中新網(wǎng)陜西咸陽4月27日電 題：絲路經(jīng)濟盤活陜西茶文化 茯茶“借力”科技元素

　　記者 冽瑋

　　擎著“重現(xiàn)”江湖的陜西茯茶，西北農(nóng)林科技大學(xué)博士生導(dǎo)師、茶學(xué)教授肖斌以及他的團隊幾經(jīng)磨礪，恪守著“科技制茶”的一份承諾。

　　“陜西涇陽。不僅是中國大地原點所在地，還是茯磚茶的起源地，至今已有600多年歷史?！弊鳛殛兾魇〔璁a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家，肖斌在他設(shè)于陜西涇陽涇普茶業(yè)公司的實驗室里，對記者談及陜西茯茶，如數(shù)家珍。

　　據(jù)記載，陜西是茯茶的本宗源頭。1368年第一塊茯茶誕生于陜西咸陽，揭開了茶馬互市，以茶易馬的歷史篇章。當(dāng)時茯茶制作技藝素有離了關(guān)中氣候、涇渭之水、秦人技藝而不能制的“三不能制”之說。在古絲路運輸過程中，鑒于茶葉蓬松，長途運輸不便，精明的陜西商人就把茶葉制成磚塊銷售。

　　身為六大茶類之一的黑茶，是依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名，屬全發(fā)酵茶。陜西茯茶作為其中的佼佼者，經(jīng)古代絲綢之路遠銷俄國、波斯等40余個國家，被譽為“絲綢之路”上的“黑黃金、生命之茶”。

　　坐落于廣袤平原的涇陽，展現(xiàn)著關(guān)中鄉(xiāng)村的淳樸風(fēng)貌，茶客鮮有人至，來者皆為識途老馬。

　　當(dāng)?shù)夭枞瞬⒉患m結(jié)，涇陽縣茶業(yè)協(xié)會秘書長賀玉峰再三強調(diào)，“茶葉品質(zhì)，才是涇陽人的生命?！?/p>

　　“常常有人問，陜西還有黑茶？”面對消費者的疑惑，賀玉峰付之一笑，“甚至連一些土生土長的陜西人，都并不知道茯磚茶的存在，說明北方的制茶業(yè)任重道遠。”因此，他很樂意在各種茶事活動中，將涇陽茯茶的故事娓娓道來。

　　在再加工的過程中，陜商總結(jié)出了一套特殊的制作工藝，讓茶葉在伏天的高溫中“發(fā)花”，這種花顏色金黃，當(dāng)?shù)厝私薪鸹?，學(xué)界叫“冠突散囊菌”，有化膩健胃、御寒提神的功效。這就是涇陽人制作的茯茶，由于它在伏天制作，效用類似中藥茯苓，形似磚塊，故名“茯磚茶”。后來也被美譽為“福茶”、“福磚”，因其當(dāng)時系官引制造，購銷都受官府嚴(yán)控，亦稱“官茶”。

　　伴隨著“大漠孤煙直、長河落日圓”的千年傳奇，大口吃肉、大碗喝茶，仗劍走天涯……成為定格的絢麗畫面。

　　就此，咸陽成為中國茶葉最大的加工集散地。茯茶最早由官府控制系“官茶”、“府茶”，其口感甘甜醇厚，具有消食解膩，補充維生素等多種神奇功效遠銷邊疆及西亞、東歐、俄羅斯等地，陜商也成為中國第一商幫。明清時期，陜西的會館在各地都是建筑最宏偉，規(guī)模最大的，茯磚茶的影響力可見一斑。

　　近年，陜西茯茶“重現(xiàn)江湖”，讓更多的人了解茯茶獨特的保健功效，沉醉于茯苓草的香味，其中離不開“科技元素”的加入。

　　“中國茯茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，有巨大技術(shù)需求。目前，我?guī)е业目蒲袌F隊，建立了大唐茯茶實驗基地，自主研發(fā)了“大唐茯茶”系列產(chǎn)品，申報并受理“富硒茶葉蛋白生產(chǎn)”和“利用陜南茶區(qū)夏秋茶生產(chǎn)大唐茯磚茶”發(fā)明專利。以產(chǎn)業(yè)升級和生產(chǎn)效益為目標(biāo)，以技術(shù)集成、熟化和轉(zhuǎn)化為主要手段，開展茯茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究與示范。”肖斌對記者如是說。

