近日，由廣西商務(wù)廳主辦的桂菜宣傳活動(dòng)之廣西媒體進(jìn)桂菜名店、名菜活動(dòng)正式開始。媒體記者團(tuán)將深入桂菜名菜、名店，展現(xiàn)出各道美食名店背后的精彩故事。而此次活動(dòng)的第一站就是有著“橫縣魚生之王”美稱的余師傅魚生王。

　　余富師傅在橫縣可以稱之為“魚生界”的大師級(jí)人物。他三次創(chuàng)業(yè)、不斷打磨魚生刀法，二十年來從最初一名工地上的打工仔，到現(xiàn)在成為橫縣名副其實(shí)的“魚生王”。余富師傅說道：“這些年來，我們不斷參加各類廚藝比賽，拿到多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，就是希望能夠提升橫縣魚生的知名度?！?/p>

　　如今，橫縣魚生作為廣西橫縣的“縣菜”，以精巧、味鮮、料精成為橫縣款待客人的壓席之菜。在橫縣當(dāng)?shù)厣踔亮鱾鬟@樣一個(gè)說法，到橫縣不吃橫縣魚生就等于沒有來過橫縣。不僅因?yàn)闄M縣魚生代表了當(dāng)?shù)嘏胝{(diào)的最高水平，同時(shí)其形成與橫縣的風(fēng)土人情有著密切的關(guān)系。

　　橫縣魚生的制作程序堪稱一門學(xué)問，每個(gè)步驟都有其內(nèi)在的道理。首先除鰓斬尾去鱗，之后頭上尾下在鐵鉤上掛8~10分鐘，為的是將血放盡保證魚肉不被血液污染。而后將魚剝掉魚皮并取下魚肉，為保證魚肉質(zhì)量，魚生師傅往往會(huì)用干凈的魚生紙將魚肉包上幾分鐘，吸干魚肉中的殘血和水分。

　　接下來，就是展現(xiàn)刀工的時(shí)候。橫縣魚生最常見的兩種切片方式分別為“單飛”和“雙飛”，“單飛”切出的魚片如蝴蝶的一翼，而“雙飛”切出的魚肉如蝴蝶的雙翼，在光線較好的地方，拿起來對(duì)著光再看這些被切好的魚肉，晶瑩剔透非常漂亮。在比較莊重的宴席上，魚生師傅會(huì)把切好的魚片擺成各種各樣好看的花樣，如美玉雕刻的一般，非常好看。

　　橫縣魚生不僅制作程序講究，佐料也非常的豐富。日本魚生的主要佐料只有醬油和芥末，橫縣魚生卻包括魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生姜絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等22種佐料。這些佐料不僅可以去腥還可以起到殺菌的作用。當(dāng)然，從美食的角度而言，這些佐料對(duì)增加魚生的色、香、味更是有著非常重要的作用。

　　相比于日本的刺身，橫縣魚生的口感更加爽脆鮮滑，主要是因?yàn)闄M縣魚生所選用的原料以來自郁江的野生魚為主，且都是現(xiàn)殺食用，很少經(jīng)過冷藏。郁江是珠江流域右江水系最大的支流，穿橫縣而過，有大量肉質(zhì)鮮美的野生魚。2014年，廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局對(duì)郁江的魚類進(jìn)行檢測(cè)，均未發(fā)現(xiàn)血吸蟲等問題，所有檢測(cè)項(xiàng)都為合格。

　　也許正因?yàn)榇?，橫縣先民蜑人早在幾千年之前就開始食用魚生。而據(jù)相關(guān)的民俗專家考證，橫縣魚生是古代在郁江上靠打漁為生的漁民在缺少烹調(diào)原料的情況，只得生吞活剝，不想這種“原始”的飲食逐漸演變成為如今的壓席之菜，成為橫縣對(duì)外展現(xiàn)自己的一張名片。