■借您一雙慧眼

　　很多人早餐喜歡喝豆?jié){。人們最常買豆?jié){的地方是早點攤和豆?jié){專賣店，還有些人自己用豆粉沖，或者是自己用豆?jié){機(jī)榨豆?jié){。那么這四種豆?jié){到底哪個營養(yǎng)價值更高呢？

　　北京農(nóng)學(xué)院實驗室的工作人員把四個地方取回來的豆?jié){樣本進(jìn)行了鈣含量和蛋白質(zhì)含量檢測。那么，究竟哪種最有營養(yǎng)更劃算呢？

　　家庭鮮榨豆?jié){最經(jīng)濟(jì)實惠，營養(yǎng)價值最高

　　經(jīng)過試驗檢測得知，就豆?jié){的綜合營養(yǎng)含量來說，排名第四位的是早點攤上的豆?jié){，每百克蛋白質(zhì)含量1.02克，鈣含量14.92毫克，含維生素A0.041毫克；而豆粉沖的豆?jié){，每百克含蛋白質(zhì)1.83克，含鈣24.28毫克，含維生素A0.04毫克，以微弱的優(yōu)勢排名第三；而專賣店的豆?jié){每百克含蛋白質(zhì)2.39克，含鈣14.65克，含維生素A0.46克，排名第二；自制豆?jié){以每百克含蛋白質(zhì)2.88克，含鈣33.7毫克，含為維生素A0.42克，以絕對優(yōu)勢排名榜首。那么，人們該如何挑選鮮榨豆?jié){的黃豆呢？北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院陳學(xué)珍教授做出了解答。

　　如何挑選適宜鮮榨豆?jié){的大豆

　　陳學(xué)珍介紹，一般的情況下，東北大豆粒子比較圓，種粒顏色比較深，而且有光澤，看起來比較好看。南方的大豆相對來說，籽粒沒有那么圓，一般是橢圓形，籽粒的顏色也沒有東北大豆那么漂亮。陳學(xué)珍推薦用南方的大豆，因為南方大豆含蛋白質(zhì)含量比較高。

　　除此之外，大豆根據(jù)顆粒還可以分為小粒、大粒和特大粒三種。在選擇榨豆?jié){的黃豆時，應(yīng)盡量選擇顆粒較小的，因為顆粒較大的一般都是菜用大豆，價格也比較高，更適合炒菜腌制。要注意的是如果有黑點、有蟲眼、有色斑的豆子，應(yīng)該先挑出去，這樣榨的豆?jié){才比較健康。

　　干豆豆?jié){和濕豆豆?jié){，營養(yǎng)無差別

　　現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了許多不用泡豆就能榨出豆?jié){的豆?jié){機(jī)，那么，用濕豆和干豆榨的豆?jié){在營養(yǎng)價值上有區(qū)別嗎？

　　經(jīng)試驗檢測結(jié)果顯示，濕黃豆每百克含蛋白質(zhì)39.6克，脂肪21.6克，維生素C0.03毫克，干黃豆每百克含蛋白質(zhì)35克，脂肪16克，維生素C0克，而榨出豆?jié){之后，除了水分含量不同，其營養(yǎng)含量和榨之前沒有多少變化。

　　按照一般榨豆?jié){的標(biāo)準(zhǔn)，通過兩杯豆?jié){比較可以看出，同樣是150克的黃豆，濕黃豆的出漿量竟然比卻比干黃豆多0.2升左右。也就是說濕黃豆略勝一籌。專家還解釋說，大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，經(jīng)過水泡，再研磨、做成豆?jié){、充分加熱之后，大豆的結(jié)構(gòu)狀態(tài)發(fā)生改變，大豆蛋白的消化率一下子提高為95%，更易被人體吸收。

　　最后，專家介紹，大概用50克左右黃豆打出一壺豆?jié){，它的濃度和口感相對比較合適。