長沙晚報(bào)記者 李金

　　近兩年，海底撈、俏江南等外地的時(shí)尚品牌餐飲都瞄準(zhǔn)了長沙這座“吃貨”之城，紛紛搶灘入駐，但卻遭遇冰火兩重天。海底撈門口每天排長隊(duì)、生意火爆，而俏江南卻顯得有些冷清。同為外來的和尚，同為時(shí)尚品牌餐飲，為何差異如此大？長沙市場到底偏愛“吃”啥？

　　搶灘

　　外地時(shí)尚品牌餐飲紛紛進(jìn)駐長沙

　　在長沙五一商圈熙熙攘攘的喧鬧中，近兩年來海底撈、俏江南、朝天門火鍋等外地時(shí)尚品牌餐飲紛紛開店入駐。

　　海底撈在長沙開店的計(jì)劃從2012年就有所耳聞，但由于沒有找到合適的鋪面，以及人力配置和原料配送準(zhǔn)備不足而擱淺。經(jīng)過兩年多的醞釀，去年底海底撈終于突破各方面困難，在黃興南路步行街成功開店。

　　同為知名餐飲品牌的俏江南雖然這幾年大幅度減緩了開店速度，但對長沙市場也是相當(dāng)重視，早于2013年在悅方五樓開店?duì)I業(yè)了。

　　平和堂對面正在裝修的商業(yè)大廈，去年起就掛出知名快時(shí)尚餐廳綠茶入駐的大幅廣告牌。

　　據(jù)說外婆家也正在考慮長沙開店。

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　　為何這些外地的時(shí)尚品牌餐飲偏愛長沙市場？

　　專注于餐飲業(yè)20年的行家肖立強(qiáng)認(rèn)為，長沙是吃貨之城，餐飲消費(fèi)市場巨大，這是有目共睹的，所以這些雄心勃勃的品牌餐飲公司自然不會(huì)放過這塊肥肉；同時(shí)，受大形勢影響，長沙高端餐飲進(jìn)入寒冬，正是這些中端時(shí)尚品牌入駐好時(shí)機(jī)；另外，長沙本土餐飲品牌店近幾年放慢了擴(kuò)張速度，甚至新店不斷的潭王府等本土強(qiáng)勢餐飲也沒有動(dòng)作，給了外地品牌餐飲乘虛而入的機(jī)會(huì)。

　　“機(jī)遇和危機(jī)往往是并存的。雖然現(xiàn)在餐飲業(yè)整體不景氣，很多餐飲公司都元?dú)獯髠?，但這正給了有想法、有創(chuàng)意的公司異軍突起的機(jī)遇?！毙ち?qiáng)表示，近兩年外地時(shí)尚品牌餐飲紛紛入駐長沙，就是在危機(jī)中給自己創(chuàng)造機(jī)遇。

　　分化這邊排隊(duì)一小時(shí)，那邊冷冷清清

　　前晚6時(shí)30分，正值就餐高峰，長沙晚報(bào)記者先后來到黃興南路步行街的海底撈和俏江南等餐飲店，發(fā)現(xiàn)同為“外來和尚”卻遭遇冰火兩重天。

　　電梯一到達(dá)海底撈所在的三樓，走廊上近百張桌子坐滿了人。原來這都是在等候排隊(duì)吃海底撈的消費(fèi)者！

　　排隊(duì)取號(hào)處的工作人員告訴長沙晚報(bào)記者，想吃海底撈還需要等候一個(gè)小時(shí)?！拔覀兒５讚泼刻於嫉门抨?duì)，等候一個(gè)小時(shí)很平常。”

　　7時(shí)，長沙晚報(bào)記者轉(zhuǎn)而來到位于悅方的俏江南，大老遠(yuǎn)就看見四位工作人員站在門口迎賓。走進(jìn)店內(nèi)發(fā)現(xiàn)偌大的餐廳，只有三桌翻牌了，一共也就七八位客人。

　　在隨后的兩個(gè)小時(shí)里，該店只新進(jìn)了兩位客人用餐。面對冷冷清清的餐飲，服務(wù)員表示，周末客人會(huì)多一些。另外高級商務(wù)宴會(huì)包間仍需要預(yù)訂。

