□本報(bào)記者 郝蒙

　　通訊員 蔡超 高昂

　　今天，以“航空餐”為關(guān)鍵詞進(jìn)行資訊搜索，眼前總會(huì)跳出各種風(fēng)味的旅客吐槽。作為旅客在意的服務(wù)項(xiàng)目之一，各家航企競(jìng)相發(fā)力。四川航空這樣一家極具地域特色的網(wǎng)絡(luò)型航企，在航空餐上更是“費(fèi)盡心思”。用川航人自己的話來(lái)講：“其實(shí)我們也是蠻拼的?！痹诮瞻l(fā)布的《2014年第四季度民航旅客服務(wù)評(píng)測(cè)報(bào)告》中，川航綜合評(píng)分在最高的5家最佳航空公司中位居第二位。在機(jī)上餐食評(píng)測(cè)中，川航以3.90分的成績(jī)同樣位居第二位，超過(guò)平均分0.3分。

　　1月29日，川航開展了“美麗川航麻辣之旅”媒體開放活動(dòng)。微博達(dá)人、飛友、媒體記者近30人來(lái)到川航，近距離了解、體驗(yàn)川航美食。

　　四大系列“美食”

　　讓飛機(jī)餐更有滋味

　　春運(yùn)期間，“年滋味”“春之韻”“家常菜”“國(guó)際餐” 四大精品菜系在川航的航班上紛紛推出，讓旅客在萬(wàn)米高空吃出了別樣的味道。

　　為了能讓旅客感受到濃郁的年味，川航在春節(jié)期間特別推出了臘味飯、醪糟粉子、年年有余飯等一系列寓意團(tuán)圓喜慶、功效滋補(bǔ)暖身的傳統(tǒng)美食。臘肉、香腸、紫薯、山藥、土豆、玉米等是川航“年滋味·慶團(tuán)圓”系列航空餐的主要食材，當(dāng)記者在展示臺(tái)上看到這些菜品的時(shí)候，就已經(jīng)感受到了濃濃的年味。

　　而春天將推出的“春之韻·茶之味”系列主題餐食，精選了青椒、藤椒、應(yīng)季鮮蔬、明前春茶等主要食材，打造出了青椒辣子雞、藤椒牛肉、抹茶曲奇、綠茶金錢酥和雀舌綠茶等特色餐飲，為航空餐帶來(lái)一絲春的氣息。特別值得一提的是，為了保證明前茶的嬌貴品質(zhì)，川航特別要求供應(yīng)商前一天對(duì)茶芽進(jìn)行采摘，經(jīng)過(guò)連夜炒制，次日送上飛機(jī)，第一時(shí)間為旅客帶去最醇正、最濃郁的香茶。

　　對(duì)于川籍旅客而言，冒菜、干鍋菜等在川西壩子上的大街小巷隨處可見的家常菜品是他們心中難以割舍的味道。為了讓五湖四海的旅客品嘗到地道川味，川航推出了“家常菜·家常在”系列航空餐。干鍋花菜、一品香火鍋冒菜、宮保雞丁和孜然土豆牛肉粒，佐以南瓜蒸米飯，讓旅客在品嘗美食時(shí)感受到“家的味道”。

　　在國(guó)際和地區(qū)航線上，川航主推“味無(wú)界·行無(wú)疆”系列航空餐，優(yōu)選三文魚、牛肉、羊排、火腿、番茄等西餐典型食材，佐以各式美酒、現(xiàn)烤面包及香醇咖啡，不斷滿足世界各地旅客對(duì)美食的需求。

　　除了系列套餐之外，在精品航線上，川航還以旅客個(gè)性化需求為出發(fā)點(diǎn)制訂食譜。魚香銀鱈魚、火鍋肥牛、蘑菇高山娃娃菜、素炒野雞紅、滋補(bǔ)排骨湯、楊枝甘露、椰汁紫米球等多款精品套餐將為旅客提供多樣化的美食選擇。

　　“冒菜”上飛機(jī)

　　吃出家鄉(xiāng)味

　　之前就有調(diào)查顯示，航空餐食已經(jīng)是旅客在意的空中服務(wù)需求之一，因此各大航空公司也把餐食作為差異化競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)著力點(diǎn)。采訪中，川航客艙服務(wù)部總經(jīng)理王堅(jiān)說(shuō)：“川航的餐食不僅僅只是為旅客提供雞肉飯和牛肉飯，根據(jù)不同食材的特點(diǎn)，我們做了很多創(chuàng)新，希望在給旅客帶去好的用餐體驗(yàn)的同時(shí)，也能將四川的文化跟川航的服務(wù)理念融入到餐食中?！?/p>

