【36字真訣】

　　百勝餐飲集團中國事業(yè)部首席供應鏈官陳玟瑞用36個字概括中國百勝集團的供應鏈特點:立基全球、扎根中國；積極管理、食品安全；質量為先、多元策略、有序競爭；上游延伸、新品研發(fā)。

　　【3大特點】

　　中國肯德基餐飲健康基金2014年度資助的4個新項目，這些項目有三大特點。首先是社會意義，項目關注包括老人、孕婦、兒童在內的特殊人群；其次是與社會流行趨勢相結合，對青少年就餐行為進行有效干預；三是把學術研究成果與餐飲企業(yè)實際操作相結合，對老百姓用餐有實際指導意義，十分接“地氣”。

　　中國肯德基餐飲健康基金第七屆學術研討會現場。

　　通訊員 張穎 本報記者 程午鵬

　　當消費者拿起一份肯德基美食送向嘴邊，這標志著谷物生產加工、肉雞養(yǎng)殖加工、物流配送和餐飲加工服務等復雜的供應鏈完成它的使命。在這條供應鏈中，如何保障安全、如何科學管理？普通人很難想象。

　　“什么是供應鏈，為什么要管理供應鏈，怎么科學管理？”12月1日在桂林舉行的中國肯德基餐飲健康基金第七屆學術研討會上，專家、協會、媒體和企業(yè)代表展開了一場“認識供應鏈管理”的討論，揭開美食神秘面紗，讓專業(yè)接上“地氣”。

　　供應鏈管理≠采購

　　最近幾年出現的一系列食品安全問題，并不一定出在零售業(yè)或餐飲業(yè)本身，而可能是供應鏈條的上游環(huán)節(jié)出了問題。

　　此次研討會聚焦“供應鏈管理”，從什么是供應鏈，到行業(yè)供應鏈現狀、特點，再到中國百勝集團的供應鏈管理，掀開了它的“神秘面紗”，用放大鏡將整條供應鏈擺在了公眾面前。

　　“供應鏈管理≠采購！”百勝餐飲集團中國事業(yè)部首席供應鏈官陳玟瑞的主題演講開宗明義。對大型餐飲企業(yè)而言，每天面臨數量眾多且種類繁雜的采購需求，只有通過科學系統的管理才可能滿足，并保證數千家餐廳供應的高效、穩(wěn)定與安全。

　　陳玟瑞用36個字概括中國百勝集團的供應鏈特點:立基全球、扎根中國；積極管理、食品安全；質量為先、多元策略、有序競爭；上游延伸、新品研發(fā)。

　　在主題討論環(huán)節(jié)，中國工程院院士陳君石、中國食品工業(yè)協會副秘書長馬勇，以及中國百勝主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾展開了熱烈討論。

　　“對大型餐飲企業(yè)，現在的供應鏈越來越復雜，正因為復雜性，就容易出問題，社會必須有充分認識?！敝袊こ淘涸菏筷惥赋?，目前餐飲業(yè)的風險一部分來自于供應商，餐飲企業(yè)必須投入更多的力量來管理供應商。

　　鑒于現在供應鏈的復雜性，陳君石認為，要呼吁供應鏈的每一員講誠信，食品安全問題才能越來越好。

　　項目研究跟潮流接“地氣”

　　本次學術研討會宣布中國肯德基餐飲健康基金2014年度資助的4個新項目，并分享了上一年度已資助項目的研究成果。

　　這些項目體現幾大特點。首先是具有社會意義，項目關注包括老人、孕婦、兒童在內的特殊人群。例如“老年營養(yǎng)餐營養(yǎng)標準初探”等，緊扣社會熱點，具有指導價值。

　　第二個特點是與社會流行趨勢相結合，“微博微信對青少年在外就餐行為影響及干預試點研究”的項目，緊扣社交媒體盛行的社會大背景，對青少年就餐行為進行有效干預。

　　第三個特點是把學術研究成果與餐飲企業(yè)實際操作相結合，給老百姓用餐有實際指導意義，十分接“地氣”?！按ú藸I養(yǎng)配膳指導軟件的開發(fā)及應用”項目極具代表性，該項目通過對100多道經典川菜營養(yǎng)數據的分析匯總，開發(fā)了一款配餐指導軟件，該軟件不僅可以告知一份川菜的詳細營養(yǎng)含量，還可以幫你基于這份菜，搭配出合理的菜譜，美味、營養(yǎng)兩不誤。

