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胡適家鄉(xiāng)的拿手菜

  • 發(fā)布時(shí)間：2015-02-06 08:32:35  來源：中國民航報(bào)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　雖然胡適很早就離開家鄉(xiāng)，但無論走到哪里，對(duì)于徽州績溪的家鄉(xiāng)菜，他都念念不忘。徽州菜中比較有名的有毛豆腐、皺紗南瓜苞、細(xì)沙炸肉、徽州丸子、徽州一品鍋等。其中，毛豆腐是績溪寧一帶的特產(chǎn)，也是胡適的最愛。

　　梁實(shí)秋第一次去胡適家做客，胡適夫人江冬秀下廚為他做的是徽州一品鍋。開飯時(shí)，梁實(shí)秋只見一口鐵鍋端上桌來，撲鼻的香氣讓他猛咽口水。梁實(shí)秋從上至下，一層層吃下去。最上層是蒲菜葉子，第2層是煎過的鴨塊，第3層是鹵雞塊，第4層是蛋餃，第5層是油豆腐，第6層是半肥半瘦的大片豬肉，最下層是徽州特產(chǎn)的竹筍。梁實(shí)秋吃后贊不絕口。

　　徽州菜重油，胡適也喜歡油膩的口味。據(jù)說每次同事會(huì)餐，同事都會(huì)把肥肉留給胡適，讓他吃個(gè)痛快。

　　胡適喜歡的另一道徽州名菜是臭鱖魚。這道菜也叫屯溪臭鱖魚。每年重陽節(jié)后，鱖魚上市，都會(huì)被挑至屯溪出售。由于產(chǎn)地到屯溪要有六七天的路程，為防止鱖魚變質(zhì)，就把鱖魚放入木桶內(nèi)，放一層鱖魚灑一層淡鹽水，途中還要把鱖魚再翻動(dòng)一下。這樣，當(dāng)運(yùn)到屯溪時(shí)，鱖魚依然腮紅眼亮，但是會(huì)散發(fā)出一股異味。這種鱖魚經(jīng)過廚師熱油烹調(diào)之后，味道異常鮮美。此菜距今已有100多年的歷史。

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