　　作為四川麻辣味道的代表，四川火鍋享譽(yù)全國(guó)。長(zhǎng)期在外的旅客回到四川，下了飛機(jī)首先想到的就是吃火鍋，總感覺(jué)火鍋有一種“思念的味道”。而冒菜又被視為“一個(gè)人的火鍋”，深受食客喜愛。很多外地人來(lái)四川出差，可能因?yàn)闀r(shí)間匆忙沒(méi)有品嘗到四川的火鍋?？紤]到旅客的“思念”，川航專門在航班上提供了火鍋冒菜，以彌補(bǔ)旅客們的美食遺憾。

　　自去年9月開始，在從成都、昆明、重慶三地出港的100多個(gè)全餐航班上，旅客已經(jīng)能夠享用冒菜了，甚至在墨爾本、溫哥華國(guó)際航線上也能吃到冒菜。川航也成為國(guó)內(nèi)首家在航空餐食上引入冒菜的航空公司。無(wú)論頭等艙還是經(jīng)濟(jì)艙的旅客，都能在萬(wàn)里高空之上，享受到四川獨(dú)有的麻辣美食。

　　身處萬(wàn)米高空，人的味蕾感知能力要下降30%。不管是蒸菜、煮菜、炒菜、燴菜，還是鹵菜，空中享用的絕大部分菜品都要在上機(jī)后經(jīng)歷二次烤制?！耙?yàn)槊安吮旧碛袦?，如何在口味上兼顧其他地區(qū)旅客同時(shí)，又保證原汁原味，這花費(fèi)了我們不少力氣?！贝ê綕h莎食品公司生產(chǎn)部廚師長(zhǎng)呂力介紹，“我們把菜品的湯汁和菜進(jìn)行了拆分，冒菜在冒好后再放入餐盒中，加上少許湯汁，需要空乘人員在飛機(jī)上加熱后供給乘客?！焙芸欤ê降拿安撕迷u(píng)如潮，其目前也準(zhǔn)備在三亞、哈爾濱等地的航班上推出。為此，還專門對(duì)合作的航食公司進(jìn)行集中培訓(xùn)，讓川味飛向全國(guó)。

　　中點(diǎn)西點(diǎn)各具風(fēng)味

　　38款飲品獨(dú)具匠心

　　珍珠丸子、水晶蝦餃、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、葉兒耙、紅糖鍋盔這些四川風(fēng)味小吃遠(yuǎn)近聞名。川航將這些小點(diǎn)心搬上了飛機(jī)，通過(guò)這些經(jīng)典中式點(diǎn)心向旅客傳遞著傳統(tǒng)的中國(guó)味。除中式點(diǎn)心之外，川航還為旅客準(zhǔn)備了紙杯蛋糕、花式蛋糕等西式糕點(diǎn)。其中，一款用奶油曲奇和巧克力巧妙搭配的熊貓餅干，因其栩栩如生、憨態(tài)可掬的國(guó)寶形象以及香濃口感，深受旅客歡迎。

　　隨著川航航空餐食品質(zhì)的不斷提高，目前川航在航班上配備的飲品已達(dá)到38種。在“家常菜·家常在”特色航班上，川航專門為旅客準(zhǔn)備了玫瑰花茶。玫瑰花茶系用鮮玫瑰花和綠茶嫩芽按比例混合并利用現(xiàn)代高科技工藝制作而成，氣味芳香，具有消除疲勞、保護(hù)肝臟的功能。玫瑰花茶搭配成都的梅菜扣肉、重慶的泉水雞、昆明的香茅草烤魚等極具地域特色的精致美食，給旅客以家的味道。在“清馨之旅”特色航班上，川航會(huì)為旅客奉上老鷹茶，該茶是用重慶、四川山區(qū)常見的木本植物老鷹茶樹的嫩枝嫩葉制作而成的，具有提神解渴的功效，是炎熱夏季的消暑佳品。它還與龜苓膏、南瓜羹、紫薯椰汁糯米球等消暑甜品一道，陪伴旅客清涼出行。此外，在川航的部分航班上，還為旅客準(zhǔn)備了紅葡萄酒、白葡萄酒、雞尾酒、果汁、花草茶等飲品。