記者 莊小琴 文／攝

　　立春已過，鳥語(yǔ)花香、耕耘播種的季節(jié)從此開始。

　　杭州人有句老話，叫“立春吃芹，日日來勁”，說的是這個(gè)季節(jié)的芹菜最適合食用。但說到芹菜，大多數(shù)人想到的是那種粗粗壯壯的西芹，一年四季都不缺，買上一兩根，回去配點(diǎn)百合，就是一道經(jīng)典的“西芹炒百合”。

　　但還有兩種芹菜，水芹和本芹，不如西芹那么常見，長(zhǎng)在鄉(xiāng)野，在特定的時(shí)間段，才能在干凈整潔的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)覓到它們的蹤影。

　　三塊錢一把的水芹菜，很受馬大嫂歡迎

　　先來說水芹菜。它是很多在江南水鄉(xiāng)長(zhǎng)大的人的一種鄉(xiāng)愁。記得高中寄宿后，每年放寒假回家，餐桌上必有一道菜：水芹菜炒干絲。以至于后來到了杭州，某天在一家小面館吃面，看到老板娘自己做了這道菜，一下想起了小時(shí)候的味道，竟然忍不住問她要了兩口嘗嘗。

　　水芹菜的葉子細(xì)小細(xì)小的，根莖是一節(jié)一節(jié)空心的，低洼田里，秋天栽種，冬天采收，扎成一捆一捆便成為春節(jié)前菜場(chǎng)最為常見的蔬菜。

　　有些地方，水芹還是春節(jié)必食食物之一，“芹”音同“群”，有團(tuán)聚之意。其實(shí)，在古代，水芹就是一種慶祝時(shí)必吃的蔬菜?！对?shī)經(jīng)·魯頌·泮水》就說，“思樂泮水，薄采其芹”。后人因此稱考中秀才為“入泮”或“采芹”。

　　水芹吃起來，脆脆的，帶有一股來自鄉(xiāng)野的清香，很可惜，現(xiàn)在很少有人愿意栽種。菜場(chǎng)里賣菜的張阿姨是三墩的農(nóng)民，拆遷后搬到了城里，原來居住的地方還有一塊低洼地，閑來沒事，種了一小塊。

　　“水草很多，清理起來很麻煩。村民們寧愿種其他的，也不愿意種水芹?！钡鄣氖軞g迎程度還是很高，很多馬大嫂們對(duì)西芹視而不見，唯獨(dú)對(duì)張阿姨的水芹菜情有獨(dú)鐘。十五六扎的水芹菜，三塊錢一扎，全被搶空。

　　說到做法，水芹菜炒干絲是經(jīng)典吃法。我還請(qǐng)教過小面館那位老板娘，她透露了自己的秘訣：水芹菜要炒得清香入口，起鍋前一定要加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。

　　天氣再暖和一點(diǎn)，本芹就要開始抽苔了

　　除了水芹，本芹也是現(xiàn)在要抓緊時(shí)機(jī)多吃的一種蔬菜。昨天我在三墩美食一條街的一個(gè)臨時(shí)菜場(chǎng)里，種菜的大伯指著一堆細(xì)細(xì)的本芹說，天氣再暖和一點(diǎn)，它們就開始抽苔了，再想吃就要等下一個(gè)秋冬了。

　　本芹，也叫香芹，體量要比西芹小很多，長(zhǎng)長(zhǎng)的根須，細(xì)細(xì)的莖稈，濃密的葉子蓋住了大半個(gè)身子，以至于擇菜的時(shí)候，要花很長(zhǎng)時(shí)間才能把葉子處理干凈。不過手指沾上的那股清香，洗幾遍手還能聞得到。就因?yàn)檫@股濃郁的香氣，它還被冠以另一個(gè)名字，叫“藥芹”。

　　吃本芹最好的季節(jié)其實(shí)是在秋天，早中午的時(shí)候，葉子上還帶著露珠，從田里連根拔起，摘葉，清洗，切段，加肉絲炒，或者加雞蛋炒，都是餐桌上清香可口的美味。

　　不過巧合的是，想起小時(shí)候媽媽最拿手的“藥芹炒雞蛋”，訣竅竟然和很多年后杭州小面館的小板娘是一樣的：加一點(diǎn)白糖調(diào)味提鮮。這可能和芹菜性味苦涼有關(guān)，但對(duì)于可能并不懂這些知識(shí)的家庭婦女來說，對(duì)食物的探索最終都是殊途同歸。

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