日前，山東十多人食用西瓜后“中毒”，瓜果農(nóng)藥殘留問(wèn)題再度引發(fā)關(guān)注——

　　我省疾控中心專(zhuān)家對(duì)比課題連續(xù)跟蹤研究?jī)赡?，證實(shí)農(nóng)殘大多存在果皮中，建議水果最好削皮吃。

　　□通訊員 張雪海 李峰 本報(bào)記者 黃淼君

　　四月杭城氣溫上躥下跳，上周氣溫一度飆升到30攝氏度以上，恍如夏季的感覺(jué)讓人特別想吃冰鎮(zhèn)食物，比如冰鎮(zhèn)西瓜。但是，最近山東等地出現(xiàn)十多人因食用西瓜“黑美人”而出現(xiàn)頭暈、嘔吐等中毒情況，引起許多市民關(guān)注。

　　吃西瓜也會(huì)中毒?西瓜還能吃嗎?農(nóng)殘到底對(duì)身體有沒(méi)有危害?日前，本報(bào)記者就此進(jìn)行了多方了解。

　　事件

　　國(guó)家明文限制使用的涕滅威，怎么會(huì)到了西瓜上?

　　4月2日，山東爆出“毒西瓜”新聞后，浙江省疾控中心理化與毒理檢驗(yàn)所的專(zhuān)家們就很關(guān)注事件進(jìn)展，

　　理化所副所長(zhǎng)韓見(jiàn)龍博士還專(zhuān)門(mén)查詢(xún)了國(guó)家的相關(guān)文件規(guī)定。

　　“農(nóng)業(yè)部公告第199號(hào)明確規(guī)定了在哪些領(lǐng)域禁止使用哪些農(nóng)藥，涕滅威是在蔬菜、果樹(shù)、茶葉、中草藥材上不得使用和限制使用的農(nóng)藥種類(lèi)。這次山東的事件，據(jù)當(dāng)?shù)夭块T(mén)公布的結(jié)果是因?yàn)樘闇缤卸荆@種明令禁止和限制使用的農(nóng)藥是怎么到西瓜上去的，這需要當(dāng)?shù)夭块T(mén)追蹤調(diào)查?！表n見(jiàn)龍博士說(shuō)。

　　據(jù)當(dāng)?shù)匦侣劽襟w報(bào)道，均未發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶(hù)使用這類(lèi)農(nóng)藥，那么這種農(nóng)藥又是怎么到瓜上去的，還有待最后的調(diào)查結(jié)果。

　　“2014年版的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于涕滅威這種農(nóng)藥在食品中的殘留限量有明確規(guī)定，殘留很少或低于限量值的食品才可以放心食用?！崩砘煨∶癫┦空f(shuō)。

　　既然有如此明確和嚴(yán)格規(guī)定，為什么這次山東還會(huì)發(fā)生“毒西瓜”事件?“我個(gè)人覺(jué)得可能存在違規(guī)濫用農(nóng)藥的意外情況，具體原因還有待當(dāng)?shù)卣{(diào)查才能知道?！毙煨∶癫┦空f(shuō)。

　　國(guó)家規(guī)定了368種農(nóng)藥的最大殘留限量

　　雖然真正原因還有待調(diào)查，但是反復(fù)出現(xiàn)的“涕滅威”也搞暈了許多人，這到底是一種什么樣的農(nóng)藥?記者也請(qǐng)省疾控中心理化與毒理檢驗(yàn)所兩位專(zhuān)家，給大家做個(gè)科普。

　　徐小民博士介紹，農(nóng)藥的使用為保障現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)起到了關(guān)鍵作用?，F(xiàn)代社會(huì)農(nóng)藥的使用是必須的，食品中農(nóng)藥殘留就成為不可避免的問(wèn)題，為最大程度地保障食品安全，我國(guó)也逐漸完善相關(guān)的法律法規(guī)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2014)已經(jīng)規(guī)定了368種農(nóng)藥在食品中的最大殘留限量，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)研究表明:食品中即使存在某種農(nóng)藥，只要含量低于這個(gè)限量值，可以放心食用。

　　農(nóng)藥使用后的殘留狀況，大致上可以分成兩類(lèi):第一類(lèi)是附著在作物表面的，主要是脂溶性的，即像油脂一樣附著在表面，不容易被水沖洗掉。

　　第二類(lèi)是滲透性的，即這種農(nóng)藥會(huì)通過(guò)作物的表皮、根莖和葉子等途徑，被吸收到作物體內(nèi)。而涕滅威就屬于滲透性的農(nóng)藥。