　　而長沙晚報(bào)記者在悅方5樓餐飲區(qū)近十家時(shí)尚品牌餐飲調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了泰子椰客人滿座，其他的餐廳基本上情況和俏江南類似。但在黃興南路步行街上，季季紅、不了鍋等餐廳也跟海底撈一樣，相當(dāng)火爆。

　　“雖然餐飲業(yè)整體形勢不樂觀，不過主要影響的還是高端餐飲，像海底撈、俏江南這樣的時(shí)尚品牌餐飲波動(dòng)不大?！毙ち?qiáng)表示，調(diào)整后的俏江南其實(shí)現(xiàn)在也是中端的餐飲了，大廳消費(fèi)并不高。長沙市民愛吃不怕花錢，但是如何抓住他們的味蕾，就看各家本事了?！八猿霈F(xiàn)冰火兩重天現(xiàn)象也很正常?！?/p>

　　調(diào)查長沙人喜歡湊熱鬧，特色和服務(wù)都不能少

　　為何同是外來知名餐飲品牌，在長沙的待遇卻不同？長沙晚報(bào)記者對長沙市20名資深吃貨進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“人氣、特色、服務(wù)”是三個(gè)關(guān)鍵詞。

　　“我感覺價(jià)格并不是關(guān)鍵?！鼻巴碓诤５讚崎T外座位上等候的黃倩認(rèn)為，其實(shí)海底撈和俏江南的人均消費(fèi)都大致在100元。而且在上下差不過100元的情況下，大家基本上不會(huì)考慮價(jià)格。

　　“長沙人就喜歡湊熱鬧，哪里火爆就擠到哪里去?！焙５讚崎T外等候的小王表示，她和朋友就喜歡去人氣旺的地方，不僅熱鬧有氣氛，而且大家都愛去的地方肯定差不了！

　　對此，徐記蝦尾的負(fù)責(zé)人徐總也是深有體會(huì)：“長沙消費(fèi)者就特別喜歡到熱鬧的地方去，不會(huì)嫌人多排隊(duì)，反而覺得別有一番滋味吧！尤其是年輕人。所以海底撈人氣越旺，大家就越喜歡去?！?/p>

　　此外，“特色”也是非常重要的，菜的口感、店面的設(shè)計(jì)裝修都是參考。

　　肖立強(qiáng)認(rèn)為，長沙人都很有自己的個(gè)性，喜歡啥不喜歡啥，簡單直接，所以進(jìn)一家店子希望菜的口感很有特色，裝修風(fēng)格讓人眼前一亮。而且在口感上，海底撈也是充分融入了長沙人民的“香辣”喜好。“像俏江南那樣的，就是在大廳里隨隨便便擺出很多普遍桌子，讓人潛意識(shí)里覺得不受重視；而海底撈的裝修就在同類的火鍋餐飲中很時(shí)尚大氣，讓人非常舒服?！?/p>

　　“服務(wù)”也是能不能打動(dòng)人的殺手锏。雖然在海底撈得排隊(duì)，但是各式免費(fèi)茶水、飲料、棋牌，還有棉花糖、洗照片機(jī)器等新穎娛樂，讓消費(fèi)者樂在其中，充分感受到其貼心服務(wù)。很多客人都是慕其“服務(wù)號(hào)”之名而來。

　　記者手記

　　找準(zhǔn)消費(fèi)者口味

　　才能逆流而上

　　不止餐飲業(yè)，目前不少行業(yè)都處于平緩發(fā)展期，因此很多企業(yè)對未來抱著悲觀消極態(tài)度，其實(shí)危機(jī)之中醞釀著巨大異軍突起的機(jī)遇。別人倒下了，你站住了，以后市場就是你的。所以，強(qiáng)者能在危機(jī)洗牌階段抓住機(jī)遇成為王者。抓對市場新動(dòng)向、找準(zhǔn)消費(fèi)者口味，用心經(jīng)營、細(xì)化管理，才是逆流而上之道。