重慶晨報記者 周意立 桂林報道

　　一位消費者走進一家肯德基的餐廳，點一個香辣雞腿堡，當(dāng)他將這個漢堡送向嘴邊時，肯德基的整條供應(yīng)鏈才完成了它的最終使命。

　　這是一條很長的供應(yīng)鏈，包含了從谷物生產(chǎn)加工、肉雞養(yǎng)殖加工、蔬菜種植加工、醬料生產(chǎn)、產(chǎn)品包裝、物流配送和餐飲加工服務(wù)等諸多企業(yè)諸多環(huán)節(jié)。如此長、如此復(fù)雜的供應(yīng)鏈，卻為肯德基及其母公司百勝餐飲集團提供了足夠的底氣，讓其能夠在全球多個市場中處于領(lǐng)先的地位。

　　12月1日，在中國肯德基餐飲健康基金第七屆學(xué)術(shù)研討會上，面對專家、協(xié)會和媒體，中國百勝（旗下包括肯德基、必勝客等品牌）開誠布公地揭開了其供應(yīng)鏈的神秘面紗，將這個餐飲巨艦在供應(yīng)鏈上的秘密展現(xiàn)在各方人士面前。

　　熟悉又陌生的供應(yīng)鏈管理

　　對于一家大型餐飲連鎖企業(yè)，一整套強大的供應(yīng)鏈管理體系是企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展的必練內(nèi)功。但對尋常市民而言，不就是到超市、菜場去買菜嗎？

　　很多人無法想象企業(yè)供應(yīng)鏈管理的復(fù)雜性。中國工程院院士陳君石認(rèn)為，供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€復(fù)雜到超乎想像的東西。雖然大部分食品安全問題并不是出在零售業(yè)或餐飲業(yè)本身，而是這個供應(yīng)鏈條中的上游環(huán)節(jié)出了問題，但大家搞不清楚，不過關(guān)于供應(yīng)鏈的話題卻引發(fā)了關(guān)注。

　　此次百勝聚焦“供應(yīng)鏈管理”，從什么是供應(yīng)鏈，到行業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀、特點，再到中國百勝的供應(yīng)鏈管理進行了全面介紹，揭開了這個龐然大物的神秘面紗，用放大鏡擺在了公眾面前。

　　供應(yīng)鏈管理就是采購么？

　　“供應(yīng)鏈管理并不等于采購！”百勝餐飲集團中國事業(yè)部首席供應(yīng)鏈官陳玟瑞的主題演講首先開宗明義。對大型餐飲企業(yè)而言，每天面臨數(shù)量眾多且種類繁雜的采購需求，只有通過科學(xué)系統(tǒng)的管理才可能滿足并保證幾千家餐廳供應(yīng)的高效、穩(wěn)定與安全。

　　陳玟瑞用36個字概括了中國百勝供應(yīng)鏈的特點：立基全球、扎根中國，積極管理、食品安全，質(zhì)量為先、多元策略、有序競爭，上游延伸、新品研發(fā)。

　　“自己人”管理的供應(yīng)商

　　在研討會現(xiàn)場，一組數(shù)字讓在場人驚訝：中國百勝包括采購、品質(zhì)管理、食安辦公室在內(nèi)的439人組成的專業(yè)團隊，管理著400多家食品及相關(guān)供應(yīng)商。

　　大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理主要有兩種模式，一種是由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商；另一種是終端企業(yè)只對應(yīng)一級供應(yīng)商，一級供應(yīng)商再去對應(yīng)上游諸多供應(yīng)商。對此，中國百勝首席執(zhí)行官蘇敬軾坦言“供應(yīng)商都是要管理的。交給別人管，我們不放心，所以只好我們自己管，當(dāng)然這樣更辛苦，這叫自討苦吃?！?/p>

　　百勝使用的是“由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商”的方式，因為這種方式對企業(yè)管理相對簡單，但風(fēng)險高度集中。一旦供應(yīng)商出了問題，后患和危害難以估量。同時在這種情況下，雙方利益捆綁太大，無法進行有效監(jiān)督和牽制。

　　“軟性比價”下的新藍海

　　競爭過程中躲不開的一個話題是比價。有種說法認(rèn)為，終端企業(yè)過度殺價導(dǎo)致了各種產(chǎn)品質(zhì)量、安全問題。對此蘇敬軾毫不避嫌：“沒有比價，談何市場經(jīng)濟和有序競爭？關(guān)鍵是智慧思考，聰明比價。任何一個看重長期健康發(fā)展的企業(yè)都會努力摒棄單純追求低成本高利潤這一飲鴆止渴的方式。”

　　百勝中國采用了“軟性比價”模式規(guī)避這一問題。在質(zhì)量優(yōu)先的前提下，根據(jù)食品安全、質(zhì)量和商務(wù)審核的總體績效結(jié)果，供應(yīng)商需要先獲得資格，然后以起始份額來進行競標(biāo)。

　　百勝對競價最低的供應(yīng)商提供獎勵份額，其他供應(yīng)商則有機會跟標(biāo)，但會拿到較少的份額。一次競標(biāo)失利的供應(yīng)商還有機會下次贏回份額。百勝鼓勵供應(yīng)商在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)上進行競爭。一般一年進行兩次，這樣每半年就競爭一次，每次輸贏不大。

　　蘇敬軾指出，百勝不鼓勵供應(yīng)商都集中供應(yīng)一兩個產(chǎn)品，提倡供應(yīng)商積極創(chuàng)新，做好新品開發(fā)，提供符合消費者需求的產(chǎn)品，不斷開創(chuàng)出新的藍海。