編者的話：生活中從來不缺乏謠言，尤其在如今的信息時代，謠言的產(chǎn)生和傳播遠(yuǎn)遠(yuǎn)比辟謠來得猛烈。在移動新媒體的推波助瀾下，食品圈成了當(dāng)下最容易引發(fā)關(guān)注，也是謠言最易產(chǎn)生的領(lǐng)域。2014年即將過去，本版特邀權(quán)威食品專家，評選這一年食品圈最火的謠言，并逐一解讀。

　　小分子膠原蛋白抗衰老

　　謠言追蹤：年初，藝人林志穎憑借“逆生長”成為人們熱議的話題。在他公司推出的產(chǎn)品中，有一款以“小分子膠原蛋白”為主打原料的膠原蛋白飲品，林志穎稱自己不老的秘密就在于此。

　　專家解讀：美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心表示，水解膠原蛋白(或是宣傳的“小分子膠原蛋白”)沒有能幫助美容護(hù)膚的證據(jù)。水解膠原蛋白相當(dāng)于把人體消化的過程在體外進(jìn)行了一部分，吃下后消化吸收速度更快。此外，水解膠原蛋白中有很多二肽、三肽被直接吸收進(jìn)入血液，但它們無法進(jìn)入細(xì)胞作為合成蛋白質(zhì)的原料。也就是說，它們的確被吸收進(jìn)入血液了，卻不能派上用場，最后又被排出了體外。

　　富氧水能“補(bǔ)氧”

　　謠言追蹤：通過喝水就能“補(bǔ)氧”，溶解氧含量為普通飲用水的6~10倍……2月末，杭州娃哈哈集團(tuán)推出一款號稱“革命性飲品”的富氧弱堿性水，宣稱喝一瓶富氧水，即可通過消化道黏膜滲透方式吸收水中的高濃度氧氣。

　　專家解讀：云無心說，首先富氧水并不神奇，開瓶就會釋放氧氣。其次，通過喝水吸收氧氣，不太現(xiàn)實(shí)。水喝進(jìn)去進(jìn)入的是消化系統(tǒng)，雖然有“科學(xué)家”提出“通過消化道黏膜滲透方式吸收水中的高濃度氧氣”的理論，但并沒有被科學(xué)界認(rèn)可。通過喝水補(bǔ)充氧氣，從理論上講并不成立。最后，與呼吸相比，水中氧含量太低。哪怕富氧水中所有的氧氣能被人體全部吸收，相對于呼吸來說，其數(shù)量也是微乎其微的。

　　轉(zhuǎn)基因食品有害

　　謠言追蹤：3月初，眾多網(wǎng)站推出電視主持人崔永元赴美國拍攝的調(diào)查轉(zhuǎn)基因紀(jì)錄片，獲得大量瀏覽和轉(zhuǎn)發(fā)。在政協(xié)會議上他提出提案，要求禁止轉(zhuǎn)基因主糧商業(yè)化并立即終止種子企業(yè)的轉(zhuǎn)基因項目。

　　專家解讀：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波指出，到目前為止，沒有發(fā)現(xiàn)已批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品對人體健康有任何不良的影響。轉(zhuǎn)基因只是改變了作物的基因，這些被改變的基因吃進(jìn)人體內(nèi)，也跟其他基因一起被消化掉，并不會改變?nèi)说幕?。轉(zhuǎn)基因食品在進(jìn)入市場前要進(jìn)行嚴(yán)格的安全評價，應(yīng)該說我們能夠買到的轉(zhuǎn)基因食品是安全的，可以放心食用。

　　水果和牛奶不能同吃

　　謠言追蹤：有關(guān)喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳。在今年某檔電視節(jié)目中，專家通過“把橙汁倒進(jìn)牛奶，產(chǎn)生絮狀沉淀”的實(shí)驗告訴大家，喝牛奶前后1小時內(nèi)不能吃酸味水果。

