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揭秘魚身上7個(gè)營養(yǎng)部位

  • 發(fā)布時(shí)間：2015-01-16 09:31:21  來源：中國民航報(bào)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　魚不但營養(yǎng)豐富，而且容易被消化，大家都喜歡吃。但是，魚的各部分分別具有哪些營養(yǎng)，大家都知道嗎？

　　魚唇

　　多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實(shí)沒有多少營養(yǎng)。

　　魚腦

　　富含俗稱“腦黃金”的不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。

　　魚肉

　　富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易于吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、D等。

　　魚眼

　　維生素B1和DHA的含量略高。由于魚眼小，營養(yǎng)價(jià)值不大。

　　魚鰾

　　古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況、促進(jìn)生長發(fā)育、延緩皮膚衰老的功能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常被制成干品，稱為“魚肚”。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃厚感。

　　魚鱗

　　含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，在烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，在吃時(shí)也不必刮掉。

　　魚尾和魚骨

　　魚尾的營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的作用，但是一般人們吃得很少。鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。 （本報(bào)綜合）

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