國(guó)際在線報(bào)道（駐土耳其記者 范珣）：位于歐亞交接處的土耳其有著東西方交融的文化特色。土耳其菜被認(rèn)為是世界三大菜系之一，融合了阿拉伯傳統(tǒng)美食與地中海特色風(fēng)味。如今恰逢齋月，在這個(gè)大多數(shù)國(guó)民信奉伊斯蘭教的世俗化國(guó)家里，土耳其人的開(kāi)齋飯不僅種類(lèi)越來(lái)越豐富，而且注重營(yíng)養(yǎng)搭配，吃出了健康與美味。

　　7月初的安卡拉傍晚，天氣依然涼爽。夕陽(yáng)西下，伴隨著遠(yuǎn)處清真寺傳出的宣禮聲，居爾塞維爾大媽將早早準(zhǔn)備好的開(kāi)齋飯擺上餐桌。在這個(gè)傳統(tǒng)的穆斯林家庭中，齋月里每天的開(kāi)齋飯都十分豐富，居爾塞維爾還時(shí)常邀請(qǐng)鄰居們一起來(lái)家里共享美食。

　　齋月里，穆斯林每天從日出到日落要戒飲食。結(jié)束了一天的封齋，豐盛的開(kāi)齋飯是對(duì)自己最好的獎(jiǎng)勵(lì)，這也是親朋好友相聚共享美食的時(shí)刻。居爾塞維爾大媽如今延續(xù)著母親傳下的手藝，每天烹制的開(kāi)齋飯種類(lèi)繁多、營(yíng)養(yǎng)搭配合理，深受家人和街坊們的歡迎。居爾塞維爾說(shuō)：“我通常會(huì)做湯、燉扁豆、鷹嘴豆米飯、燉茄子、秋葵、土豆之類(lèi)的熱菜，還有沙拉、水果，像是西瓜，當(dāng)然還有一些甜點(diǎn)。通常我們不會(huì)吃太油的東西，會(huì)吃面包類(lèi)主食，多喝湯，綠色蔬菜類(lèi)食品也多一些?！?

　　居爾塞維爾認(rèn)為，人們?cè)谙募景滋旆恺S戒飲食，如果在晚上突然暴飲暴食，胃會(huì)吃不消，清淡易消化的食物是開(kāi)齋飯的首選。對(duì)于像居爾塞維爾這樣的土耳其傳統(tǒng)家庭主婦來(lái)說(shuō)，邀請(qǐng)親朋好友在家中聚餐，不僅可以分享自己制作的齋月美食，而且可以與其它主婦交流烹飪心得。在家中聚餐、享用開(kāi)齋飯，也是如今大多數(shù)傳統(tǒng)土耳其人在選擇。

　　然而，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，有條件的土耳其人也會(huì)時(shí)常到有特色的餐館里吃開(kāi)齋飯。齋月里，大多數(shù)土耳其餐館都推出了特色開(kāi)齋飯?zhí)撞?，不僅選擇多樣，而且價(jià)格實(shí)惠。雷杰普·烏斯塔餐廳是一家經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)安納托利亞?wèn)|南部美食的餐廳，在安卡拉、伊斯坦布爾、伊茲密爾等城市的連鎖店廣受歡迎。

　　齋月期間，雷杰普·烏斯塔餐廳推出的65里拉（約150元人民幣）的開(kāi)齋飯?zhí)撞臀舜笈猩系仁杖氲耐炼淙?。餐廳主廚蘇來(lái)依曼介紹說(shuō)，餐廳座位通常在上午就被全部預(yù)訂。他說(shuō)：“齋月期間我們推出的開(kāi)齋飯?zhí)撞?，前菜有椰棗、橄欖，牛肉丸、沙拉、豆子湯；主菜有燉羊肉、烤羊排等等；還有甜點(diǎn)和無(wú)限暢飲的酸奶和茶。來(lái)這里的客人很多，經(jīng)常需要在開(kāi)齋飯的時(shí)間等座位。”

　　除此之外，新疆菜也深受土耳其人的歡迎?！盀豸斈君R新疆餐廳”的開(kāi)齋飯?zhí)撞?，已?jīng)逐漸成為安卡拉最受歡迎的餐飲之一，晚上通常是“一位難求”。該餐廳老板烏馬爾江介紹說(shuō)：“（套餐中）有湯飯、拌面，基本上既抗餓，營(yíng)養(yǎng)也有。抓飯也不錯(cuò)，還有水果和沙拉，營(yíng)養(yǎng)基本上到位了。土耳其人還特別喜歡吃我們的大盤(pán)雞，胃口能夠被挑起來(lái)，加上一盤(pán)面，就什么都有了。”

　　齋月期間，土耳其街頭隨處可見(jiàn)各式各樣的開(kāi)齋飯美食廣告，傍晚時(shí)分家家戶(hù)戶(hù)都飄出了勾人味蕾的鮮香。精心烹制的傳統(tǒng)土耳其美食，彰顯了從奧斯曼時(shí)期延續(xù)下來(lái)的飲食文化，而新式的土耳其菜更是融入了西餐，如地中海和黑海國(guó)家菜系的美味。像新疆菜這樣的清真美食也給齋月里的土耳其人帶來(lái)了一絲異域風(fēng)情。土耳其的齋月美食，或精細(xì)、或粗放、或甜膩、或鮮香，成為土耳其齋月里最難忘的舌尖誘惑。