陳能場

　　我國糧食總產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了“十一連增”，人們吃飽飯基本上不是問題了，但吃飽并不等于吃好。人們通過食物攝取的微量元素和維生素不足，叫作“隱性饑餓”。最新的《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告顯示，我國人群中營養(yǎng)失衡、營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏狀況相當(dāng)普遍。我們國家總?cè)丝诩s45%缺乏維生素A，49%存在鋅攝入量不足，缺鐵性貧血癥在五歲以下兒童中的比例高達(dá)22%，成人缺鐵性貧血癥也占到了11%等。

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　　果蔬的營養(yǎng)成分的確下降了

　　英國、美國、德國和日本等國家通過分析數(shù)十年的食品營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)果蔬等營養(yǎng)成分下降的問題的確存在。比如1950～2000年的日本食品營養(yǎng)分析表明，每100克菠菜的維生素A從8000IU單位降低到700IU單位，微生素C從150毫克降低到35毫克，鐵從13毫克降低到2毫克；胡蘿卜的維生素A從13500IU單位降低到1500IU單位，維生素C從10毫克下降到4毫克，鐵從2毫克降低到0.2毫克。

　　美國學(xué)者唐納德·戴維斯分析了美國農(nóng)業(yè)部1950～1999年記錄的43種園藝作物的13種營養(yǎng)成分、產(chǎn)量，發(fā)現(xiàn)這些果蔬的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵量、核黃素（維生素B2）和維生素C含量在過去的半個(gè)世紀(jì)“的確下滑”了：紅蘿卜的鐵含量下降24％，茄子的維生素C含量下降44％，西藍(lán)花的鈣含量減少了37％，以及冬瓜的核黃素含量已經(jīng)大幅下降52％。戴維斯說：“今天的雜貨店里蔬菜的礦物質(zhì)與50年前相比平均下滑5％~40％?！睋?jù)聯(lián)合國估計(jì)，全球隱性饑餓的人群高達(dá)20～30億人。

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　　隱性饑餓是如何產(chǎn)生的

　　人體需要13種維生素和16種微量元素。大部分維生素和礦物質(zhì)元素在人體內(nèi)并不能自我合成，而只能來自食物。對于人類來說，除了部分水產(chǎn)品外，這些營養(yǎng)元素主要“仰仗”于土壤了。

　　元素在地球表面的不均勻分布會(huì)造成隱性饑餓，甚至疾病。如黑龍江克山縣土壤中硒含量極少。在上個(gè)世紀(jì)90年代人們雖然吃飽了，但攝取的硒僅為6～8微克/天，于是發(fā)生了“克山病”。與前者相比，集約化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的耕作帶來農(nóng)產(chǎn)品維生素和礦物質(zhì)元素的缺乏造成了更為廣泛的隱性饑餓，其原因主要有以下兩個(gè)方面。

　　遺傳稀釋效應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)致力于培育新品種，提高作物產(chǎn)量、抗病蟲害和適應(yīng)氣候的能力，低產(chǎn)量的品種不斷被淘汰，高產(chǎn)量的新品種得以延續(xù)。當(dāng)農(nóng)民改種一種產(chǎn)量更高的作物品種時(shí)，主要使用氮肥刺激其更快地生長，理論上根系吸收微量元素也需要以更快速度進(jìn)行。但對于同樣的土壤，微量元素的土壤供應(yīng)或者植物根系的吸收就無法同步跟上，這就導(dǎo)致了作物吸收了更多的水分和合成量更大的碳水化合物，微量元素的濃度卻降低了。

　　環(huán)境稀釋效應(yīng)在現(xiàn)代集約型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式下，嚴(yán)重的土壤侵蝕會(huì)帶走表土的礦物質(zhì)，而且經(jīng)過多年的耕作，土壤會(huì)變得板結(jié)，根系和水分都不容易向下延伸；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的大規(guī)模生產(chǎn)偏重施用化肥而少施甚至不施有機(jī)肥，并將地上部的收獲物從田間帶走，微量元素得不到外源補(bǔ)充，同時(shí)農(nóng)藥的過量施用降低了微生物對土壤礦物質(zhì)的轉(zhuǎn)化能力。此外，土壤污染也容易造成一些微量元素的拮抗而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的某些微量元素含量的降低。有模擬試驗(yàn)研究表明：隨著溫室效應(yīng)的加劇，農(nóng)產(chǎn)品中微量元素的濃度可能會(huì)被進(jìn)一步稀釋。

　　諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主考瑞爾博士指出：“土壤貧瘠和化學(xué)污染，導(dǎo)致植物失去了原有的養(yǎng)分，動(dòng)物吃了這些植物，他們的肉、奶、蛋也不可能有原來的養(yǎng)分。即使?fàn)I養(yǎng)師懂得營養(yǎng)搭配，也無法吃出健康?！?/p>

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　　如何消除隱性饑餓

　　食品強(qiáng)化是消除隱性饑餓的直接手段。在人體的食物中加入明確稀缺的元素，如食鹽加碘，小麥粉加鋅或者維生素A等。飲食多樣化是一個(gè)緩解隱性饑餓的有效方法，食用全谷物比起深加工的食物有助于減少隱性饑餓的可能性。因?yàn)樯罴庸さ牡久缀兔娣?，礦物質(zhì)元素和維生素將大幅度降低，如大米精加工后鐵、鈣、磷分別損失63%、40%、48%，維生素B1、B2、B6分別損失

　　77%、63%、61%。

　　從源頭上消除隱性饑餓，主要有兩個(gè)方法：

　　土壤強(qiáng)化對土壤施用或者直接對作物葉片直接噴施是提高作物礦物質(zhì)元素水平的主要手段。丹麥、挪威等國家的土壤明顯缺硒，從1984年開始，這些國家實(shí)施了農(nóng)田施硒的行動(dòng)計(jì)劃，挪威的小麥含硒量已經(jīng)從0.01毫克/千克升高到穩(wěn)定的0.25毫克/千克，從而改善了國民硒攝入量的狀況。測土配方施肥在我國已實(shí)施多年，主要是針對氮、磷、鉀的補(bǔ)充，目的在于增產(chǎn)。今后隨著測土配方施肥的深入開展，期待其領(lǐng)域拓寬到礦物質(zhì)元素方面，在提高糧食產(chǎn)量的同時(shí)也要提高其“質(zhì)量”。

　　生物強(qiáng)化通過育種手段提高現(xiàn)有農(nóng)作物中能為人體吸收利用的微量營養(yǎng)元素的含量，減少和預(yù)防全球性的、尤其是發(fā)展中國家(貧困人口)普遍存在的人體營養(yǎng)不良和微量營養(yǎng)元素缺乏問題。國際熱帶農(nóng)業(yè)研究所培育成的鐵強(qiáng)化小麥品種中的鋅含量是60毫克/千克，是培育前的2.4倍；國際小麥玉米中心培育的優(yōu)良小麥品系鐵含量為47毫克/千克、鋅含量為55毫克/千克，比目前大面積種植的品種高出近一倍。我國生物強(qiáng)化項(xiàng)目始于2004年，培育出富含微量營養(yǎng)元素(鐵、鋅、類胡蘿卜素)的水稻、小麥、玉米等作物新品種或品系，高含鐵鋅的小麥，鐵和鋅分別高達(dá)749毫克/千克和135毫克/千克，是普通小麥和一般小麥的4~20倍。