本報(bào)訊 如今各式咖啡館遍地開花，茶樓茶館似乎有所沉寂。而一說到茶樓茶館，不少人腦子里就會浮現(xiàn)出喧鬧紛亂的景象，同時(shí)，那里的?？透嗟氖侵欣夏辍F(tuán)隊(duì)消費(fèi)者。事實(shí)情況果真如此嗎？杭州的茶樓這兩年的情況又是如何？昨天，錢江晚報(bào)記者在全國茶館經(jīng)理年會上找到了一些答案。

　　根據(jù)中國國際茶文化研究會提供的數(shù)據(jù)，目前全國有12萬6千多家茶館，杭州有1100多家。“杭州的茶館，差不多從上世紀(jì)90年代開始大批量地出現(xiàn)，如今已經(jīng)到了一個(gè)轉(zhuǎn)型升級期。”茶館事業(yè)委員會主任朱家驥告訴錢江晚報(bào)記者，“這兩年，茶館們幾乎都在叫生意難做，但從我們統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來看，杭州的茶館數(shù)量每年仍有10%左右的增長。”

　　朱家驥說，現(xiàn)在很多星級茶館，無論從裝修還是從內(nèi)容上看，都和以前的茶館茶樓有著很大的區(qū)別?！疤嵘龣n次是首要的，同時(shí)，這些星級茶樓除了賣茶、喝茶，更多地會推廣茶文化。比如，茶館中開設(shè)茶藝技師培訓(xùn)班，這類培訓(xùn)班的學(xué)員一部分是在茶樓茶館工作的服務(wù)人員，還有很大一部分是茶文化愛好者，喜歡喝茶、茶藝、茶文化，并愿意花錢為自己提高這方面的修養(yǎng)?！彼f，除了這些，茶館所銷售的產(chǎn)品也已經(jīng)從茶葉、茶具，拓展到了茶服等和茶文化相關(guān)的更多門類。

　　“我們這里的顧客，年齡從十七八歲到五六十歲都有，但他們的興趣點(diǎn)不同?！标悹D芳的杭州素業(yè)茶院去年才成立，卻在茶文化培訓(xùn)上很有一套，“我們會向愛好者教授‘茶空間’的布置和設(shè)計(jì)，這不僅僅是喝茶品茶和茶藝那么簡單，而是涉及到整個(gè)空間的美學(xué)設(shè)計(jì)，既要給人舒適的感覺，又要最大程度地體現(xiàn)‘茶’這個(gè)精髓。”陳燚芳告訴錢江晚報(bào)記者，很多來素業(yè)學(xué)習(xí)“茶空間”設(shè)計(jì)的十七八歲的年輕人，都是打算要出國留學(xué)的。而五六十歲的顧客則更多地將這種學(xué)習(xí)視為興趣愛好、修身養(yǎng)性。

　　茶樓茶館發(fā)展迅速，也就對茶行業(yè)的規(guī)范管理提出了更高的要求。據(jù)悉，2008年時(shí)，杭州就出臺了《茶樓茶館星級劃分及服務(wù)規(guī)范》，這在當(dāng)時(shí)是國內(nèi)首部。2011年升級為浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)《茶樓茶館服務(wù)規(guī)范及星級劃分》。該標(biāo)準(zhǔn)對茶樓茶館的1星級到5星級的評定提出了非常細(xì)節(jié)性的要求，比如，茶樓的衛(wèi)生間要有手紙、掛衣鉤、烘干機(jī)；茶具的色彩質(zhì)地要協(xié)調(diào)美觀；提供的茶葉中，高檔茶葉不少于規(guī)定比例等。目前，這部浙江省級的行業(yè)規(guī)范已經(jīng)提出申請上升為國家標(biāo)準(zhǔn)。而業(yè)內(nèi)人士表示，希望很大。 本報(bào)記者 馬焱