　　除了這種作用機(jī)理，農(nóng)藥還有一種分法，即按照毒性大小分為低毒和高毒的，這種毒性的衡量有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)叫“LD50”，通俗地說(shuō)，就是用這種農(nóng)藥做老鼠中毒實(shí)驗(yàn)，當(dāng)一半的實(shí)驗(yàn)老鼠中毒而死的時(shí)候，此時(shí)的濃度數(shù)值就是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值，LD50的數(shù)值越大，毒性就越小。而涕滅威的LD50的數(shù)值是0.9毫克每公斤體重，屬于高毒農(nóng)藥。

　　高毒，又具有很強(qiáng)的滲透性，所以涕滅威在瓜果、蔬菜等農(nóng)作物上是禁止使用的。

　　我省現(xiàn)在上市的西瓜大多來(lái)自海南，天熱后以江浙滬為主

　　“我們市場(chǎng)每天都會(huì)對(duì)各個(gè)批次的水果進(jìn)行一個(gè)抽檢，最近西瓜的新聞出來(lái)后，我們也對(duì)市場(chǎng)里的西瓜加大了抽檢力度?！焙贾莨放l(fā)有限公司總經(jīng)理石新友說(shuō)，日常抽檢除了市場(chǎng)每天做，管理部門(mén)也經(jīng)常來(lái)檢查，還會(huì)根據(jù)時(shí)節(jié)對(duì)不同品種的水果加大檢測(cè)力度。

　　石經(jīng)理介紹，目前國(guó)內(nèi)各大城市在售的西瓜大多來(lái)自海南，因?yàn)楹Ｄ系奈鞴峡诟泻唾|(zhì)量都比較好。到了西瓜成熟季節(jié)，我省西瓜就多來(lái)自于江浙滬地區(qū)。作為批發(fā)市場(chǎng)，對(duì)每一個(gè)批次上市的水果都會(huì)做登記。

　　“我省田間農(nóng)藥的使用還是比較規(guī)范的，國(guó)家對(duì)于瓜果上使用的農(nóng)藥有嚴(yán)格規(guī)定，國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥，都不會(huì)采用。而且西瓜的除蟲(chóng)，除了農(nóng)藥，還有許多別的方法可以使用。我省也在力推一些無(wú)毒無(wú)害的方法?！闭憬∞r(nóng)科院蔬果所研究員范敏說(shuō)。

　　“這個(gè)事情我們很關(guān)注，我還記得幾年前的膨大劑事件后，西瓜銷(xiāo)售量明顯下降，每出一個(gè)這樣的負(fù)面新聞，對(duì)整個(gè)行業(yè)都是一種打擊。”著名西瓜大王彭友達(dá)是溫嶺市箬橫西瓜合作社的負(fù)責(zé)人，2005年，因?yàn)榉N西瓜他種成了勞模。

　　彭友達(dá)表示，這種打擊，對(duì)于那些奉公守法的農(nóng)民非常不公平，有的時(shí)候打擊是毀滅性的。所以，作為種植者，他建議國(guó)家相關(guān)管理部門(mén)一定要重罰違規(guī)者，以起到震懾作用?！拔蚁Ｍ珖?guó)各地的農(nóng)戶(hù)都能規(guī)范種植，光我們浙江農(nóng)戶(hù)做好根本不夠，現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品都全國(guó)流通?！迸碛堰_(dá)說(shuō)。

　　記者昨天也從浙江省食品藥品監(jiān)督管理局了解到，他們今年將在全省主城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，力推農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)，做好食品安全“最后一公里”的工作。

　　建議

　　果皮再有營(yíng)養(yǎng)，最好也削了后吃

　　山東的“毒西瓜”事件目前公布的原因是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，超標(biāo)的原因待調(diào)查，但市民也因此引發(fā)了對(duì)農(nóng)殘的關(guān)注與擔(dān)憂(yōu)。

　　2013年以來(lái)，浙江省疾控中心理化與毒理檢驗(yàn)所啟動(dòng)了一個(gè)關(guān)于常見(jiàn)水果農(nóng)藥殘留狀況與膳食風(fēng)險(xiǎn)控制的研究，這個(gè)研究已經(jīng)持續(xù)了兩年多。

