■錢晚

　　聽過(guò)給牛肉注水，卻沒(méi)聽過(guò)硬生生地往一頭大活牛的鼻孔里灌進(jìn)幾十公斤的水。被灌水的牛肚子鼓鼓的，不停地喘氣發(fā)抖，幾乎無(wú)法站立，有些甚至胃直接破裂，當(dāng)場(chǎng)死亡。前幾天，溫州瑞安一伙專門屠宰、販賣“灌水牛肉”的人，被當(dāng)?shù)胤ㄔ簩徟小?/p>

　　瑞安郊區(qū)有一家肉牛場(chǎng)，由楊某和阮某經(jīng)營(yíng)。兩人從江西、山東等地購(gòu)買肉牛，然后轉(zhuǎn)賣給屠宰場(chǎng)的牛販子，從中收取介紹費(fèi)。肉牛場(chǎng)生意不錯(cuò)，每天總有10來(lái)個(gè)牛販子來(lái)買牛。事實(shí)上，包括包某、林某在內(nèi)的牛販子都知道，從這里買來(lái)的牛，在屠宰前都要經(jīng)歷一番“折磨”——被強(qiáng)制“灌水”處理。

　　通常，牛販子們會(huì)將一根拇指粗的軟水管插入牛鼻子，通過(guò)食道進(jìn)入牛的胃里，然后強(qiáng)制灌水，等到胃里注滿水后才停止。牛的胃很大，一頭牛最多可以被灌進(jìn)58公斤水。牛販子說(shuō)，肉牛被灌水之后，當(dāng)天就要屠宰，否則很難存活?！拔覀円仓肋@是在造孽。給牛灌水的時(shí)候，它們痛苦，其實(shí)我們看著也不好受的?！币幻Ｘ溩诱f(shuō)，他想過(guò)停止這樣的行為，“但這個(gè)來(lái)錢快。我不做，其他人也會(huì)做?！?/p>

　　記者了解到，一頭牛被灌水后屠宰，牛肉重量至少可以增加5公斤。按牛肉平均批發(fā)價(jià)每公斤60元計(jì)算，一頭注水后的牛，至少可以增加300元的收入。另外，灌過(guò)水的牛肉呈鮮紅色，比正常的牛肉賣相好，而且牛肚、牛百葉等內(nèi)臟也會(huì)顯得特別干凈。

　　市場(chǎng)上的牛肉質(zhì)量良莠不齊，如何辨別注水牛肉？可以嘗試以下幾種辦法：一、注水牛肉會(huì)逐漸向外滲水，所以商販可能常用抹布擦拭牛肉，顧客買之前不妨多觀察一會(huì)兒；二、注水牛肉多呈鮮紅色，且發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶，正常牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋；三、注水牛肉摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒(méi)有黏性，擠壓有水流出，正常牛肉有一定的彈性，且發(fā)黏；四、最簡(jiǎn)單可行的辦法是用衛(wèi)生紙測(cè)試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，合格牛肉只會(huì)在紙巾上留下少許油漬。