日前，記者來(lái)到肉牛養(yǎng)殖大縣山東高青縣采訪，不時(shí)聽(tīng)到這樣的說(shuō)法：“現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛肉分兩種，我們叫它本地肉、外國(guó)肉。外國(guó)肉一斤才20塊左右，而咱本地肉一斤的成本就三十來(lái)塊錢，咋跟人家競(jìng)爭(zhēng)？所以，這兩年咱養(yǎng)?；旧蠏瓴恢X了。”

　　山東省畜牧局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，山東肉牛產(chǎn)業(yè)飼養(yǎng)管理方式相對(duì)粗放，出欄周期長(zhǎng)，飼料用量多，導(dǎo)致生產(chǎn)成本不斷上升，進(jìn)而傳導(dǎo)至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈“負(fù)重前行”；而國(guó)外養(yǎng)牛業(yè)靠補(bǔ)貼等壓縮成本，使得國(guó)外肉制品形成較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，在市場(chǎng)現(xiàn)狀的倒逼下，山東肉牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。

　　養(yǎng)殖戶靠“微利”支撐運(yùn)行

　　省畜牧站副站長(zhǎng)、研究員曲緒仙說(shuō)，現(xiàn)在越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)加工企業(yè)、餐飲業(yè)、居民等消費(fèi)環(huán)節(jié)逐漸青睞低價(jià)進(jìn)口牛肉，國(guó)產(chǎn)牛肉市場(chǎng)份額減少，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)受到了進(jìn)一步的沖擊。

　　王慶國(guó)為記者算了一筆賬：“這兩年，牛肉價(jià)格持續(xù)走低，現(xiàn)在當(dāng)?shù)匾话忝r(jià)格為一斤11元，最好的犢牛是一斤15塊。而在2012年前，毛牛的價(jià)格一般能到14塊。一般育肥牛的出肉率為30%，就是說(shuō)一頭千斤重的牛，剔除骨、血、內(nèi)臟、皮毛等，能出300斤左右的肉。這樣算下來(lái)，一斤牛肉的成本價(jià)在一斤三十五六塊。而現(xiàn)在市場(chǎng)上也是賣這個(gè)價(jià)，我們辛辛苦苦養(yǎng)出來(lái)，就光賺個(gè)吆喝，只能靠賣牛的骨、血、內(nèi)臟、皮毛賺錢，一頭牛只賺一二百元?！?

　　“現(xiàn)在買家都拿進(jìn)口肉打壓我們，賣牛要不上價(jià)錢，養(yǎng)牛是微利經(jīng)營(yíng)。2014年是奶牛業(yè)的寒冬，如果對(duì)走私進(jìn)口牛肉不加限制，國(guó)內(nèi)肉牛業(yè)保不準(zhǔn)是下一個(gè)奶牛業(yè)?！备咔嗔硪灰?guī)模養(yǎng)殖戶梁少青說(shuō)。

　　產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型瞄準(zhǔn)高檔優(yōu)質(zhì)牛肉

　　記者來(lái)到位于高青縣的山東大地肉牛清真食品股份有限公司：現(xiàn)代化的飼料加工、肉牛繁育養(yǎng)殖、屠宰和精細(xì)加工車間等依次排列，從良種繁育到高檔牛肉銷售全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)行。

　　總經(jīng)理鄭孝國(guó)說(shuō)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)通過(guò)良種、飼料統(tǒng)一供應(yīng)，精細(xì)管理，沼氣發(fā)電及與有機(jī)杏鮑菇生產(chǎn)為一體的循環(huán)農(nóng)業(yè)等方式，降低成本；銷售環(huán)節(jié)建立了高檔排酸牛肉冷藏銷售系統(tǒng)。

　　現(xiàn)在，大地肉牛的主打品種“高青黑?！?，是通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合常規(guī)育種技術(shù)，培育出的一個(gè)新型高檔牛肉新品種，體重可達(dá)1000公斤以上。高青黑牛牛肉紅白相間，成雪花狀，肉質(zhì)具有獨(dú)特的口感風(fēng)味，達(dá)到了世界頂級(jí)高檔牛肉水準(zhǔn)。

