本報記者王瑜王澎李國龍

　　讓馬鈴薯成為主糧，不管是變成餐桌上的饅頭、面條，還是變成國家糧庫里的儲備糧、戰(zhàn)備糧，都需要馬鈴薯先“變身”成為全粉。那么，是不是所有馬鈴薯都可以加工成全粉？什么樣的馬鈴薯能夠為國家糧食安全“粉身碎骨”？為此，本報記者采訪了國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所研究員金黎平。

　　馬鈴薯全粉

　　目前僅有少數(shù)品種能用于全粉加工

　　以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。

　　國家推動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，讓小土豆成為餐桌上的主食，既要用全粉制成饅頭、面條等以及綜合利用產(chǎn)品，更是著眼于馬鈴薯高產(chǎn)、全粉營養(yǎng)性、易貯藏等特點的選擇。然而，并不是所有的馬鈴薯都能用于全粉加工，目前只有少數(shù)幾個品種生產(chǎn)出的馬鈴薯能夠用于全粉加工。當(dāng)前，油炸食品加工和全粉加工專用品種依然是國外引進(jìn)品種一統(tǒng)天下，尤其是華北地區(qū)規(guī)模化種植的用于食品加工、全粉加工原料生產(chǎn)的品種基本上是國外引進(jìn)的“夏波蒂”和“大西洋”，這兩個品種加工品質(zhì)優(yōu)，但由于需要大水大肥大藥，種植成本高，適宜區(qū)域小，抗病性差，一般農(nóng)戶難以種植成功。

　　專用化品種

　　生產(chǎn)上絕大多數(shù)是鮮薯食用品種，難以滿足主糧化需求

　　馬鈴薯品種在薯塊干物質(zhì)含量、薯肉顏色、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素含量、多酚氧化酶含量等差異明顯，都會影響全粉的加工質(zhì)量。干物質(zhì)含量高的出粉率高，薯肉白的全粉色澤淺，芽眼多又深的出品率低，還原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色澤深，龍葵素含量高的，去毒素的難度大、工藝復(fù)雜。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外，還應(yīng)富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素及其他有益物質(zhì)等營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。

　　截至2013年，我國共育成了新品種430多個，其中2001年以來選育審定了新品種200多個，主要包括鮮薯食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型和特色型等品種類型，在產(chǎn)量、品質(zhì)、抗病和外觀性狀上有較大改良，但全粉加工品種僅有5~8個。在生產(chǎn)上大面積應(yīng)用的絕大多數(shù)是鮮薯食用品種，難以滿足生產(chǎn)和主糧化加工需求。

　　品種選育

　　國內(nèi)育種缺乏優(yōu)質(zhì)親本，現(xiàn)已育成的品種中50%來自于7個親本

　　馬鈴薯是同源四倍體無性繁殖作物，種質(zhì)資源創(chuàng)新和品種選育周期漫長，育成1個新品種需要10-13年的時間。長期以來我國馬鈴薯加工業(yè)不發(fā)達(dá)，馬鈴薯育種以高產(chǎn)、抗病為主要目標(biāo)，育成品種類型單一，嚴(yán)重缺乏各類專用品種。

　　優(yōu)良種質(zhì)資源缺乏一直是我國馬鈴薯品種選育的主要限制因素。由于缺乏長期穩(wěn)定的支持，資源研究和改良滯后，近緣資源中的有利基因挖掘和利用研究依舊處于起步階段，育種缺乏優(yōu)質(zhì)親本，現(xiàn)已育成品種的50%來自于7個親本，育成的突破性優(yōu)良品種極少。國際上保存有近230個野生種和原始栽培種、地方品種共7000多份，目前我國僅在少數(shù)研究單位保存了3000多份資源，其中有大量重復(fù)的資源。科技投入嚴(yán)重不足導(dǎo)致我國馬鈴薯育種技術(shù)落后，系統(tǒng)性差，效率低，更制約了種質(zhì)創(chuàng)新、育種技術(shù)創(chuàng)新等基礎(chǔ)性、公益性研究工作的開展。

　　脫毒種薯

　　目前優(yōu)質(zhì)種薯覆蓋率僅為35%左右，大部分農(nóng)戶使用自留種薯

　　專用品種和普通品種一樣，需要經(jīng)過病毒脫除恢復(fù)品種特性、生產(chǎn)出脫毒種薯后才能應(yīng)用于生產(chǎn)，并與優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)配套才能獲得較高產(chǎn)量。由于遺傳連鎖難以打破等原因，一般優(yōu)質(zhì)加工專用品種抗病性較差，因此在生產(chǎn)上必須采用優(yōu)質(zhì)脫毒種薯，高產(chǎn)才能有基礎(chǔ)。

　　目前，脫毒種薯生產(chǎn)已遍布全國20多個省市自治區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，2014年原原種（微型薯）產(chǎn)能已達(dá)到45億粒，實際生產(chǎn)20億粒左右，但目前優(yōu)質(zhì)種薯的覆蓋率卻僅為35%左右，大部分農(nóng)戶還在使用自留種薯。

　　究其原因，現(xiàn)有種薯生產(chǎn)體系缺乏規(guī)劃，投資大多集中在勞動力需求多、耗能大的組織培養(yǎng)和原原種生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而對田間種薯生產(chǎn)環(huán)節(jié)的基地建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系和質(zhì)量控制技術(shù)研發(fā)缺乏足夠的重視，結(jié)果導(dǎo)致微型薯產(chǎn)能大而真正用于商品薯生產(chǎn)的種薯生產(chǎn)能力不足，造成脫毒種薯質(zhì)次價高。

　　加快脫毒種薯推廣，亟需加快制定馬鈴薯種業(yè)規(guī)劃，建設(shè)分工明確、流通順暢、優(yōu)質(zhì)高效的馬鈴薯種業(yè)體系；加強企業(yè)化繁育和營銷體系建設(shè)，增強優(yōu)質(zhì)種薯供應(yīng)能力；建立第三方質(zhì)量檢驗檢測服務(wù)機構(gòu)，確保種薯質(zhì)量；加強技術(shù)培訓(xùn)，擴大薯農(nóng)對優(yōu)質(zhì)種薯的認(rèn)知程度。

　　抗晚疫病

　　抗病品種選育就好像是育種家和晚疫病菌生理小種變化的競賽

　　晚疫病是危害我國馬鈴薯生產(chǎn)的最重要病害，馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)的東北和西南常年發(fā)生，西北和華北局部地區(qū)也經(jīng)常發(fā)生，嚴(yán)重影響馬鈴薯生產(chǎn)的產(chǎn)量和質(zhì)量。選育和種植抗病品種是防治馬鈴薯晚疫病最經(jīng)濟、最有效、最簡便的方法，但晚疫病抗性非常復(fù)雜，病原菌的生理小種多變，新出現(xiàn)的生理小種致使很多抗病品種甚至剛投入應(yīng)用的新抗病品種喪失抗性而大幅度減產(chǎn)。因此，抗病品種的選育就好像是育種家和晚疫病菌生理小種變化的競賽，隨著對晚疫病抗性研究的深入、分子生物學(xué)技術(shù)在常規(guī)育種中的應(yīng)用，更多抗性更好、更持久的馬鈴薯抗晚疫病新品種并應(yīng)用于生產(chǎn)。