小時候，最喜歡的就是走親戚和來親戚，因為這樣便會有肉吃，概念幾乎等同于吃肉。沒有人去琢(“瘦肉精”這類玩意。誰家的豬肥，說明他家的豬養(yǎng)得好，通常會以“幾指膘”來衡量豬的品質(zhì)，膘越厚，則說明這頭豬的品質(zhì)越好。記得當(dāng)時豬養(yǎng)得最肥的，可達(dá)五指膘，這樣，可讓全村的人都羨慕。

　　后來，人們對豬肉的飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的變化，由過去的吃肥肉改為吃瘦肉，于是，生豬養(yǎng)殖業(yè)開始大量引進(jìn)生長速度快、瘦肉率高的國外豬品種。雖然滿足了人們量的需求，但是肉的品質(zhì)與口感卻大大降低。隨著生活水平的提高，消費者的費觀念也開始發(fā)生變化，豬肉產(chǎn)品的消費需求呈現(xiàn)多樣化和優(yōu)質(zhì)化。像是老年人群買肉時最看重的已經(jīng)不是價格，而是肉質(zhì)。因此，一些地方黑豬品種又重新被人們重視。

　　最近豬肉市場上正涌現(xiàn)出了一個新名詞“雪花豬肉”，并且以萊蕪主產(chǎn)的萊蕪黑豬肉為典型代表。雪花豬肉，是一種稱得上極品的豬肉，豬肉紅色肌肉纖維里散布著白色的肌內(nèi)脂肪。這種瘦肉和肥肉相互滲透的雪花豬肉在一般豬肉中非常少見，這種雪花豬肉不僅好看，吃在嘴里也很過癮，肉香嫩鮮潤，可以說是色、香、味俱全，再加上廚師們的烹飪調(diào)味，正可謂“紅如琥珀類真金，霜雪對仗滿天星，一鍋湯肉尚未熟，四鄰五舍已醉心”。

　　萊蕪黑豬的雪花豬肉除肌內(nèi)脂肪含量高，肉細(xì)嫩多汁外，還富含豐富的肌苷酸、亞麻酸（抗血脂，降膽固醇）和膠原蛋白。據(jù)測定，萊蕪黑豬肌苷酸含量1.54毫克/克，亞麻酸含量1.3毫克/克，總膠原蛋白含量4.13毫克/克，營養(yǎng)價值豐富，肉品品質(zhì)極高，對此，肉質(zhì)研究專家、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張偉力給予了“國際上獨一無二”的評價。

　　今年端午節(jié)和心愛的人帶上萊蕪黑豬肉，一起回家，和父母親朋一起品味記憶深處的味道吧。（本報記者 曹術(shù)明）