“魚(yú)香肉絲25元”“香菇肉絲20元”這兩道菜做個(gè)拼盤(pán)的話，只有18元。最近，沈城一些高檔餐廳流行起了低價(jià)“拼盤(pán)菜”。高檔餐館雖然想盡辦法來(lái)降低身段，吸引普通消費(fèi)者，但總體依然經(jīng)營(yíng)欠佳。

　　昨天，沈陽(yáng)晚報(bào)、沈陽(yáng)網(wǎng)記者從遼寧省服務(wù)業(yè)委發(fā)布的《一季度全省餐飲住宿市場(chǎng)運(yùn)行情況報(bào)名》獲悉，今年前3個(gè)月，高端餐飲住宿市場(chǎng)持續(xù)在低谷徘徊，鐵西區(qū)的凈雅酒店、皇姑區(qū)的西塘御筵酒店等已經(jīng)停業(yè)。相比之下，大眾餐飲、經(jīng)濟(jì)酒店今年以來(lái)持續(xù)火爆，其中經(jīng)濟(jì)酒店入住率超八成。

　　餐飲住宿增速都放緩

　　今年以來(lái)，遼寧全省餐飲住宿市場(chǎng)呈現(xiàn)出穩(wěn)中有降的態(tài)勢(shì)，其中餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)不到15%，增速比同期放緩1.5個(gè)百分點(diǎn)；住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)接近6%，增速比同期放緩6.8個(gè)百分點(diǎn)。只是在春節(jié)期間，100家中低端大眾化餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入比去年同期增長(zhǎng)8.6%，增速比同期高出1.4個(gè)百分點(diǎn)。

　　今年一季度，團(tuán)體和企業(yè)單位各類會(huì)議、慶典、招待等活動(dòng)普遍簡(jiǎn)化或取消，會(huì)務(wù)消費(fèi)進(jìn)一步減少。據(jù)調(diào)查，遼寧全省各地大中型賓館、酒店的會(huì)務(wù)接待持續(xù)冷清，甚至提前安排好的大型戶外活動(dòng)也紛紛取消。

　　高端酒店還有停業(yè)的

　　繼去年羅曼宮、順風(fēng)五里河店、玉尊食府、唐朝酒店等高端餐飲企業(yè)關(guān)門(mén)歇業(yè)后，今年又有陸續(xù)停業(yè)的，比如鐵西區(qū)的凈雅酒店、皇姑區(qū)的西塘御筵酒店等。最近，一些高檔餐廳還推出了低價(jià)的“拼盤(pán)菜”，一家高端酒店的行政總廚解釋說(shuō)：“大酒店的經(jīng)營(yíng)成本比較高，菜品半份半價(jià)的話，就會(huì)賠錢(qián)，這種‘拼盤(pán)菜’，對(duì)消費(fèi)者來(lái)講，比較合適，而且酒店也能保證一定的利潤(rùn)?！北热?，單點(diǎn)的話，魚(yú)香肉絲25元、香菇肉絲20元，但是，這兩道菜作成拼盤(pán)，只有18元。

　　據(jù)調(diào)查，高端酒店以往高利潤(rùn)的龍蝦、鮑魚(yú)、海參等菜肴，已經(jīng)很少有人問(wèn)津，甚至部分高端食材滯銷(xiāo)。

　　高檔賓館營(yíng)業(yè)額下滑

　　今年以來(lái)，遼寧省高端住宿市場(chǎng)整體經(jīng)營(yíng)持續(xù)低迷，消費(fèi)需求相當(dāng)乏力。據(jù)遼寧省服務(wù)業(yè)委對(duì)省內(nèi)14家高端住宿企業(yè)調(diào)查顯示，營(yíng)業(yè)績(jī)普遍不好，其中有11家企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與去年同期相比，還在不斷下降，平均降幅超過(guò)15%。

　　不過(guò)，以接待大眾消費(fèi)為主的大眾餐飲、經(jīng)濟(jì)型酒店與高端酒店形成鮮明對(duì)比，市場(chǎng)呈現(xiàn)一派欣欣向榮景象，客流量、入住率、會(huì)員數(shù)量等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)明顯高于住宿行業(yè)平均水平。如家、七天、漢庭等經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店以低價(jià)不低質(zhì)，受到消費(fèi)者歡迎，今年以來(lái)的客房入住率都在80%以上！

　　沈陽(yáng)晚報(bào)、沈陽(yáng)網(wǎng)記者 谷麗紅