干凈利落的小廚房，鍋鏟、砧板、壁櫥、微波爐，樣樣俱全；八個煤氣灶頭上，兩個小鍋正在咕嘟作響，香味四溢，因為鍋里的咸肉燉春筍和母雞燉甲魚很快就要出鍋了。小廚房向外還有兩張小木桌，桌上的竹編小菜斗下蓋著幾樣已經(jīng)做好了的土菜。餐桌前，一位慈祥的老人在包芹菜餡餃子。

　　你別被“千伯農自然食部落”這樣的名字唬住了，或者以為這是個農家餐館，其實它是家菜店，賣千島湖的綠色生態(tài)果蔬生鮮。前菜場后廚房，這樣的模式看起來有點新鮮，吸引了不少小白領。

　　前面買菜，后面加工

　　不想燒菜的，沒空下廚的都來了

　　傍晚6點半，家住杭州萬家花城的李先生熟門熟路地來到“千伯農”，逛了一圈，在水產區(qū)選了一條野生鯽魚，稱了一下八兩重。李先生很熟絡地對工作人員說：“加塊土豆腐，幫我煲個湯，一個小時后過來拿?！?/p>

　　“80后”李先生是普通的上班族，和許多年輕人一樣他不大會做菜。他告訴錢江晚報記者：“我是年前發(fā)現(xiàn)這個地方的，菜品質不錯，買了菜還可以加工成品，挺方便的，就像是開在家門口的社區(qū)廚房。我來過好幾次了，買條鯽魚，十幾塊錢，加點土豆腐燉燉，給10塊錢加工費幫忙燒一下，蠻實惠的。家里不用買汰燒了?！?/p>

　　緊隨其后進店的王小姐，手里拿著保溫的三件托碗。她之前在這里訂了只甲魚，現(xiàn)在來取菜。王小姐的母親前陣子做了一個手術，開刀留下的傷口需要食療進補，她笑著說：“老人病了要補一補的。但煲湯一般要兩三個小時，我們平時上班沒這多時間。這個店離我們小區(qū)近，買菜燉湯，正合我意。今天有空我自己來取，沒空他們還會送菜上門?！?/p>

　　除了李先生王小姐這樣訂菜取菜的，店內的中老年顧客也不少，朱阿姨就是其中一位?！斑@家店晚上10點打烊，現(xiàn)在菜場里早關門了，在這里買些菜肉，炒炒燉燉，倒也愜意?！敝彀⒁谈嬖V錢江晚報記者，她是新杭州人，搬到杭州十年了，小時候長在農村，對土貨野貨一直很有感情，“現(xiàn)在想吃也可以去土菜館農家樂，但也不能天天去。附近有這樣一家店挺好的。春節(jié)前，我還在店里買了30斤千島湖花豬土豬肉，讓他們灌香腸，材料心中有數(shù)，味道很好?！?/p>

　　代你燒菜，以情攬客

　　社區(qū)廚房想做溫暖好鄰居

　　“我是賣菜的，開始的想法很簡單，附近居民來買菜，我們順便幫忙燒一下，做做服務。”千伯農自然食部落的老板張勝兵剛進貨回來，一邊和店員將新進的農貨搬進店，一邊和錢江晚報記者聊天，“現(xiàn)在想想，這也拉伸了服務鏈條，能增加客戶的粘性?！?/p>

　　張勝兵是千島湖人，自稱做過鋼材貿易，后來改賣家鄉(xiāng)特色農產品，開始賣千島湖花豬肉，后來擴大到有機魚頭、高山蔬菜還有千島湖的水果。競舟路、東山弄等多家菜場里，他都設有攤點。

　　東方福邸的“千伯農”是張勝兵兩個月前開的?，F(xiàn)在外婆家等餐館都在搞創(chuàng)新，他也動起了腦筋：在260平方米的店里，辟出100平方米當后廚吧?！暗昀餆说氖俏业挠H戚，做的是千島湖家常菜。相比每天六七千塊錢的營業(yè)額，做菜的進賬是小頭，也就幾百塊，但對菜品的促銷作用挺大。有人看到了燒出的菜，聞到菜的味，也會買一些菜回去?！?/p>

　　說話間，就有一位顧客要買餐桌上擺放的豆腐，還現(xiàn)切了幾塊腌肉，一碗老豆腐蒸咸肉放進蒸鍋里了，加上加工費只要18元?！斑@個老豆腐是每天從千島湖運來的，腌肉是我們老人土法腌制的，做法也很簡單?！睆垊俦χf。

　　前店后廚，這樣的經(jīng)營方式，張勝兵覺得是海南的海鮮市場給了他靈感。

　　很多去過海南的人都知道，那里海鮮市場，前面攤點后面廚房，顧客在市場里選了海鮮，后廚就會按照顧客要求燒，食材新鮮、看得見，而且有參與感?！安贿^我們還是賣菜為主，代加工不是為了賺錢，相反是有點情感在里面，我們想和社區(qū)居民做朋友，是一個友善的菜商。就像老墻門里，推開鄰居家的門，借個醬油借把凳子一樣，親切、溫暖而放心?！?/p>

　　店開了兩個月，生意貌似不錯，春節(jié)一開門，便不斷有顧客光臨。在錢江晚報記者觀察的1個多小時里，店里就做成了15筆生意，其中燉炒了6個菜，還賣出了50只現(xiàn)包的芹菜肉餡餃子。

　　“這兩天回老家過春節(jié)的人都陸續(xù)回來了，許多人還不想自己買汰燒，所以我們的生意比年前好，每天營收能增加兩成?！笨粗庠絹碓胶茫瑥垊俦男乃家不罱j起來了，“我想把這個小廚房再弄得正式一些，城西、錢江新城等區(qū)域大樓盤多，白領也多，在那些地方開十家連鎖店，一樓賣農產品，二樓做餐飲，當然要請專業(yè)廚師來燒，做成社區(qū)的大廚房?！?/p>