長(zhǎng)沙晚報(bào)記者周輝霞

　　近期央視曝光邵陽(yáng)、張家界等地，不法人員以5元一斤，專門回收病死豬肉，制作成臘肉、臘腸等臘制品，其中還不乏品牌廠家。而這對(duì)于將臘味與年味畫上等號(hào)的湖南人來(lái)說(shuō)，過(guò)年如何買到放心、美味的臘肉，成了一個(gè)問(wèn)題。

　　在吃的方面頗能折騰的吃貨們，啟動(dòng)了由城市包圍農(nóng)村的臘味搜索模式，托朋友、找親戚熏制正宗的慢火臘肉。靈泛的商家也看到了這種需求，推出鄉(xiāng)里臘味定制模式，只為讓消費(fèi)者在年節(jié)時(shí)分任性地韻上這種煙熏烤肉的味道。

　　定制

　　友情特制臘味熏出新年回憶

　　一口大鐵桶，幾袋鋸木灰，或者谷殼糠灰，把平日里的橘子皮、柚子皮曬干放入火盆中，口味重的還加點(diǎn)花椒籽、楓球子，一起作煙料，再將腌漬了一個(gè)星期的新鮮豬肉，放入桶內(nèi)，在木架子上掛好，不一會(huì)兒，煙火香便從鐵桶里飄出來(lái)。

　　冬至日這一天開(kāi)始，家住長(zhǎng)沙縣高橋鎮(zhèn)的黃磊家的院落里，三口大桶里飄出的煙火一直沒(méi)斷過(guò)。“要用慢火熏，煙子味才能進(jìn)到肉中間去，一只大桶里面，一批可以熏二十斤左右，熏一批要一個(gè)星期到十天左右的時(shí)間?！睍r(shí)不時(shí)掀開(kāi)蓋子翻動(dòng)臘肉的黃爹爹告訴記者，他家每年冬季要熏七八百斤臘魚、臘肉，“自己家哪吃得了這么多，七成都是朋友、親戚要的?！?/p>

　　一碗飄揚(yáng)著煙熏味道的臘味，是湖南人新年飯桌上不可缺少的一道菜，更能勾起人們兒時(shí)的回憶。李興俊就特別懷念兒時(shí)住在大院里熏臘肉的情景：一到冬至日，左鄰右舍就開(kāi)始將腌漬的肉掛在院子里的樹(shù)架上，媽媽奶奶們會(huì)相互走動(dòng)交流自己家口味的特點(diǎn)，四川阿姨喜歡多加點(diǎn)花椒，湘西的奶奶則會(huì)選擇肥肉厚的肉做臘肉，熏好后放在青花壇子里，澆上多多的油，可以吃到七八月份，小朋友們趁著大人們不注意，掀開(kāi)桶蓋急吼吼地看誰(shuí)家的先熏好，往往在一陣責(zé)罵聲中落荒而逃?！皼](méi)有點(diǎn)臘味，哪像過(guò)年，現(xiàn)在外面買的都不放心了，自己家里又沒(méi)有條件做，哪怕是多出點(diǎn)錢，就怕農(nóng)村朋友不肯接砣，多么需要友情特制啊?！?/p>

　　對(duì)眾多從農(nóng)村朋友家定制臘肉的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，除了看中定制臘肉原材料的衛(wèi)生、健康，還能放心其加工過(guò)程不添加工業(yè)用鹽，或避免煤球熏制。

　　直供

　　城鄉(xiāng)臘味供應(yīng)平臺(tái)載起濃濃鄉(xiāng)愁

　　衡陽(yáng)的臘肉會(huì)先風(fēng)吹幾天再上煙烤，湘西臘肉有家里灶火特有的香味……關(guān)于臘味的品評(píng)，每個(gè)地方的人都有自己獨(dú)有的家鄉(xiāng)記憶，隔山隔水也能嘗到家鄉(xiāng)的味道，長(zhǎng)沙的消費(fèi)者對(duì)于定制臘肉的偏愛(ài)，既有出于安全衛(wèi)生的顧慮，也是鄉(xiāng)愁情懷的補(bǔ)償。而正是這種消費(fèi)心理，代制和代售鄉(xiāng)味臘肉的供應(yīng)平臺(tái)成為定制版的又一集中地。

