轉(zhuǎn)行韓式棒冰店，經(jīng)營(yíng)湖鮮餐廳，開超市、水果連鎖店

　　今春杭城蟹商頻頻“跨界”開新店

　　其背景是大閘蟹生意逐年下滑倒逼蟹商找尋出路

　　□本報(bào)記者 高麗莎

　　上月底起，路過杭州孩兒巷友名陽澄湖專賣店的市民興許發(fā)現(xiàn)，原本不大的店面劃拉出一半，開了一家新潮的韓式棒冰店。不清楚狀況的人還以為是哪位大學(xué)生創(chuàng)業(yè)開的，其實(shí)這家店的老板就是賣友名大閘蟹的。

　　這段時(shí)間，原本是大閘蟹生意的淡季。但記者了解到，友名、張德洪、王氏等幾家大閘蟹經(jīng)銷商的老板都聚集在杭州，他們并沒有閑情欣賞西湖美景，而是各自忙著開拓新事業(yè)。他們中有的布局韓式棒冰店，有的選址開湖鮮餐廳，或者超市、水果連鎖店。

　　杭城蟹商今春頻頻新拓商機(jī)，卻是為何？

　　友名：從韓國學(xué)來棒冰技術(shù)，杭州已開出6家店

　　昨日，記者來到孩兒巷友名陽澄湖大閘蟹專賣店。40多平方米的門店里用隔斷辟出兩個(gè)門面，一邊是螃蟹店，因?yàn)槭堑?，螃蟹玻璃貨柜空空的。而另一邊是干凈整潔的棒冰店，迎街的冰柜里，擺放了色彩繽紛的棒冰，后面操作間里各種機(jī)器正在運(yùn)轉(zhuǎn)。只見工作人員進(jìn)進(jìn)出出搬運(yùn)成品棒冰，收銀員忙著招呼顧客，一派忙碌的景象。

　　友名水產(chǎn)的老板黃超遞給記者一張新名片，上面的頭銜換成了“艾可瑪奇”的掌門人，涉及的業(yè)務(wù)包括棒冰、蛋糕、鮮花、果飲。

　　“棒冰生意是去年派人去韓國學(xué)來的，這種新潮的棒冰最早在墨西哥流行，去年在韓國、日本大賣，我們就趕緊去學(xué)習(xí)并引到國內(nèi)。杭州我們是第一家?！秉S超稱，最近他正忙于布局門店，目前杭州已開出6家棒冰店。除了孩兒巷，他家的棒冰店已經(jīng)開到了西湖邊的三公園和六公園，接下來，解百元華和銀泰等商場(chǎng)也將入駐。

　　“我們的棒冰不添加任何添加劑，都是用進(jìn)口高檔水果手工制作。價(jià)格在每支15元到50元之間，唯一的缺點(diǎn)就是貴。但生意很不錯(cuò)，回頭客很多。”說起自己的新產(chǎn)業(yè)，黃超頭頭是道。誰能想到數(shù)月之前，他還在為大閘蟹清冷的銷售一籌莫展。

　　張德洪：忙著在杭城鬧市選址，想開家湖鮮餐廳

　　前兩天，蘇州市陽澄湖三家村蟹業(yè)有限公司董事長(zhǎng)張德洪在微信朋友圈里冒泡。原來，他正通過一個(gè)微信公眾號(hào)為自己即將在杭州新開的餐廳征集名字。這次，張德洪不僅拋出了自己手持螃蟹的“玉照”，還豪言懸賞1000只陽澄湖大閘蟹。

　　“最近忙著選址，原本看中勝利河的一個(gè)店面，后來考察發(fā)現(xiàn)不合適，現(xiàn)在每天都派好幾個(gè)人在杭州巡街。”說起即將進(jìn)軍餐飲，張德洪話匣子打開了。

　　“這個(gè)想法已經(jīng)很多年了。我們這個(gè)餐廳主打蘇州陽澄湖的特色湖鮮，包括陽澄湖大閘蟹、陽澄湖生態(tài)甲魚、陽澄湖鰻魚、陽澄湖河蝦、陽澄湖雞頭米……可以說貨源新鮮，品種應(yīng)有盡有。”

　　杭州人對(duì)張德洪品牌的大閘蟹并不陌生。通過這幾年的營(yíng)銷，在杭州名聲響亮。張德洪坐擁5萬畝陽澄湖的水面，幾乎占整個(gè)陽澄湖的三分之一。其實(shí)，進(jìn)軍餐飲，他并不是從零開始。早在很多年前，他在陽澄湖邊就開出一家漁家樂?！皬N師團(tuán)隊(duì)都是現(xiàn)成的，食材都是來自陽澄湖，只要選址敲定，餐廳很快就會(huì)與杭州市民見面?！?/p>

　　王氏水產(chǎn)：從茶葉、海鮮再跨到超市、水果連鎖店

　　提到蟹商轉(zhuǎn)型，王氏水產(chǎn)的王志強(qiáng)算是較早行動(dòng)的。早在三四年前，王志強(qiáng)除了經(jīng)營(yíng)陽澄湖大閘蟹，還把產(chǎn)品線擴(kuò)張到茶葉、海鮮。

