披金的畫面。

　　千百年來默默流淌的泉水不僅滋潤這片土地上淳樸的村民，也打造了堪稱舌尖上美味的“涌泉手工山藥油面”。山藥油面細如絲、潔白如玉，煮后不斷條、不糊水、不粘連，口感柔爽，營養(yǎng)豐富。

　　手工山藥油面特地選用優(yōu)質(zhì)的面粉、本土特產(chǎn)山藥、江州菜油、食鹽和山泉水用純手工精制而成。其做工極講究，要經(jīng)過“和面、調(diào)料、搓條、過油、入箱、上架”等十余道工序，而且環(huán)環(huán)相扣。因山藥對于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)如婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)、小孩強健體魄都有顯著效果，從而被稱為“食物藥”。它有潤滑、細膩、烹調(diào)不糊、口感不粘等特點，且有健脾胃、降血壓、祛風寒、催母乳等功效，是老、弱、病人、孕婦、嬰兒的理想食品，也是逢年過節(jié)、饋贈親友的上好佳品。許多外地游客到涌泉洞游玩，無不以品嘗手工山藥油面為榮。

　　相傳，呂洞賓曾當過潯陽縣令，為九江的百姓做過不少好事：斬妖除魔，與寺僧慧南斗法，并在純陽殿后留下一塊一個三尺多高的“壽”字碑。斗大的“壽”字，一筆九轉(zhuǎn)，寓意“九轉(zhuǎn)成丹”。初看是個“壽”字，細看則為“丹”字。據(jù)說這塊似“壽”似“丹”的字碑，寄寓了呂洞賓對九江百姓人壽年豐的美好祝愿。當年呂洞賓還在廬山錦繡峰下的仙人洞內(nèi)精心修煉時，有次他化裝成乞丐到瑞昌縣民間乞討，路經(jīng)涌泉時，恰逢一戶人家剛生小孩，家中宴請親朋好友來吃面，因為當?shù)厝擞蟹N習俗，只要是壽誕、婚嫁或嬰兒出生，不論貧富都會吃上一餐油面，以示長壽吉祥，主家施舍了一枚銅元，并端出一碗給他吃。呂洞賓見碗里油面細如銀絲，上面飄蕩著金黃的油星和碧綠的小蔥，香味撲鼻，吃進嘴里頓時覺得此面味道極為鮮美、順滑爽口，讓人回味無窮。吃完油面，呂洞賓將銅錢埋入土中，飄然而去。這個奇怪舉動引起了鄉(xiāng)人的猜疑。因為這個“乞丐”長得身材魁偉，神采英發(fā)，不像流落街頭面容憔悴的乞丐，倒象畫上的八仙之一的呂洞賓。病婦和鄉(xiāng)人便去挖銅錢下的泥土治病，果然治愈了不少疑難病癥。挖土的人越來越多，挖成了一口井，人稱“呂公井”。井水澄清，長年不涸，水波聚結(jié)成一個“呂”字，百般擾蕩，永不消失。

　　被呂洞賓念念不忘涌泉手工油面，經(jīng)過歷代人不斷改進，加入山藥成分，讓人耳目聰明、填精固腎、滋補健身、減肥美容，護膚養(yǎng)顏、延年益壽。在清代康熙皇帝吃過后大為叫絕，乾隆皇帝六下江南，特意品嘗此油面后大加贊賞，賜封為朝廷貢品。