　　在自家的攤位旁，一邊詢問(wèn)消費(fèi)者個(gè)人口味的喜好，一邊現(xiàn)場(chǎng)切割、清洗和拌制，當(dāng)場(chǎng)灌制出的肉腸，顯得格外飽滿、誘人?！拔逑阄?、麻辣味、廣式口味，或者是自己想吃的口味，都可以做出來(lái)，貨真價(jià)實(shí)的鮮肉制作，比外面買的香腸要放心、實(shí)在多了。”50多歲的李阿姨來(lái)自廣東，她在高嶺小區(qū)菜場(chǎng)里一個(gè)肉制品攤位上，灌制了二十多斤自制肉腸，打算做成家鄉(xiāng)潮汕臘腸的味道。對(duì)于灌制臘腸，攤主也甚為高調(diào)，豬肉12元一斤，制成肉腸是16元一斤，十斤起灌，“貨真價(jià)實(shí)，按口味下單，每天要做幾百斤，其實(shí)也只是賺幾元錢的手工錢。”

　　更有商家直接架起城鄉(xiāng)臘味供應(yīng)的平臺(tái)。在荷花園錦泰廣場(chǎng)商業(yè)街品眾綠色農(nóng)產(chǎn)體驗(yàn)店里，臘豬臉、臘豬腳、臘肉等等掛在櫥窗前，臘肉色澤清亮，肉質(zhì)緊實(shí)，看上去頗為誘人。店主虢先生介紹，該店主打常德口味，相比長(zhǎng)沙臘肉的重口味要稍顯清淡，所有臘味的原材料是從常德一家生態(tài)農(nóng)場(chǎng)定制，以桃源黑豬豬肉為主。價(jià)格從35元到78元不等，相比商超的臘制品略高一點(diǎn)，但品質(zhì)和口味頗受好臘者歡迎，“一個(gè)星期只來(lái)一次貨，每次有200多斤，基本都銷空了?！?/p>

　　微商

　　朋友圈直播宰制過(guò)程讓人流口水

　　“吃健康的臘肉，請(qǐng)找我?！眲⑿〗銓⑽⑿诺膫€(gè)性簽名改成了這句話。在媽媽們出沒(méi)的朋友圈中，她家的微信因?yàn)榕D肉而備受推崇，在冬至日預(yù)訂的量有大半只豬。從去年12月初起，她就開(kāi)始在微信圈里直播自家臘肉生產(chǎn)過(guò)程，從生豬散養(yǎng)在農(nóng)村的生活環(huán)境，到臘肉熏制的老灶屋，到自己做出來(lái)的各種臘味菜，“一條條黑得油亮、黃得厚實(shí)的臘肉條，一看就曉得是老火慢制，立馬就有口水要流出來(lái)?！蔽⑿湃镆晃粙寢屵@樣形容，40元一斤的臘肉，與市場(chǎng)上的價(jià)格相差不大，但終究品質(zhì)口口相傳，讓人覺(jué)得買來(lái)放心。

　　隨著淘寶網(wǎng)、QQ群、微商的興起，農(nóng)家自制臘味在消費(fèi)者中有著一定的市場(chǎng)，但長(zhǎng)沙市食安監(jiān)管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒消費(fèi)者，根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)所的生豬檢疫、屠宰與加工、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、銷售及相關(guān)責(zé)任追究等都有具體規(guī)定。對(duì)于自宰自食這一塊的監(jiān)管，法律屬于空白，監(jiān)管人員也難以介入，但自制食品進(jìn)行出售，就意味著進(jìn)入了流通環(huán)節(jié)，在其沒(méi)有衛(wèi)生許可、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通相關(guān)證明的情況下，食品安全的系數(shù)較低，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎。