草莓竟含致癌農(nóng)藥？4月26日，央視財(cái)經(jīng)頻道在一檔求證類節(jié)目中，公布了對隨機(jī)購買的8份草莓樣品的檢測結(jié)果：全部樣品都檢出百菌清和乙草胺兩種農(nóng)藥，前者檢出值在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，后者在我國不允許被使用于草莓種植中，屬b－2類致癌物。

　　消息一出，有關(guān)草莓含致癌農(nóng)殘的消息迅速傳播開來。到底草莓還能不能吃？如何清除草莓上的農(nóng)藥殘留？記者第一時(shí)間采訪了農(nóng)林、園藝、食品、中毒醫(yī)學(xué)等權(quán)威專家，解答你的種種疑惑。

　　4月26日，央視財(cái)經(jīng)記者隨機(jī)在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、美廉美超市、昌平采摘園以及路邊的草莓?dāng)?，購買了8份草莓樣品進(jìn)行檢測。結(jié)果顯示，乙草胺殘留量超標(biāo)。節(jié)目引用專家觀點(diǎn)稱，如果長期攝入乙草胺含量較高的食物，有可能造成中毒，甚至具有致癌性。

　　在此次檢測中，一個(gè)并不為人熟知的專業(yè)詞匯躍入人們視野——乙草胺。據(jù)食品與信息交流中心阮光鋒介紹，乙草胺是除草劑的一種，最早由美國人發(fā)明，包括美國在內(nèi)很多國家都在使用。

　　乙草胺到底有多大毒性？

　　對消費(fèi)者來說，“乙草胺從哪來的”或許并不重要，他們更關(guān)心的是，草莓究竟能不能放心吃。

　　首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院主任醫(yī)師郝鳳桐表示，報(bào)道中將檢測結(jié)果與歐盟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對，從而得出超標(biāo)數(shù)倍的結(jié)論只能作為參考。

　　他介紹說，致癌物有分級，1類致癌物指的是，只要達(dá)到一定攝入量，對人類的致癌作用是具有一定影響的；2類致癌物指的是，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，攝入一定劑量的某物質(zhì)后有致癌的可能性。

　　阮光鋒補(bǔ)充說，乙草胺的b－2類分級是美國環(huán)境保護(hù)局在1996年前使用的標(biāo)準(zhǔn)；且國際癌癥研究機(jī)構(gòu)和美國國家毒物學(xué)研究項(xiàng)目現(xiàn)在都沒有將其列入可疑致癌物清單中。

　　劑量決定毒性。阮光鋒說，檢出超標(biāo)不一定等同于風(fēng)險(xiǎn)很大。央視報(bào)道的檢出值最高為0.367ppm。對比美國標(biāo)準(zhǔn)中干甜菜、甜菜糖漿、甜菜頭的標(biāo)準(zhǔn)限量（0.3ppm~0.8ppm），這個(gè)檢出值不一定意味著很大風(fēng)險(xiǎn)。即使在更嚴(yán)格的歐洲，體重60公斤的成人也要每天吃掉580克草莓才會(huì)超標(biāo)。很多人可能覺得一天吃一斤草莓不是事，但風(fēng)險(xiǎn)評估是基于每天都要吃這么多，草莓種植受到季節(jié)限制，全年每天吃夠一斤是很難的。

　　北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所高級農(nóng)藝師陳春秀也表示，農(nóng)藥殘留需要累計(jì)到一定程度才有可能致癌，且根據(jù)個(gè)人體質(zhì)不同，致癌風(fēng)險(xiǎn)也不一樣。按照此次公布的檢查結(jié)果，可以確定的是，如果只在草莓成熟季吃幾次，不會(huì)對身體造成任何實(shí)質(zhì)性的影響。

　　草莓真的容易殘留農(nóng)藥嗎？

　　現(xiàn)代化種植手段使草莓的產(chǎn)量、品相都有了提高，也不再受限于季節(jié)。但是，農(nóng)藥及各種農(nóng)用添加劑也給草莓帶來了一些健康隱患。在四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所研究員李洪文看來，近年來在草莓種植中，對農(nóng)藥的使用量已隨現(xiàn)代化生產(chǎn)手段的進(jìn)步有所減少。首先，育苗技術(shù)水平的提高，提高了草莓種子的質(zhì)量，任成長過程中其不需要太多肥料和其他人為技術(shù)助其生長；其次，大規(guī)模種植技術(shù)的推廣，讓草莓種植業(yè)走上了工業(yè)化生產(chǎn)的道路，散戶少了，更便于管理，濫用農(nóng)藥現(xiàn)象也有所減少。

　　李洪文說，農(nóng)藥濃度過高會(huì)使其代謝周期加長，加大水果中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)。最近頒布的《新食品安全法》對與之有關(guān)的企業(yè)與生產(chǎn)商作出了強(qiáng)有力的規(guī)定和規(guī)范。