　　“前幾年我就發(fā)現(xiàn)，大閘蟹生意只能做大半年時(shí)間，另外半年店鋪都空著。我們就開始做龍牌西湖龍井和旺大年舟山海鮮禮包。”王志強(qiáng)稱，這兩個(gè)新產(chǎn)品算是大閘蟹的關(guān)聯(lián)產(chǎn)品，運(yùn)作起來相對(duì)得心應(yīng)手。

　　而這兩年，大閘蟹、龍井茶、海鮮禮包等銷售受“三公消費(fèi)”等政策的影響，王志強(qiáng)也開始有了新的打算。去年，王志強(qiáng)在寧波開了兩家“旺千家”零食超市，還開了“美猴王”水果驛站。

　　“這兩個(gè)新項(xiàng)目運(yùn)作效果都非常好，今年10月份都會(huì)在杭州開出連鎖店，門店已經(jīng)在物色了?！蓖踔緩?qiáng)說。

　　背景：生意逐年下滑倒逼蟹商找出路

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，杭城幾家規(guī)模較大的蟹商都不約而同地在今年完成“轉(zhuǎn)身”。而背后的原因，幾位接受采訪的蟹商都指向了近年來每況愈下的大閘蟹生意。

　　“2008年和2009年的時(shí)候，我門店的生意好到需要排隊(duì)，而且還要排成三隊(duì)，一隊(duì)提貨，一隊(duì)付錢，一隊(duì)買券。中間還得搬張桌子隔開，省得擠亂了?，F(xiàn)在這種現(xiàn)象根本不可能了?！秉S超回憶起近10年來螃蟹生意的起落，十分感慨。

　　最早進(jìn)入杭城經(jīng)營(yíng)大閘蟹的黃超稱，杭州的大閘蟹市場(chǎng)培育起來后，在2007年至2009年是最瘋狂的時(shí)候。那時(shí)杭州的蟹商有20至30家，每家旗下都有不少加盟店和直營(yíng)店。但2013年前后，開始陸續(xù)出現(xiàn)蟹商“關(guān)門大吉”的情況，有的把門店轉(zhuǎn)租。行業(yè)內(nèi)殘酷的競(jìng)爭(zhēng)壓力，讓杭城的蟹店開始洗牌，淘汰了一批規(guī)模小的。2013年上半年，杭州市區(qū)陽澄湖大閘蟹專賣店尚有100多家，到了年底，這些門店幾乎關(guān)掉了一半。

　　“生意每年都在走下坡路，今年關(guān)店潮還會(huì)繼續(xù)，大家都在緊縮，這是普遍現(xiàn)象。一方面消費(fèi)大環(huán)境出現(xiàn)了變化，另一方面門店租金太高了?！鄙頌樘K州市陽澄湖蟹業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的張德洪表示，今年他家以大閘蟹養(yǎng)殖為主，銷售不會(huì)再擴(kuò)大。友名和王氏水產(chǎn)的相關(guān)人士也表示今年將關(guān)掉部分門店。

　　門店收緊的同時(shí)，一些實(shí)力雄厚的蟹商也在拼命找出路。記者了解到，除了上述三家外，還有蟹商涉足房地產(chǎn)、批發(fā)市場(chǎng)、食品加工等新領(lǐng)域。

　　“前幾年是關(guān)店年，今年是轉(zhuǎn)型年?！币晃恍飞倘缡钦f。

　　未來：蟹商開拓新商機(jī)紛紛去“禮品化”

　　陽澄湖大閘蟹這幾年生意大幅下滑，其中一個(gè)原因便是反腐倡廉政策。原本陽澄湖大閘蟹就是一個(gè)普通的水產(chǎn)品，但其上市時(shí)間正好遇到中秋、國慶，不少商家開始把它包裝成了禮品。進(jìn)入禮品市場(chǎng)的大閘蟹身價(jià)倍增，蟹商們的也搭上了順風(fēng)車，賺得盆滿缽滿。

　　不過，2013年國家開始限制“三公消費(fèi)”，大力反腐倡廉，大閘蟹行業(yè)進(jìn)入衰退調(diào)整周期。值得關(guān)注的是，這波新拓市場(chǎng)的蟹商們今年都在努力地去“禮品化”。

　　“中央反腐力度很大，大閘蟹、茶葉等沾到禮品的都在下滑?，F(xiàn)在我做棒冰、糕點(diǎn)，就是要避開禮品市場(chǎng)，做大眾消費(fèi)品，而且是投資時(shí)尚前衛(wèi)的新產(chǎn)品，去賺‘80后’、‘90后’的錢?！秉S超稱，大閘蟹生意發(fā)展空間不會(huì)再擴(kuò)大了。

　　不過，幾位蟹商都表示，大閘蟹市場(chǎng)不會(huì)放棄。黃超稱，之所以選擇冰棍市場(chǎng)，是因?yàn)榘舯梢詮?月做到10月，螃蟹從9月到春節(jié)，剛好互補(bǔ)。

　　“這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)畢竟還在。大閘蟹是我們的根基，在此基礎(chǔ)上再發(fā)展其他產(chǎn)業(yè)?！蓖踔緩?qiáng)說。