　　雖然最終結(jié)果還沒(méi)出來(lái)，但是結(jié)合過(guò)去兩年中的研究數(shù)據(jù)，理化與毒理檢驗(yàn)所的兩位專(zhuān)家也想給大家傳播一些關(guān)于農(nóng)殘的科學(xué)觀(guān)念。

　　在過(guò)去兩年中，這兩位專(zhuān)家和農(nóng)民伯伯一樣，到試驗(yàn)田里，對(duì)葡萄、梨、桃子、蘋(píng)果等大家喜歡帶皮吃的水果，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

　　他們?cè)谒纳L(zhǎng)階段，噴灑各種農(nóng)藥，做模擬實(shí)驗(yàn)。比如葡萄，在收獲前21天，把70多種農(nóng)藥都噴灑到葡萄表面，通過(guò)21天的正常生長(zhǎng)成熟期使葡萄充分吸收農(nóng)藥，21天后采摘，并對(duì)葡萄皮、葡萄肉進(jìn)行農(nóng)殘的檢測(cè)。

　　研究的結(jié)果是:大半的農(nóng)藥已經(jīng)被分解消失，沒(méi)有分解的大部分也僅殘留在葡萄表皮，葡萄肉里非常微量。同樣的結(jié)果也在梨、桃子和蘋(píng)果等帶皮食用的水果的模擬實(shí)驗(yàn)中得到。

　　除了自己直接噴灑農(nóng)藥來(lái)做實(shí)驗(yàn)，專(zhuān)家們也從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)當(dāng)季水果，進(jìn)行農(nóng)殘分析，結(jié)果同樣表明，殘留的農(nóng)藥主要留在表皮，果肉中的量微乎其微。

　　從消除農(nóng)藥殘留的角度考慮，兩位專(zhuān)家建議大家，吃水果最好還是去皮。雖然像葡萄皮、蘋(píng)果皮等被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為很具營(yíng)養(yǎng)，但是沒(méi)有必要為了這一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)而去攝入農(nóng)藥，而且這些營(yíng)養(yǎng)通過(guò)別的食物也能正常攝入。

　　去農(nóng)藥殘留誰(shuí)家強(qiáng)?淘米水和面粉不錯(cuò)

　　除了對(duì)比農(nóng)殘結(jié)果，兩位博士還做了許多大伯大媽們常做的事情:使用各種方法來(lái)去除農(nóng)殘，看看哪種方法最有效。

　　大家最常用的方法不外乎以下幾種:用水沖、用水泡、用食鹽泡、用淘米水洗、用小蘇打洗、用面粉洗。

　　兩位博士對(duì)每種方法的農(nóng)殘去除效果進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)測(cè)試，最后得出的結(jié)論是:面粉或者淘米水是去除農(nóng)殘的高手，環(huán)保又安全。

　　用水沖洗，這種方法僅適用于那些水溶性的農(nóng)藥，以及那些附著在表面容易清洗的農(nóng)藥，而像脂溶性的農(nóng)藥就無(wú)解了。

　　用水泡，兩位博士建議最長(zhǎng)不要超過(guò)半個(gè)小時(shí)，因?yàn)樵倥菹氯ィЧ麤](méi)有明顯提高，水果、蔬菜反倒要泡壞了。

　　用食鹽和小蘇打來(lái)泡洗，這兩種方法，專(zhuān)家們都不推薦，因?yàn)槭雏}會(huì)讓水果、蔬菜脫水。小蘇打是堿性的，會(huì)對(duì)水果和蔬菜造成營(yíng)養(yǎng)上的損失，而且口感也不好。

　　淘米水或者面粉中的淀粉對(duì)農(nóng)藥具有一定的吸附能力，能去除部分吸附在食品表面的農(nóng)藥。淘米水按照平時(shí)的淘米方式能夠獲得，使用面粉也很簡(jiǎn)單，只需要小小的一勺放到清水里，然后把水果、蔬菜放進(jìn)去，簡(jiǎn)單浸泡搓洗后，沖干凈即可。

　　另外，對(duì)于一些人使用的冰箱冷藏等去除農(nóng)殘的辦法，兩位專(zhuān)家都表示效果不明顯。

　　“水果、蔬菜不用放到冰箱里，放在外面，隨著時(shí)間的推移，農(nóng)殘也會(huì)逐漸消解，但是時(shí)間放長(zhǎng)了，就不新鮮了，得不償失。放到冰箱里，因?yàn)闇囟鹊慕档?，消解的速度反而不如放在常溫下快?！表n見(jiàn)龍博士說(shuō)。