　　陜西茯磚茶的制作共有三大步驟：原料處理；壓制定型；發(fā)花干燥。直到茯茶發(fā)酵產(chǎn)生金花，即冠突散囊菌的生長和繁殖時期，亦形成茯磚茶，發(fā)花茂盛與否也作為衡量茯磚茶品質(zhì)的最主要標(biāo)志之一。

　　陜西涇陽涇普茶業(yè)公司董事長曹龍毅表示，在充分挖掘茯茶傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，突破過去的單一的發(fā)酵技術(shù)。一般茯茶的金花含量為每克20×10000 個，他們所改良的大唐茯茶系列，金花含量達到每克35×10000個以上。

　　步入制茶車間，特殊的茯茶香撲鼻來。車間里穿著統(tǒng)一工作服的工人們正在各道工序上忙碌著，一切顯得緊張而有序，需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等10多道工序，才可筑成一塊品質(zhì)優(yōu)異的茯茶。

　　曹龍毅拿起一塊磚茶，劈開一半，茶香沁脾，遍布“金花”，他告訴記者，帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時，使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物堿等衍變成茯茶素等物質(zhì)，對人體新陳代謝產(chǎn)生了積極的作用。邊陲游牧民族，用歷史和生活也證明了茯茶的神秘。西北諺語“一日無茶則滯，三日無茶則痛；寧可三日無糧，不可一日無茶。”就是其真實寫照。

　　保護600年造就的傳統(tǒng)茯茶，傳承神秘的制茶工藝，多年來，陜西茶人孜孜以求，并為之付出不懈努力。

　　鑒于大唐茯茶制作工藝流程蘊含著豐富的科學(xué)技術(shù)基因，陜西涇陽涇普茶業(yè)成為國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茯茶加工示范基地，與西北農(nóng)林大學(xué)建立了長期的校企合作關(guān)系。

　　根據(jù)愿景，將把該基地打造成為茯茶科技成果轉(zhuǎn)化的孵化器；茯茶行業(yè)高級技術(shù)與管理人才的培養(yǎng)平臺；傳播輻射行業(yè)信息功能的主要窗口等。

　　在西北農(nóng)林大學(xué)教授、國家有機產(chǎn)品高級檢查員陳良超看來，大唐茯茶所處的地域淵源和工藝優(yōu)勢只是底蘊，更要運用現(xiàn)代食品工業(yè)的理念，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、清潔化，才會得到市場認(rèn)可。

　　藉此，他們與中國農(nóng)科院茶葉研究所簽訂了協(xié)議并開展合作研究；與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與茶葉學(xué)院進行合作，培養(yǎng)博士研究生。

　　他強調(diào)，在“綠色”環(huán)保風(fēng)潮席卷全球的背景下，有機茯茶是茶業(yè)科技創(chuàng)新之路，“社會的發(fā)展讓人們對食品安全的重視程度越來越高，除了口感、包裝等感官體驗，消費者會越來越看重食品的安全性和健康性?！?/p>

　　目前，通過古法工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合生產(chǎn)出來的大唐茯茶產(chǎn)品具有“金花更加茂盛、菌花香更加明顯”的特點，同時還有效解決了茶葉內(nèi)農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物污染和非茶類夾雜物等飲用安全性問題。

　　隨著“絲綢之路經(jīng)濟帶”的建設(shè)，陜西茯茶名噪一時。據(jù)統(tǒng)計，截至2013年底，咸陽有茯茶加工企業(yè)35家，生產(chǎn)能力達1.5萬噸，主要銷往廣東、上海、新疆、西藏、內(nèi)蒙古等地，并初步打開了美國、日本、韓國、俄羅斯及西亞等國際市場，日本人稱為“美容茶”，韓國人稱為“瘦身茶”。

　　熱銷的同時，也有業(yè)內(nèi)人士不無憂慮地指出，秉承以文化為基礎(chǔ)，以科學(xué)和技術(shù)為支撐，以產(chǎn)品品質(zhì)為根本的理念，針對一哄而上的陜西茯茶市場，有關(guān)部門應(yīng)盡快制定茯茶生產(chǎn)強制性標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)范陜西茯茶生產(chǎn)加工工藝；系統(tǒng)培訓(xùn)茯茶生產(chǎn)加工技術(shù)人員；建立原材料生產(chǎn)供應(yīng)基地；成立茯茶檢測監(jiān)督中心等等。(完)