火鍋行業(yè)量化標準年內或出臺
- 發(fā)布時間：2015-04-01 14:31:44 來源：羊城晚報 責任編輯：羅伯特
羊城晚報訊 記者唐珩報道：火鍋的材料主要分為菜品、底料和蘸料，是最易標準化的餐飲業(yè)態(tài)之一。近日，羊城晚報記者獲悉，中國烹飪協(xié)會正在國家食品藥品監(jiān)督管理總局的支持下制定火鍋行業(yè)全程量化的行業(yè)標準，未來將通過制定量化數據對火鍋企業(yè)的誠信和食品安全進行全程監(jiān)管，并將在火鍋行業(yè)開展“食品安全與營養(yǎng)管理體系”認證評估及達標授牌工作。
據了解，該標準主要包含三方面內容。首先，標準將加強企業(yè)誠信自律和行業(yè)信用體系建設。其次，標準將構建食品安全“社會共治”的模式，倡導火鍋企業(yè)推廣“明廚亮灶”，滿足消費者的知情權。再次，協(xié)會將開展“食品安全與營養(yǎng)管理體系”認證評估，鼓勵企業(yè)按照原料采購、產品加工、現場管理、餐廳服務、營養(yǎng)配餐、誠信經營等全過程的綜合指標進行自查，確保食品安全過程監(jiān)管可持續(xù)。
中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會今年還將推廣《火鍋店安全管理規(guī)范》和《火鍋店分等定級規(guī)定》，從食品、消防、經營和操作安全等角度對火鍋食材以及火鍋門店設施安全、后廚管理、組織機構設置等進行全面嚴格管控。此外，環(huán)境保護、安全衛(wèi)生條件、服務規(guī)范、規(guī)范合法的停車條件等都將被納入到相關標準中。
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