近兩日是各大超市全年客流的最高峰，記者昨日走訪本市多家大中型超市看到，賣場內(nèi)人頭攢動異常熱鬧，熱氣騰騰的自制熟食更是備受市民歡迎。而貨架上的各種超市自制面食是否新鮮、超市如何處理到期熟食、操作間是否衛(wèi)生等一系列問題，更是消費者最關(guān)注的。為此，記者深入超市熟食自制區(qū)，探秘其食品安全管理的真實細節(jié)。

　　昨天，記者走訪家樂福、華潤萬家、物美、人人樂等多家大中型超市了解到，近幾天的日客流量比平時增長至少4倍，各門店備足了節(jié)日食品供市民選擇。由于現(xiàn)在人們很少在家蒸饅頭，因此超市各種主食的制售量比平時增長1至3倍。在家樂福超市海光寺店，記者跟隨生鮮處熟食部負責(zé)人趙劍，一起抽查貨架上的自制熟食，趙劍告訴記者：“為了滿足顧客需求，我們加大了供應(yīng)量。饅頭、餅、面條等面食的保質(zhì)期只有1天，如果有剩余，我們會在閉店前3小時左右對其進行打折促銷，一般都低至五折左右，所以不少顧客會專門趕在打折時段購買?！彼贸鲆环輬髶p記錄，繼續(xù)說道：“如果打折后仍有剩余，會在當日閉店前半小時至1小時，由4個部門的工作人員共同對當日到期的相關(guān)食品進行報損，并按照規(guī)定進行處置?！彼硎?，這樣可以相互監(jiān)督，確保到期未售的食品下架退市，更好地保障食品安全。趙劍說：“食品安全無小事，不能放過任何細節(jié)。我們每天不斷自查，而且總部還會來人進行抽查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，會嚴格按照內(nèi)部相關(guān)規(guī)定處理。”

　　記者隨后又來到超市的熟食售賣區(qū)和操作間，正巧碰上超市管理人員在抽查。據(jù)了解，相關(guān)管理人員每天都要對食品銷售區(qū)內(nèi)外、操作間等處，開展不定時的分時段抽查，為的是監(jiān)督相關(guān)廠家和工作人員要時時刻刻注意食品安全問題。確保消費者購買熟食更加放心、安心。記者看到，檢查人員在檢查時非常仔細，絕不放過任何一個犄角旮旯。

　　同樣在華潤萬家超市采訪時，工作人員告訴記者，春節(jié)期間，為了確保食品安全，超市的質(zhì)量控制部門加大了檢查頻次和巡查力度。