■ 一周食談

　　吃蘋果要不要削皮，這是個(gè)問題嗎？是的！而且這個(gè)問題事關(guān)婆媳關(guān)系，影響家庭和睦。

　　一則兩年前的報(bào)道說，湖南媳婦曉玲堅(jiān)持蘋果“削皮吃”，婆婆堅(jiān)持“留著皮”，兩人爭執(zhí)不下而失和，兒子夾在中間左右為難，于是建議：一半削皮吃，一半不削皮吃。

　　現(xiàn)在，這位兒子的難題似乎解決了。4月7日，高冷的世界衛(wèi)生組織（簡稱WHO）在“世界衛(wèi)生日”發(fā)布今年主題——“食品安全”，并針對中國建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。

　　套用一句流行語，這個(gè)建議夠“呆萌”：自從16世紀(jì)第一塊馬鈴薯傳到中國，千千萬萬的家庭主婦對是否要“削皮”自有一套料理經(jīng)驗(yàn)，何需萬里之外的世衛(wèi)組織置喙其事。

　　不過，依照茅于軾先生本周在他的專欄所強(qiáng)調(diào)“中國社會需要一致的是非觀”，蘋果要不要削皮也算是個(gè)影響社會是非觀的問題了。

　　4月11日，食評君在百度檢索“吃蘋果不要削皮”，檢索結(jié)果71.5萬個(gè)，檢索“吃蘋果要削皮”，為9.8萬個(gè)?！鞍俣戎馈痹O(shè)置的“吃蘋果要削皮嗎？”話題中，96%說“不要”，4%說“要”。

　　看來，國人認(rèn)為不要削皮的居多。不削皮的理由是“蘋果營養(yǎng)主要在皮上”、“洗洗就可以了”；必須去皮者則認(rèn)為，蘋果農(nóng)藥打得太多，還有各種涂蠟，“致癌”、“中毒”不一而足，“不削皮的找死”。

　　針對削皮與否，網(wǎng)民相互攻擊凌厲，綱線已經(jīng)超出了曉玲的婆媳關(guān)系。

　　現(xiàn)在，世衛(wèi)組織把關(guān)注點(diǎn)放在了“食品安全人人有責(zé)”，并強(qiáng)調(diào)中國人吃土豆蘋果要削皮。對“談食色變”的國人，這場置喙看起來不得不重視。

　　4月9日，對于作出“削皮”建議的原因，世衛(wèi)組織回應(yīng)新京報(bào)記者稱，有時(shí)清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)，因此食用前削掉外皮是有意義的。針對中國，世衛(wèi)組織稱，近幾十年來，中國食品生產(chǎn)中的化學(xué)制劑和殺蟲劑使用量不斷增加，一些證據(jù)顯示一些施用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出推薦劑量，從而大大增加了水果和蔬菜表皮中農(nóng)藥殘留的可能，這些農(nóng)藥殘留會對食用者的健康造成傷害。

　　食評君研究了數(shù)篇蘋果農(nóng)殘論文。一份發(fā)表于2014年《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》雜志的《蘋果農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評估》“中央級科研專項(xiàng)”權(quán)威研究稱，課題組檢測的200個(gè)蘋果樣品中，89.5%的樣品檢出了農(nóng)藥殘留，共檢出農(nóng)藥 26種(包括3種高毒農(nóng)藥、9種中毒農(nóng)藥和14種低毒農(nóng)藥)。不過，檢出超標(biāo)率極低，僅0.5%。

　　而在另一篇《中國與歐盟蘋果農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)概況》論文里，食評君看到，蘋果農(nóng)藥殘留限量種類上，中國只有66種，歐盟為389種。同時(shí)，中國蘋果66種農(nóng)殘限量僅有13種與歐盟一致，一半多的限量較歐盟的規(guī)定要低，有些限量差距懸殊，如乙酰甲胺磷，歐盟限量0.02毫克/千克，而中國限量0.5毫克/千克，是歐盟的25倍。

　　世衛(wèi)被認(rèn)為是聯(lián)合國中最權(quán)威的專門機(jī)構(gòu)之一。SARS、埃博拉，每次全球重大健康安全事件中，世衛(wèi)都能號令全球；過去60多年，每年4月7日，世衛(wèi)都發(fā)布一個(gè)年度主題，諸如降低孕產(chǎn)婦死亡率、終結(jié)小兒麻痹癥等行動計(jì)劃，均提升了人類健康進(jìn)程。

　　如此看來，“信世衛(wèi)，削果皮”不失為一個(gè)明智的選擇。

　　□楊萬國（新京報(bào)《新食品》周刊主編）