南方日?qǐng)?bào)訊 （記者/歐志葵）火鍋餐飲行業(yè)即將迎來食品安全大整頓，日前國家食品藥品監(jiān)管總局召集中國烹飪協(xié)會(huì)和部分大型、連鎖餐飲企業(yè)座談，要求火鍋餐飲企業(yè)要主動(dòng)公示是否使用轉(zhuǎn)基因食品、是否在火鍋底料和調(diào)味料中使用食品添加劑等信息。對(duì)此，中國烹飪協(xié)會(huì)也發(fā)布2015年度餐飲服務(wù)業(yè)食品安全首個(gè)預(yù)警公告，要求各餐飲企業(yè)嚴(yán)格自查自檢自律，誠實(shí)守信，自覺履行企業(yè)的食品安全主體責(zé)任。此外，記者從該協(xié)會(huì)發(fā)布的2015年餐飲業(yè)食品安全抽檢監(jiān)測計(jì)劃項(xiàng)目中發(fā)現(xiàn)，火鍋底料、麻辣燙底料及蘸料需檢測的項(xiàng)目包括有罌粟堿、嗎啡等。

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)預(yù)警要求，餐飲企業(yè)要嚴(yán)格規(guī)范原料管理，切實(shí)做好原料的索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)，保證原料的食品安全。不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。嚴(yán)禁采購“三無”和無合格證、檢驗(yàn)報(bào)告的食品；病死毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物；未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

　　同時(shí)要健全并切實(shí)落實(shí)企業(yè)的食品安全管理制度，嚴(yán)格規(guī)范員工的加工制作行為，嚴(yán)格規(guī)范過期食品、餐廚廢棄物的處置行為，保證產(chǎn)品的食品安全。

　　據(jù)悉，近期國家食品藥品監(jiān)管局將在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)針對(duì)問題比較集中的食品安全高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，如肉皮凍、散裝熟食、摻假羊肉及火鍋底料、調(diào)味料等開展專項(xiàng)整治，上述協(xié)會(huì)提醒餐飲企業(yè)，應(yīng)及時(shí)、妥善、有效地排查食品安全問題和隱患。