　　【聲音】

　　“對大型餐飲企業(yè)，現在的供應鏈越來越復雜，正因為復雜性，就容易出問題，社會必須有充分認識。目前餐飲業(yè)的風險一部分來自于供應商，餐飲企業(yè)必須投入更多的力量來管理供應商。要呼吁供應鏈的每一員講誠信，食品安全問題才能越來越好?！袊こ淘涸菏筷惥?/p>

　　【名片】

　　中國肯德基

　　餐飲健康基金

　　中國肯德基餐飲健康基金已成功運作七年，致力于資助與營養(yǎng)健康、在外就餐和城市居民三者相關的科學研究以及宣傳教育項目。經過七年積淀，該基金已在行業(yè)內擁有良好口碑。百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾表示:“肯德基攜手紅基會創(chuàng)立該基金，不是為企業(yè)自身服務，而是由科研人員自主選題，突顯專家的地位，肯德基只是提供經費和人力支持，協助專家評審團做好后勤工作?！碧K敬軾說，“這是一項學術基金，資助的項目不可能短期立竿見影，但未來一定可以聚沙成塔?！?/p>

　　【觀點】

　　中國百勝主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾:

　　供應商要多元化

　　焦點1

　　是否采用一級供應商模式？

　　大型連鎖餐飲企業(yè)的供應鏈管理主要有兩種模式:一種由終端企業(yè)直接管理供應商；另一種是終端企業(yè)只對應一級供應商，一級供應商再去對應上游諸多供應商。

　　中國百勝主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾說:“供應商是交給別人管，還是自己管，這是一個取舍”?！敖唤o別人管，我們不放心。所以只好我們自己管，當然這樣更辛苦?！敝袊賱偌瘓F包括采購、品質管理、食安辦公室在內的439人組成的專業(yè)團隊，管理著400多家食品及相關供應商。

　　與會專家認同中國百勝集團的選擇，最好采取直接管理供應商的模式，不能把風險都壓著一級供應商身上。

　　焦點2

　　如何避免過度競爭？

　　引入市場競爭，由市場來決定“優(yōu)勝劣敗”，對采購人員形成約束，不易出現腐敗現象，也更能保證品質。

　　有種說法認為，因為終端企業(yè)過度“比價”，導致各種產品質量、安全問題。蘇敬軾回應，“沒有比價，談何市場經濟和有序競爭？關鍵是智慧思考，聰明比價。一個看重長期健康發(fā)展的企業(yè)會努力摒棄單純追求低成本高利潤的方式”。

　　通過多年實踐經驗，中國百勝集團摸索研究出一套“軟性比價”的機制，成為供應鏈管理的一大特色?！败浶员葍r”是指在質量為先的前提下，根據食品安全、質量和商務審核的總體績效結果，供應商需要先獲得資格，然后以起始份額來進行競標。百勝鼓勵供應商在產品質量和服務上競爭，通常每半年一次，保證競爭的優(yōu)勝劣汰。“軟性比價”機制避免了過大的激勵造成供應商惡性、過度競爭。

　　焦點3

　　怎樣創(chuàng)造新的“藍?！?？

　　使用單一供應商，對企業(yè)管理相對簡單，但風險高度集中。一旦某個供應商出問題，后患和危害難以估量。另外，這種情況，雙方利益捆綁太大，無法進行有效監(jiān)督和牽制。

　　蘇敬軾指出，他們不鼓勵供應商都一鼓腦地涌向一片“紅?！薄技泄且粌蓚€產品。相反，百勝提倡供應商積極創(chuàng)新，做好新品開發(fā)，提供符合消費者需求的產品，不斷開創(chuàng)出新的“藍?！保瑒?chuàng)造多贏局面。