　　“大地肉牛的發(fā)展方式，一定程度上代表了山東肉牛產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向?！鼻w仙說(shuō)，進(jìn)口的低價(jià)牛肉，多是冷凍肉，我們的優(yōu)勢(shì)在于優(yōu)質(zhì)冷鮮肉，我們的產(chǎn)業(yè)應(yīng)向高檔優(yōu)質(zhì)牛肉方向進(jìn)軍。

　　我們的肉牛產(chǎn)業(yè)該如何發(fā)力呢？曲緒仙說(shuō)，首先要健全品種改良和品系繁育體系，制定肉牛的品種選擇、雜交、選育等方法體系。要利用地方品種牛耐粗飼、抗應(yīng)激性強(qiáng)、出肉率高、肉質(zhì)口感好、脂肪沉積好等優(yōu)點(diǎn)，采用配套雜交技術(shù)，實(shí)施肉牛良種雜交，建設(shè)肉牛繁育場(chǎng)和肉牛原種場(chǎng)。

　　其次，推廣先進(jìn)的飼養(yǎng)管理和飼料配合技術(shù)，強(qiáng)化專業(yè)服務(wù)，提升養(yǎng)殖效率是關(guān)鍵。與糧食生產(chǎn)、地力提升等宏觀政策結(jié)合，科學(xué)推進(jìn)“糧改飼”；推進(jìn)秸稈飼料化，形成適于肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益較高的飼料，探索精補(bǔ)料和農(nóng)作物秸稈混合，推行全混合日糧配制技術(shù)；培養(yǎng)養(yǎng)殖專業(yè)人才，在面上帶動(dòng)提升養(yǎng)殖技術(shù)。

　　第三，大力健全牛疫病防控技術(shù)體系是保障。山東提出，要嚴(yán)把規(guī)?；?chǎng)的選址和建設(shè)，加強(qiáng)交易流通環(huán)節(jié)疫病防控設(shè)施建設(shè)，完善獸醫(yī)服務(wù)管理體系建設(shè)，并對(duì)主要傳染病、常見(jiàn)病建立快速有效的防控診斷技術(shù)。

　　第四，加強(qiáng)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升牛肉品質(zhì)。通過(guò)牛肉評(píng)級(jí)體系的建立和推廣，借鑒GMP、HACCP等國(guó)際質(zhì)量管理體系，制定推行山東牛肉生產(chǎn)全程質(zhì)量控制體系，提高牛肉生產(chǎn)水平、牛肉質(zhì)量及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　跨省產(chǎn)業(yè)對(duì)接是有益嘗試

　　如果說(shuō)山東是農(nóng)區(qū)，肉牛養(yǎng)殖成本相對(duì)較高，那么飼草資源豐富的牧區(qū)呢？記者來(lái)到內(nèi)蒙古敖漢旗，旗農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)李寶林介紹：“敖漢旗是草畜養(yǎng)殖大縣，但這兩年肉牛的效益下降，很多農(nóng)戶開(kāi)始棄牛養(yǎng)驢了。二者效益差不多，而養(yǎng)驢較養(yǎng)牛投入少，疫病少，好養(yǎng)活，這兩年價(jià)格穩(wěn)中有升，養(yǎng)驢就成了養(yǎng)殖戶的自然選擇?！?

　　為此，敖漢旗政府順勢(shì)而為，日前與肉驢產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)——東阿阿膠天龍牧業(yè)有限公司進(jìn)行戰(zhàn)略合作，推廣肉驢良種，發(fā)展訂單養(yǎng)殖?！懊H是有鮮明中國(guó)特色的養(yǎng)殖業(yè)，受國(guó)際市場(chǎng)影響較小。而且，通過(guò)對(duì)驢皮、驢肉、驢奶和驢骨等的綜合開(kāi)發(fā)，農(nóng)戶的養(yǎng)殖收益不斷增加?！碧忑埬翗I(yè)總經(jīng)理張向陽(yáng)說(shuō)。