前不久召開的第八屆中國北京國際食品安全高峰論壇，突破了一般意義上的“光說不練”，既有“論”，又有“展”，別開生面，筆者與會，感慨良多。

　　該論壇在發(fā)出《食品安全法解析》《食品安全風(fēng)險評估》《大數(shù)據(jù)與食品安全》《食品監(jiān)管體系的改革》等高峰論壇聲音的同時，還有農(nóng)殘與重金屬專場、生物致病菌專場、快速檢測技術(shù)專場、實驗室分析與測試專場、保健食品安全與鑒別專場等十個專場活動，還有來自國內(nèi)外的食品安全檢驗檢測儀器設(shè)備在這里集體亮相，讓參會者和參觀者看到了促進(jìn)食品安全的一件件利器。

　　《論語》里強(qiáng)調(diào)精良工具的作用時說：“工欲善其事，必先利其器?！比缃?，檢驗檢測儀器設(shè)備成了促進(jìn)食品安全的利器。世界衛(wèi)生組織的通報披露，含有有害細(xì)菌、病菌、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致200多種疾病，導(dǎo)致每年200萬人死亡。面對不安全食品給人類帶來的嚴(yán)重危害，在執(zhí)法打假、監(jiān)督抽查、信息化建設(shè)的同時，必須強(qiáng)化和利用好檢驗檢測這個利器。否則，沒有檢驗檢測這個技術(shù)手段，光靠監(jiān)管的行政手段，是不科學(xué)的、沒有信服力的“赤手空拳”。

　　在食品行業(yè)，見多了從原料展示到制作比賽到產(chǎn)品促銷等不同內(nèi)容不同形式的活動，而如此云集食品安全檢驗檢測儀器設(shè)備的場面，從參會者和參觀者眼晴里都能看出那種新鮮感，還能從他們的談吐中聽出某種震撼感。不到巴掌大、沒有煎餅厚的微生物測試紙，能在盡可能短的時間里準(zhǔn)確檢測食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等多種菌類的含量；遠(yuǎn)看像個家庭冰箱的電解式高濃度臭氧水機(jī)能降解食品的農(nóng)藥殘留、給醫(yī)療廢水除污脫色滅菌、給醫(yī)療器械消毒、給大棚蔬菜滴灌殺菌。

　　用于食品安全的檢驗檢測儀器設(shè)備，是保障人們吃得放心、吃得安全的“火眼金睛”。對食品進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確高效的檢驗檢測，既能維護(hù)消費者飲食安全，又能為行政監(jiān)管、依法查處假劣食品案件提供強(qiáng)大的技術(shù)保障。江西省從2015年起按照“省級為中心、市級全覆蓋、縣級保基本”的思路，投入專項經(jīng)費，鼓勵提高食品檢驗檢測能力。這種作法本身就很值得鼓勵。只有充分利用檢驗檢測這個促進(jìn)食品安全的利器，才能不斷增強(qiáng)食品安全風(fēng)險的提前預(yù)警能力、食品安全事故發(fā)生后的快速反應(yīng)能力、食品安全檢驗檢測達(dá)到準(zhǔn)確可靠的能力。