冬至越來越近，重慶的天氣也越來越冷，應(yīng)景的便是街頭的羊肉館生意火爆。

　　吃羊肉是很多重慶人冬季御寒的傳統(tǒng)。一些餐館這時候都把羊肉湯鍋擺上了店堂，開始搶占市場。一些餐館甚至在門口掛只活羊，現(xiàn)殺現(xiàn)宰。不過，有業(yè)內(nèi)人士爆料稱，重慶范圍里大多數(shù)羊肉湯鍋都采用的是凍羊肉，采用新鮮羊肉做食材的少之又少。

　　怎樣才能吃上放心的羊肉湯鍋，本期市場晴雨表，我們一同關(guān)注。

　　天氣漸冷，餐館開賣羊肉湯鍋

　　晨報記者走訪發(fā)現(xiàn)，從9月起，我市就有不少羊肉館開始售賣羊肉湯鍋，不僅有那些賣羊肉湯鍋的餐館，還有一些本來不做羊肉的館子。

　　入冬后羊肉漲價，冬至當(dāng)天更是飛漲的節(jié)奏，已經(jīng)成為多年來的市場規(guī)律，但今年可能會有所改變。

　　市場數(shù)據(jù)顯示，目前現(xiàn)殺羊肉的價格為每公斤70元左右，比去年同期上漲了3～4元。南坪農(nóng)貿(mào)市場一位攤販表示，目前宰殺好的羊肉售價從入冬以來的每公斤60元上漲到目前的68元左右，“基本上維持了往年的增速。”

　　不過，市內(nèi)多個知名羊肉湯鍋餐館的老板都向晨報記者表示，今年羊肉價格相對往年有所降低，因此羊肉湯鍋的成本有所下降，最終影響到零售價格。但是，人工成本和房租價格一直處于漲勢，所以最后到羊肉湯鍋的價格基本上會與去年持平。同時，這些老板還認(rèn)為低價會一直持續(xù)到冬至前后至元旦節(jié)。

　　到底怎么回事？有餐館老板表示，因為大部分羊肉湯鍋目前都采用的是凍羊肉，成本相對降低。

　　餐館賣的羊肉湯鍋多是凍羊肉

　　市民可能最近都看到了，一些羊肉湯鍋門口都會掛著血淋淋的羊架子，羊頭還在風(fēng)中搖擺。這樣的“招牌”似乎向過路的消費者展示著兩個字：新鮮。

　　不過，在沙坪壩開羊肉館的張林（化名）昨日則向晨報記者表示，即使許多羊肉湯鍋店門口掛著活羊，現(xiàn)殺現(xiàn)賣，但大多只是“做招牌”，基本上使用的是凍羊肉。

　　為何羊肉湯鍋店不可能一直用活羊攬客？張林為記者算了一筆賬，一只活羊剔肉只有三四十斤，有10張桌子的羊肉館，食客們就能吃掉一只羊，但一般館子一天能翻三次臺，“不可能客人點了肉你又去現(xiàn)殺吧？”

　　這樣的情況記者也從一些農(nóng)貿(mào)市場得到了證實。作為主城區(qū)最大的農(nóng)貿(mào)市場，學(xué)田灣農(nóng)貿(mào)市場相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該市場里出售的羊肉都是凍羊肉，“重慶不是羊的主產(chǎn)區(qū)，包括牛肉也不是主產(chǎn)區(qū)?！睋?jù)估計，重慶市場上的凍羊肉占比至少超過7成。

　　據(jù)羊肉湯鍋的經(jīng)營者表示，之所以采用凍羊肉，是因為這些羊肉的產(chǎn)地均是內(nèi)蒙古、山東或新疆等地，品種為綿羊，重慶本地是山羊，從口味上來說綿羊更適合做湯鍋。

　　同時，凍羊肉價格較活羊肉低。據(jù)晨報記者了解到的數(shù)據(jù)顯示，今年凍羊肉批發(fā)價為每公斤48元，去年同期為52元。

　　街邊現(xiàn)殺羊肉很多無檢驗檢疫證

　　盡管羊肉湯鍋大多選擇凍羊肉為主要食材，但如果市民想在家中做羊肉湯，大多還是會選擇新鮮羊肉。那么街邊或市場上現(xiàn)殺的活羊適合購買嗎？

　　據(jù)晨報記者了解到，目前我市豬肉已經(jīng)實現(xiàn)了定點屠宰，所有經(jīng)過正規(guī)渠道出售的豬肉都有相關(guān)證明。而正規(guī)渠道的凍羊肉也會通過有關(guān)部門的檢驗檢疫，可以放心食用。

　　但活羊就不同了。重慶市動物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站相關(guān)人士介紹，由于重慶不是活羊等的主產(chǎn)區(qū)，因此重慶一直沒有專門針對雞鴨、牛羊定點屠宰甚至檢疫的相關(guān)規(guī)定，但一般來說“至少還是應(yīng)該有產(chǎn)地證明”。

　　晨報記者走訪了市內(nèi)一些擺著活羊現(xiàn)場宰殺的攤點，當(dāng)詢問其活羊來源時，得到的回答大多是：農(nóng)村收來的，自己家里養(yǎng)的。但沒有一家能夠出具相關(guān)證明。

　　重慶市動物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站的人士表示，這些沒有證照在街邊宰殺活羊的人“原則上是違規(guī)的”。市民盡量不要到這些街邊攤購買活羊肉，最好到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場去買。

　　小竅門> 這樣可以除羊膻味

　　如果想自己買新鮮羊肉在家做湯鍋，想熬出館子里一樣的味道，如何是好？

　　常年做川菜餐飲的資深人士向晨報記者表示，原則上綿羊肉比山羊肉更適合做湯鍋，但重慶本地只產(chǎn)山羊，所以膻味較重，如果要去除其中的膻味，除了普通做法中加入蔥花生姜等，還應(yīng)該放入羊頭、羊龍骨，以及最能入味的“羊屁股上的兩塊肥肉”。