　　專家解讀：對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗室博士胡長利表示，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性質(zhì)。即便不和果汁一起喝，牛奶在胃里也會發(fā)生沉淀。因為胃內(nèi)有大量胃酸，其成分主要是鹽酸，酸度比水果中的果酸要酸得多。牛奶進(jìn)入胃腸道后，也會先接觸胃酸而發(fā)生絮凝，然后才是進(jìn)一步的消化吸收。從另外一個角度講，水果和牛奶還是好搭檔，兩者營養(yǎng)堪稱絕配。

　　微波爐加熱致癌

　　謠言追蹤：微波爐致癌說由來已久。今年夏天，一則名為《快別用微波爐了，會致癌!》的帖子在微信上瘋狂轉(zhuǎn)載，文中稱微波爐加熱的食物會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，再次引發(fā)人們擔(dān)憂。

　　專家解讀：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，食物本身并未發(fā)生化學(xué)變化，不會產(chǎn)生致癌物。國家家用電器質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心綜合檢驗部主任魯建國也表示，質(zhì)量合格的微波爐都經(jīng)過了嚴(yán)格的檢測和反復(fù)實(shí)驗，其微波泄漏量和所產(chǎn)生的輻射都是在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，正常使用，不會對人體造成傷害，更不會通過其加熱的食品帶來危害。

　　蘑菇富含重金屬

　　謠言追蹤：今年10月，一篇名為《蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧》的文章在微信圈里流傳，文章稱，一名來自瑞士蘇黎世大學(xué)、研究真菌的博士說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強(qiáng)，最多可達(dá)到100多倍。

　　專家解讀：山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授告訴記者，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)高。但蘑菇是否重金屬超標(biāo)主要與其生長環(huán)境有關(guān)。現(xiàn)在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農(nóng)林副產(chǎn)品所配制的培養(yǎng)基中生長的，因此，它們接觸重金屬的機(jī)會就特別小，更談不上重金屬超標(biāo)了。另外，蘑菇內(nèi)含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內(nèi)無法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇，對人體產(chǎn)生的影響也比較小。

　　“極草”有神奇功效

　　謠言追蹤：極草5X冬蟲夏草，一種宣稱可以“含著吃”、具有提高人體免疫力和抗腫瘤等作用的產(chǎn)品，由于價格昂貴、廣告頻繁出現(xiàn)而被大家所熟知。今年11月，知名打假人士王海將極草5X冬蟲夏草經(jīng)典含片送檢，結(jié)果顯示該含片不含蟲草素。(見圖2)

　　專家解讀：云無心表示，蟲草早已被科學(xué)“解密”———它只是真菌附著于蟲，殺死蟲然后在它的尸體上長出的子實(shí)體而已。西方研究里也沒有任何支持蟲草有神效的證據(jù)，研究結(jié)論反而傾向于“否定”。在科學(xué)文獻(xiàn)中，對蟲草的研究大多數(shù)都是國人做的，研究水平基本上處于“成分識別”的層次。可以說，蟲草的研究距離在人體試驗顯示有效，還有漫長的道路要走。目前也沒有科學(xué)檢測結(jié)果表明，冬蟲夏草含片更利于吸收或作用更好。

　　不銹鋼杯泡茶有毒

　　謠言追蹤：入冬后，有媒體拍攝視頻稱，用不銹鋼杯子泡茶72小時之后，杯子出現(xiàn)了“腐蝕”。因為不銹鋼中含有毒重金屬鉻，會釋放到茶水中。

　　專家解讀：云無心說，要腐蝕不銹鋼并不容易。不銹鋼在強(qiáng)腐蝕條件下泡足夠長的時間，才可能出現(xiàn)肉眼可見的腐蝕結(jié)果。而茶水接近中性，離子強(qiáng)度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個小時內(nèi)導(dǎo)致可見的腐蝕。最大的可能是茶垢沉積在杯子上，被當(dāng)成了“腐蝕”。另外，不銹鋼在某些情況下才會被腐蝕，并有部分鉻溶出，但含量極少，日常使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼食具不必?fù)?dān)心。