“江門五邑特殊的地理位置，使這里的飲食同時(shí)擁有海洋文化、江河文化、山地文化，而僑鄉(xiāng)又使這里的飲食具有華僑文化的背景，這些都使五邑菜具有了區(qū)別于廣府菜中其他地方菜的特色，五邑菜應(yīng)該獨(dú)立出來(lái)，形成獨(dú)立的菜系?！痹诮T市旅游促進(jìn)會(huì)聯(lián)合廣東省營(yíng)銷師協(xié)會(huì)日前舉辦的江門旅游與飲食營(yíng)銷論壇上，與會(huì)專家提出打造五邑菜的建議，認(rèn)為應(yīng)該通過獨(dú)特的美食定位，發(fā)掘五邑菜的美食個(gè)性特征，推薦五邑菜，推動(dòng)江門旅游。

　　對(duì)于專家的建議，江門餐飲、旅游等方面人士表示，五邑菜的確有自己的特色，但是，要真正成為像順德菜那樣的獨(dú)立菜系，還需要進(jìn)一步的發(fā)掘，“不一定非要成為什么菜系，關(guān)鍵是能把它的特色發(fā)掘出來(lái)，在社會(huì)上形成一種個(gè)性特征鮮明的共識(shí)，成為人們了解江門的一個(gè)窗口?！?/p>

　　文/圖廣州日?qǐng)?bào)記者嚴(yán)建廣

　　五邑菜可獨(dú)立成系？

　　近日，在江門市旅游促進(jìn)會(huì)聯(lián)合廣東省營(yíng)銷師協(xié)會(huì)日前舉辦的江門旅游與飲食營(yíng)銷論壇上，與會(huì)專家、文化學(xué)者、旅游策劃專家、知名食文化專家、廣東省食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、美食家許名橋提出，江門五邑的飲食與廣府菜系中的順德菜等其他菜式相比，有自己鮮明的特色，“可以獨(dú)立出來(lái)稱為五邑菜系，和客家、潮汕、廣府菜系同列?！?/p>

　　許名橋認(rèn)為，江門五邑飲食文化有自己獨(dú)特的體系，“它同時(shí)擁有海洋文化、江河文化、山地文化，和華僑文化的背景?！彼f，“這些背景導(dǎo)致這里的菜式、烹飪方式都有別于其他地方的菜，應(yīng)該可以獨(dú)立出來(lái)，成為新的菜系。”

　　對(duì)于許名橋的建議，江門旅游文化學(xué)者、江門市旅游促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)何巖表示認(rèn)同，“一個(gè)地方的飲食能否獨(dú)立成系，關(guān)鍵是飲食習(xí)慣、當(dāng)?shù)匚幕?、?dāng)?shù)厥巢氖欠裼歇?dú)特性，”他說，“從這幾個(gè)方面來(lái)看，五邑菜是可以獨(dú)立成系的，比如它的食材（海鮮）非常豐富，而且還有獨(dú)特性，像恩平簕菜、杜阮涼瓜在其他地方都不可能種出這種效果；比如它的文化背景很豐富，菜的烹飪方法等也比較包容；此外，五邑菜突出的是味道，農(nóng)家味、鄉(xiāng)村味，口感上追求濃、香等。”

　　菜系只是旅游發(fā)展噱頭

　　不過，也有餐飲、旅游界人士并不認(rèn)為五邑菜可以獨(dú)立成系，“五邑菜只能是廣府菜系的一個(gè)品種，并不能獨(dú)立成系，其實(shí)，吃起來(lái)，和其他地方同屬?gòu)V府菜系的菜沒有太大差別。”餐飲界人士黃先生表示，“有些自己的特色，但是還稱不上獨(dú)立成系?！?/p>

　　旅游文化研究方面人士伍先生認(rèn)為，五邑菜能否獨(dú)立成系并不重要，重要的是能夠把它的個(gè)性特色發(fā)掘出來(lái)，“在社會(huì)上形成一種共識(shí)，五邑菜就是有與其他地方不同，”他說，“要成為吸引外地人來(lái)江門旅游的一個(gè)主題?！?/p>

　　“食是現(xiàn)在人們出游的一個(gè)重要目的之一，游客看重的就是產(chǎn)品的名氣，”許名橋也表示，“但是，江門的飲食現(xiàn)在還沒有形成鮮明的個(gè)性特征?！?/p>