　　阮光鋒建議，基層相關(guān)農(nóng)業(yè)部門應(yīng)加強(qiáng)對農(nóng)藥使用的指導(dǎo)和監(jiān)管，明確哪些不能用，怎么用才安全。這樣，既保證生產(chǎn)利益的最大化，也能保障消費(fèi)者的健康。

　　擔(dān)心農(nóng)藥殘留？看專家怎么辦

　　中國林業(yè)科學(xué)院首席專家楊忠岐教授告訴記者，自己跟農(nóng)藥打了幾十年交道。他笑稱自己的鼻子很靈，路過農(nóng)田，就能聞出農(nóng)作物用了哪種農(nóng)藥。

　　他選菜時(shí)的依據(jù)只有一個(gè)：“哪些菜基本不生蟲，我就選擇哪些?！北热缥骱J、茄子、絲瓜、冬瓜等，就是不易生蟲的蔬菜。除了最基本的選擇方法外，楊忠岐還結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，給大家普及了果蔬農(nóng)藥殘留的知識。

　　韭菜農(nóng)藥用量較大，容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農(nóng)藥，且不同成熟期的豇豆會(huì)同時(shí)打藥，這就導(dǎo)致一些已成熟的豇豆還沒等到農(nóng)藥自然分解，就被拿到市場上售賣。

　　大棚里通常是高溫高濕的環(huán)境，有利于反季節(jié)蔬菜的生長，也適合病害蟲生長。不僅如此，大棚里多數(shù)都是同一塊地，連年種同一種蔬菜，違反了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中“不重茬”的種植習(xí)慣，造成土壤中的同一種病蟲害連年繁殖蔓延的機(jī)會(huì)。如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病蟲害，就必須大量使用防病防蟲的農(nóng)藥。

　　紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強(qiáng)。相對來說，土豆生蟲較少。

　　圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時(shí)間較遠(yuǎn)，農(nóng)藥殘留較少，且這兩種菜都是從里向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農(nóng)藥，所以吃的時(shí)候只需把外層葉子多剝掉幾層即可。

　　像茴香、香菜、辣椒、芥藍(lán)等蔬菜，因?yàn)橛歇?dú)特的味道，病蟲害少，因此農(nóng)藥用的也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅(jiān)果，病蟲害更少，生長周期又長，基本沒有農(nóng)藥殘留。

　　不用害怕農(nóng)藥殘留

　　“如果某種蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)100倍，人們每天吃這種蔬菜，連續(xù)吃20年，1萬人中只有1個(gè)人可能引發(fā)癌癥。”中國農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會(huì)理事袁會(huì)珠說。其實(shí)，農(nóng)藥殘留對人體的傷害被大大“妖魔化”了。

　　袁會(huì)珠還舉了個(gè)例子，“常有人問我草莓會(huì)不會(huì)殘留農(nóng)藥？按照草莓的科學(xué)生產(chǎn)方法，在草莓剛剛栽種時(shí)，就必須通過噴藥來增強(qiáng)其抵抗力，這時(shí)打農(nóng)藥是安全的。隨著草莓的成長，有毒物質(zhì)能在成熟前充分分解掉”。

　　“當(dāng)然，客觀來說，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題也的確存在?！鞭r(nóng)業(yè)部一位相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“農(nóng)藥殘留超標(biāo)雖然不嚴(yán)重，大量食用后也可能引起惡心、胃疼等身體不適。”因此，這位負(fù)責(zé)人呼吁，菜農(nóng)要有良心，要依法依規(guī)種植，千萬不能拿消費(fèi)者的生命開玩笑；相關(guān)部門也要加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格為百姓的健康把關(guān)。

　　蔬菜農(nóng)藥用什么洗

　　為減少農(nóng)藥殘留，人們想了很多方法來應(yīng)對，比如用自來水沖、用鹽水泡、用淘米水洗等，這些方法真的管用嗎，哪種效果好？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)藥殘留，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時(shí)間太長，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，也有害健康。

　　最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15秒~20秒就可以放心吃了。

　　朱毅還指出，水中加些醋或小蘇打，對洗掉不同種類的農(nóng)藥殘留會(huì)有些幫助。

　　華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院劉偉森等人的研究也證實(shí)，小蘇打等食用堿對去除有機(jī)磷農(nóng)藥殘留有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳。

　　馬志英指出，生活中人們常見的淘米水其實(shí)就是弱堿性水，對清洗農(nóng)藥殘留有幫助。不過，臺(tái)灣《康健》雜志提醒，有些米本身就有農(nóng)藥殘留，淘米水中可能存在不確定風(fēng)險(xiǎn)。（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）