為促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，全面提升餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量和水平，更好地滿足廣大人民群眾的服務(wù)需求，2014年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相繼在全國(guó)餐飲服務(wù)領(lǐng)域開(kāi)展各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在5月29日于北京舉行的2015年商貿(mào)服務(wù)業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)工作部署會(huì)上表示，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2014年在鞏固往年“貫標(biāo)準(zhǔn)”、“樹(shù)典型”的基礎(chǔ)上，突出“學(xué)先進(jìn)”主題，推動(dòng)行業(yè)爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)取得顯著效果。

　　姜俊賢談道，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餐飲行業(yè)回歸本質(zhì)、擁抱市場(chǎng)、滿足大眾的根本要求。2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，增速比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)3年增速下滑的頹勢(shì)。餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了全行業(yè)止跌回升，其中大眾化餐飲更是以中流砥柱的姿態(tài)展現(xiàn)出市場(chǎng)需求強(qiáng)勁的生命力。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲消費(fèi)調(diào)查的結(jié)果，非公務(wù)消費(fèi)超過(guò)了九成。餐飲企業(yè)積極嘗試多種轉(zhuǎn)型舉措，不斷創(chuàng)新服務(wù)方式和服務(wù)領(lǐng)域，積極投身早餐、老年、社區(qū)餐飲，注重滿足客戶群體多樣性、個(gè)性化需求，特色餐飲、體驗(yàn)式餐飲表現(xiàn)搶眼。

　　據(jù)姜俊賢介紹，餐飲企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)包括兩大基本元素：一是食品，二是服務(wù)。當(dāng)前人民群眾對(duì)于這兩方面的滿意度還有很大的提升空間，因此，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，改善消費(fèi)體驗(yàn)對(duì)于提升人民群眾對(duì)餐飲消費(fèi)的信心、拉動(dòng)服務(wù)消費(fèi)意義重大。

　　餐飲消費(fèi)日益凸顯出“體驗(yàn)型經(jīng)濟(jì)”這一服務(wù)行業(yè)的特質(zhì)，消費(fèi)者的感受越來(lái)越重要，將決定市場(chǎng)的走向。如今傳統(tǒng)的餐飲業(yè)正快速邁向電商互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，其最大特征便是餐飲企業(yè)的口碑傳播被放大化?；ヂ?lián)網(wǎng)是一面放大鏡，它會(huì)越發(fā)提高優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的知名度，同時(shí)也會(huì)加速那些誠(chéng)信度較低、餐飲質(zhì)量及服務(wù)體驗(yàn)較差的餐飲品牌淘汰速度。而在不斷轉(zhuǎn)型嘗試后，政府支持、鼓勵(lì)餐飲業(yè)從商業(yè)模式、管理方式、組織方式、產(chǎn)品服務(wù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新型發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)健康持續(xù)向前。

　　姜俊賢透露，2015年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將繼續(xù)深入推進(jìn)在餐飲行業(yè)開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)。作為餐飲行業(yè)組織，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)要進(jìn)一步樹(shù)立餐飲行業(yè)企業(yè)品牌，擴(kuò)大餐飲行業(yè)社會(huì)影響力，引領(lǐng)行業(yè)自律，提高行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平，提升餐飲企業(yè)在消費(fèi)者心目中的公信力。

　　2015年餐飲業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，餐飲服務(wù)的大眾化、個(gè)性化、多元化成為行業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn)并且常態(tài)化。對(duì)于餐飲的市場(chǎng)需求，特別是大眾化的需求，為行業(yè)提供了方向，也提供了市場(chǎng)。新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)手合作，帶動(dòng)資本的投入，這樣可以使餐飲行業(yè)有充足的后勁。

　　他呼吁，餐飲企業(yè)要從提升管理水平，創(chuàng)新治理結(jié)構(gòu)做起，精準(zhǔn)定位，綜合考量消費(fèi)群體、所在區(qū)域、顧客規(guī)模、服務(wù)方式和商品價(jià)格的平衡；特色鮮明，尤其是大眾化餐飲在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)的普遍性和廣泛性的同時(shí)，更注重對(duì)目標(biāo)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足；細(xì)分市場(chǎng)，以多元化拓展贏得新增長(zhǎng)點(diǎn)，并在規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化方面做足功課，在實(shí)現(xiàn)“盈利”的市場(chǎng)功能的同時(shí)，找回“服務(wù)”這一餐飲行業(yè)的本質(zhì)。只有那些順應(yīng)發(fā)展潮流、積極拓展服務(wù)領(lǐng)域、轉(zhuǎn)變服務(wù)方式、鞏固已有細(xì)分市場(chǎng)、著力提高盈利能力的創(chuàng)新型企業(yè)才能脫穎而出，立于不敗之地。