1月20日下午2點，雖已過了飯點，但在這個距離798不到1公里，并不算繁華地段的店內(nèi)，依然不時有顧客進出，店內(nèi)的粉香沁人心脾，剛獲得新一輪千萬融資的人人湘創(chuàng)始人劉正給京華時報記者暢談起“一個湖南伢子的米粉夢”。

　　■初衷

　　揮之不去的生活場景

　　劉正生于1981年，是一名土生土長的湖南人。2002年，劉正離開家鄉(xiāng)來到北京工作，在創(chuàng)辦人人湘之前，劉正已有了兩個創(chuàng)業(yè)公司。

　　為什么要選擇開米粉店？劉正向記者描述了這樣一個生活場景：早上起床，洗漱完畢，走到離家最近的一個粉店，“老板來碗湯粉，多放辣椒”。這是絕大多數(shù)湖南人熟悉的一個生活場景，也是來京13年的劉正魂牽夢繞、揮之不去的一個場景。

　　2013年9月，朋友圈有人發(fā)了一條《論湖南米粉霸主》的微信，徹底撩動了劉正那顆躁動的心，“我覺得是時候干這件事了?！眲⒄f。

　　2013年10月，人人湘項目啟動，經(jīng)過了11個月的籌備期，去年8月份，人人湘米粉店正式開業(yè)。與湖南街邊隨處可見的米粉店不同的是，人人湘的米粉除了味道還是那么熟悉，在架構和運營上則更像一個互聯(lián)網(wǎng)公司。

　　■創(chuàng)新

　　微信點餐讓營業(yè)額猛增

　　開業(yè)前半個月，“人人湘”依然按照一個傳統(tǒng)的餐館經(jīng)營，顧客人不少，但排隊、付款、等座，翻臺非常慢，營業(yè)額一天只有3000多元。8月25日，微信支付和點餐推出后，營業(yè)額馬上猛增到5000到6000元，翻臺率大大提高。

　　通過微信，這個被廣大年輕人所熟知的手機端工具，人人湘打造了一個預訂、點餐、付款、評價等一條龍服務的閉環(huán)。

　　在開業(yè)至今4個月的時間，人人湘一共賣出了31900碗粉，平均每天賣出270碗，現(xiàn)在每天銷售額已超過1.5萬元，83.7%的顧客都使用微信支付。

　　■目標

　　將店開到麥當勞旁邊

　　人人湘打造的O2O餐飲模式也獲得了資本的認可。1月15日，人人湘宣布完成pre-a輪融資。融資金額級別在千萬級。

　　劉正表示，目前如果單算店面肯定是盈利的，但平臺研發(fā)占的成本比較高，所以，他們下一步規(guī)劃是復制目前成功的店面模式，將直營店開到國貿(mào)與中關村地區(qū)。

　　不過，劉正的“野心”遠不僅此。劉正最新發(fā)的一條微信是：一張麥當勞門店的照片，配文是：我希望今年人人湘有一個店就開在他的旁邊，和他比比。

　　當記者問到人人湘有沒有可能跟麥當勞這樣的洋快餐巨頭掰掰手腕？劉正笑著說，目前首要的是把我們的產(chǎn)品做得更好，讓更多的用戶能接受它，喜愛它，再到擁躉它，讓人人湘能成為中國人驕傲的食品品牌。

　　對于洋快餐，劉正認為也有很多值得學習的地方，包括標準化、衛(wèi)生、連鎖店的經(jīng)營思路。

　　“但是我希望帶領人人湘的團隊，真的有一天很自豪地開到麥當勞的旁邊，把他們的客流吸引過來，讓世界餐飲行業(yè)也有我們中國人的一席之地?！?/p>

　　京華時報記者凌沖