當(dāng)“亞洲50佳餐廳榜”冠軍走上頒獎(jiǎng)臺(tái)的時(shí)候，全場沸騰了。沒錯(cuò)，這是一個(gè)充滿熱情的行業(yè)。最終獲得圣培露亞洲最佳餐廳的是Nahm餐廳，來自泰國曼谷，它的主廚是出生于澳大利亞的大衛(wèi)·湯普森。大衛(wèi)·湯普森之前在倫敦創(chuàng)辦的同名餐廳，是第一家獲米其林星的泰式餐廳。

　　“亞洲50佳餐廳榜”由英國著名的《餐廳》雜志舉辦，在2013年首次發(fā)布。人們更為熟知的或許是“世界50佳餐廳榜”。該榜單亦由該雜志評(píng)選，已經(jīng)進(jìn)行了十余年，有相當(dāng)?shù)挠绊懥Α?/p>

　　“我們在倫敦發(fā)布‘世界50佳餐廳’已經(jīng)有十幾年了，直到近年，才有中國內(nèi)地餐廳進(jìn)入這個(gè)榜單?！笔ヅ嗦妒窃摪駟蔚闹饕澲?，其全球傳訊總監(jiān)克萊門特·瓦尚說，“這就是我們要搞這個(gè)大獎(jiǎng)的理由。西方世界對(duì)于亞洲的美食知之甚少，而亞洲美食博大精深?！?/p>

　　泰國曼谷Nahm餐廳拔得頭籌

　　與米其林不同的是，“最佳餐廳”的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不是依靠打分，而是通過投票簡化計(jì)算而來的。其評(píng)審委員會(huì)分布在世界各地，每年各個(gè)區(qū)域的評(píng)審委員會(huì)小組至少更換10名成員。

　　從規(guī)則上看，評(píng)選方式是十分開放且公平的。入選餐廳既不需要開滿一定年頭，也不需要在過去贏得過任何烹飪獎(jiǎng)項(xiàng)。一切取決于評(píng)審，“只要他們認(rèn)為合適”。

　　中國是今年榜單上的大贏家，在2014“亞洲50佳餐廳榜”上囊括16席，是擁有最多上榜餐廳的國家，分別來自內(nèi)地、香港、臺(tái)灣和澳門。

　　在入榜的內(nèi)地餐廳中，排名最高的是上海的Ultraviolet by PaulPairet——這也是唯一進(jìn)入前10名的內(nèi)地餐廳。其主廚保羅·皮埃爾特來自法國，是上海灘上的明星大廚。在創(chuàng)立自己的餐廳之前，憑借在香格里拉翡翠36餐廳展示出來的創(chuàng)意，保羅·皮埃爾特已聞名滬上。

　　在此次的榜單上，Mr.&Mrs. Bund依然在列，排名第11位。跟在其后的中國餐廳是福1015，排在第26位。其主廚盧懌明是另一位滬上明星，在福1088開業(yè)不久，曾擺出一道“張愛玲筵”，成為一時(shí)佳話。

　　令人遺憾的是，盡管中國餐廳占據(jù)了榜單近1／3，卻沒有一家來自北京。排在第9位的龍景軒和第39位的Robuchon Au Dome，則分別來自香港和澳門。在新入榜餐廳中，也有3家中國餐廳，分別來自臺(tái)灣和香港。看起來最能體現(xiàn)皇城特色的厲家菜，其上榜的依然是位于上海的餐廳，排在第46位。

　　日本緊隨中國，共有10家餐廳上榜。而頒獎(jiǎng)典禮所在地新加坡，憑借8家餐廳居第3位。

　　人們更愿意談?wù)摰模蛟S還是誰是今年的“亞洲最佳女廚師”，因?yàn)椤笆澜缟洗蠖鄶?shù)的大廚都是男性”。今年，“凱歌香檳亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)”的獲得者是一位華人女性，來自臺(tái)中樂沐法式餐廳的主廚陳嵐舒。

　　當(dāng)我們再仔細(xì)回看上榜餐廳，會(huì)發(fā)現(xiàn)這張為亞洲所做的榜單，實(shí)則是“世界主義”的。許多餐廳，本身甚至就是“融合”的。例如，在中國餐廳中排名最高的Amber，居第4位，這家位于香港中環(huán)的著名餐廳，本質(zhì)上做的是法國菜?？巳R門特·瓦尚說：“大家都渴望了解中國。中國有很多值得稱道的地方，唯一需要的，是慢一點(diǎn)兒，花時(shí)間找到真正對(duì)的東西?！?/p>

　?。〒?jù)《三聯(lián)生活周刊》）